Tarta z porem i ziemniakami z masą jajeczną na crème fraîche

Kruche ciasto

• 200 g Mąka pszenna
• ½ łyżeczki Drobna sól morska
• 125 g Masło niesolone, zimne
• 1 Jajko
• 2 łyżki Woda, zimne

Farsz

• 450 g Młode ziemniaki
• 2 średnie Por
• 20 g Masło niesolone
• 1 łyżka Musztarda Dijon
• 6 gałązki Świeży tymianek
• ½ łyżeczki Czarny pieprz

Masa jajeczna

• 2 Jajko
• 150 ml Mleko pełne
• 150 g Crème fraîche
• ¼ łyżeczki Drobna sól morska

1. Wsyp mąkę i sól do miski, a następnie rozetrzyj zimne masło, aż powstaną drobne okruchy. Roztrzep 1 jajko z zimną wodą, dodaj do miski i zagnieć na gładkie ciasto, nie wyrabiając zbyt długo. Spłaszcz w krążek i schładzaj przez 30 minut.
2. Rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F). Rozwałkuj ciasto na lekko oprószonej mąką powierzchni, aby wyłożyć formę do tarty o średnicy 23 cm, starannie dociskając w rogach. Schładzaj przez 10 minut, gdy piekarnik się nagrzewa.
3. Nakłuj spód widelcem w wielu miejscach, a następnie piecz przez 15 minut, aż brzegi będą ścięte i zaczną się lekko rumienić. Jeśli spód się wybrzuszy, delikatnie dociśnij go tyłem łyżki. Piecz jeszcze 5 minut, a następnie odstaw na bok, gdy przygotujesz nadzienie.
4. W międzyczasie pokrój ziemniaki bardzo cienko i gotuj je na wolnym ogniu w osolonej wodzie przez 4 do 5 minut, aż będą ledwie miękkie, ale nie rozpadające się. Dobrze odcedź i pozostaw na kilka minut, aby odparowały. Zostaw piekarnik włączony.
5. Odetnij końce i dokładnie umyj pory, następnie pokrój je w plasterki. Rozpuść masło na patelni na średnim ogniu, dodaj pory i szczyptę soli, i smaż przez 8 do 10 minut, aż zmiękną i staną się słodkie. Obierz listki tymianku z gałązek i wmieszaj je razem z czarnym pieprzem.
6. Posmaruj ciepły spód tarty musztardą Dijon. Ułóż warstwę z połowy ziemniaków, potem pory, a następnie pozostałe ziemniaki, delikatnie dociskając, aby warstwy ciasno do siebie przylegały. Postaw formę do tarty na blasze, aby łatwiej ją przenosić.
7. Roztrzep pozostałe jajka z mlekiem, crème fraîche i solą na gładką masę. Wlewaj masę powoli na nadzienie, pozwalając jej wypełnić szczeliny. Piecz przez 30 do 35 minut, aż masa się zetnie, z lekkim drżeniem w środku, a wierzch będzie lekko złocisty.
8. Odstaw tartę na 10 minut przed krojeniem, aby masa stężała. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej. Jeśli podajesz później, ostudź całkowicie w formie przed wyjęciem, aby uzyskać najrówniejsze kawałki.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.