Tartă cu praz și cartofi, cu cremă de ou și crème fraîche
De ce reușește această rețetă
- Bază de aluat fraged, crocantă: Coacerea în orb a crustei de aluat fraged ajută să rămână fermă sub crema de ouă și umplutura de legume.
- Profunzime sărată, delicată: Prazul dulce, cartofii cu gust pământiu, muștarul Dijon și cimbrul creează o umplutură echilibrată, fără să acopere legumele.
- Bună caldă sau rece: Crema cu crème fraîche se încheagă frumos, așa că tarta se taie bine și e potrivită pentru prânz, picnicuri sau servire pregătită dinainte.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Răcește aluatul: Răcirea aluatului înainte de întindere, apoi din nou după ce l-ai așezat în formă, ajută crusta să-și păstreze forma la copt.
- Odihnește înainte de feliere: Lasă tarta să stea după coacere, ca să se întărească crema și straturile să se taie mai curat.
Sfaturi pentru textură
- Usucă cartofii la abur: După fierbere la foc mic, scurge bine feliile de cartof și lasă excesul de umiditate să se evapore înainte să le așezi în straturi în tartă.
- Caută o ușoară tremurare: Crema trebuie să fie închegată pe margini, cu o ușoară tremurare în centru; va continua să se întărească pe măsură ce se odihnește.
Note despre ingrediente
- Folosește cartofi noi cu pulpă fermă: Cartofii noi își păstrează bine forma după fierbere la foc mic, dând tartei straturi bine definite, nu o textură de piure.
- Muștarul aduce echilibru: Un strat subțire de muștar Dijon taie din bogăția aluatului și a cremei de ou, adăugând în același timp o notă discretă, sărată și ușor iute.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește pe etape: Aluatul poate fi făcut și răcit din timp, iar legumele pot fi gătite înainte de a asambla tarta.
- Reîncălzește ușor: Reîncălzește feliile într-un cuptor la 180°C (355°F) până sunt fierbinți, ceea ce ajută aluatul să-și revină mai bine decât la microunde.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Aluat fraged
Umplutură
Cremă de ou
Instrucțiuni
- Pune făina și sarea într-un bol, apoi frământă cu degetele untul rece până arată ca firimituri fine. Bate 1 ou cu apa rece, adaugă în bol și adună într-un aluat neted, fără să frămânți prea mult. Aplatizează într-un disc și dă la rece 30 de minute.
- Încălzește cuptorul la 190°C (375°F). Întinde aluatul pe o suprafață ușor înfăinată ca să tapetezi o formă de tartă de 23 cm, apăsându-l frumos în colțuri. Dă la rece 10 minute cât se încălzește cuptorul.
- Înțeapă baza peste tot cu o furculiță, apoi coace 15 minute, până când marginile par fixate și abia încep să se coloreze. Dacă baza se umflă, apas-o ușor cu dosul unei linguri. Mai coace 5 minute, apoi pune deoparte cât pregătești umplutura.
- Între timp, taie cartofii foarte subțire și fierbe-i la foc mic în apă sărată 4 până la 5 minute, până sunt abia fragezi, dar nu se sfărâmă. Scurge bine și lasă 2 minute să se usuce la abur. Lasă cuptorul pornit.
- Curăță și spală bine prazul, apoi feliază-l. Topește untul într-o tigaie la foc mediu, adaugă prazul și un praf de sare și gătește 8 până la 10 minute, până devine moale și dulce. Desprinde frunzele de cimbru de pe crenguțe și încorporează-le împreună cu piperul negru.
- Întinde muștarul Dijon peste baza caldă de tartă. Așază un strat cu jumătate din cartofi, apoi prazul, apoi cartofii rămași, apăsând ușor ca straturile să stea bine. Pune forma de tartă pe o tavă, ca să o manevrezi mai ușor.
