Zapiekanka rybna z sosem z pora i pietruszki

• 900 g Ziemniak mączysty
• 2 łyżeczki Drobna sól morska
• 700 ml Mleko pełne
• 2 Liście laurowe
• 350 g Filet z białej ryby, bez skóry
• 350 g Wędzony łupacz, niebarwiony
• 80 g Masło niesolone
• 2 średnie Por
• 45 g Mąka pszenna
• 2 łyżeczki Musztarda Dijon
• ½ łyżeczki Biały pieprz
• 20 g Świeża pietruszka
• 50 g Bułka tarta

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C (390°F). Obierz ziemniaki, pokrój na równe kawałki i włóż do dużego garnka z zimną osoloną wodą.
2. Doprowadź ziemniaki do wrzenia, następnie gotuj na wolnym ogniu przez 15 do 18 minut, aż będą bardzo miękkie. Dokładnie odcedź i pozostaw w durszlaku na 2 minuty, aby odparowały.
3. Gdy ziemniaki się gotują, wlej 400 ml mleka do szerokiego rondla i dodaj liście laurowe. Dodaj białą rybę i wędzonego łupacza, doprowadź do delikatnego pyrkania, a następnie gotuj w mleku przez 6 do 8 minut, aż ryba będzie ledwie nieprzezroczysta i łatwo będzie się rozdzielać na płatki.
4. Wyjmij rybę na talerz i pozostaw do lekkiego przestudzenia, następnie podziel na duże kawałki, usuwając ewentualne ości. Przecedź mleko z gotowania ryby do dzbanka i odstaw.
5. Rozpuść 40 g masła w rondlu na średnim ogniu. Dodaj pory i szczyptę soli, następnie smaż przez 8 do 10 minut, aż zmiękną i staną się słodkie, nie rumieniąc ich.
6. Wmieszaj mąkę do porów i gotuj przez 1 minutę. Stopniowo wlewaj, cały czas ubijając trzepaczką, odłożone mleko z gotowania ryby, następnie dodaj pozostałe 300 ml mleka i gotuj na wolnym ogniu przez 3 do 5 minut, ubijając trzepaczką, aż sos będzie na tyle gęsty, by oblepiał tył łyżki.
7. Zdejmij sos z ognia i wmieszaj musztardę Dijon, biały pieprz oraz większość pietruszki, odkładając trochę na wierzch. Delikatnie wmieszaj kawałki ryby, aby pozostały w większych kawałkach, następnie spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą.
8. Utłucz ziemniaki z pozostałymi 40 g masła na gładko. Dodaj odrobinę ciepłego sosu, jeśli chcesz rzadsze puree, następnie lekko dopraw solą.
9. Przełóż mieszankę ryby i porów do naczynia do zapiekania i wyrównaj powierzchnię. Nałóż puree, rozprowadzając je do brzegów, następnie zrób na powierzchni nierówności łyżką, aby uzyskać bardziej złote szczyty.
10. Wymieszaj bułkę tartą z odłożoną pietruszką i posyp puree. Piecz przez 20 do 25 minut, aż brzegi będą bulgotać, a wierzch będzie złocisty; odstaw na 5 minut przed podaniem.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.