- Bate cu telul ouăle rămase cu laptele, crème fraîche și sarea, până devine omogen. Toarnă încet crema de ou peste umplutură, lăsând-o să se așeze în spații. Coace 30 până la 35 de minute, până când crema de ou e închegată, cu o ușoară tremurare în centru, iar deasupra e ușor aurie.
- Lasă tarta 10 minute înainte de a o felia, ca să se întărească crema de ou. Servește cald sau la temperatura camerei. Dacă o servești mai târziu, las-o să se răcească complet în formă înainte de a o scoate, pentru cele mai frumoase felii.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Pentru felii curate, lasă tarta să se răcească cel puțin 20 de minute, apoi taie cu un cuțit ascuțit, șters între tăieturi.
- Dacă ești însărcinată, vârstnic sau imunocompromis, folosește ouă pasteurizate unde sunt disponibile și asigură-te că crema de ou e complet închegată și fierbinte în centru.
Înlocuiri
- Înlocuiește crème fraîche cu smântână pentru frișcă, pentru o cremă de ou mai bogată.
- Înlocuiește cimbrul proaspăt cu arpagic proaspăt pentru un final mai blând, cu notă de ceapă.
- Înlocuiește muștarul Dijon cu muștar cu boabe pentru o iuțeală mai blândă și mai multă textură.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi acoperă și dă la frigider. Reîncălzește feliile într-un cuptor la 180°C (355°F) timp de 10 până la 12 minute, până sunt fierbinți, sau servește la temperatura camerei.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Randament: tartă (23 cm)
- Timp total: 1h 45min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Nordică
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseȚi-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Pissaladière (tartă niçoise cu ceapă, anșoa și măsline)
Tartă niçoise cu ceapă, anșoa și măsline negre
Torta della Nonna (tartă italiană cu cremă și muguri de pin)
Tartă cu cremă de lămâie, cu muguri de pin deasupra
Tarte au Riz (tartă belgiană cu budincă de orez)
Tartă belgiană cu budincă de orez, în crustă fragedă
Crostata di Marmellata (tartă italiană cu gem de caise)
Tartă cu aluat fraged cu unt, umplută cu gem de caise
Tarte à la Tomate et Moutarde (tartă din foietaj cu roșii și muștar)
Tartă din foietaj cu muștar Dijon și roșii coapte
Tarte Normande aux Pommes (tartă franceză cu mere)
Tartă franceză cu mere, aluat fraged și cremă de smântână
Bol cu tofu teriyaki și orez pentru sushi
Tofu teriyaki crocant servit peste orez sushi cu legume
Salată cu păstrăv afumat, cartofi și dressing cu hrean
Salată cu păstrăv afumat, cartofi noi și dressing cu hrean
Bol burrito vegetarian latino
Bol burrito cu legume, fasole neagră, ardei și avocado
Matar Paneer (curry cu paneer și mazăre)
Paneer și mazăre fierte la foc mic în sos de roșii și ceapă condimentat
Salată Cobb clasică
Salată Cobb cu pui, bacon, avocado, ouă și brânză albastră
Gorditas de Chicharrón (turtițe groase de porumb umplute)
Gorditas coapte pe plită, umplute cu chicharrón în sos de roșii cu ardei iute
Quiche aux Poireaux (quiche franțuzesc cu praz)
Quiche franțuzesc cu praz și umplutură cremoasă cu ou și crème fraîche
Gougères cu șuncă și Gruyère
Gougères din aluat opărit cu Gruyère şi şuncă tăiată cubuleţe
Soufflé au Fromage (soufflé cu brânză Gruyère)
Soufflé cu Gruyère, făcut cu bechamel și albușuri
Pierogi moderni cu spanac și ricotta
Pierogi umpluți cu spanac și ricotta
Saucisson Brioché (cârnat copt în aluat de brioche)
Cârnat de porc copt în brioșă moale
Stoofvlees Bowl (tocăniță belgiană de vită și ceapă cu piure)
Tocăniță belgiană de vită și ceapă cu bere neagră și piure
S-ar putea să îți placă și
Scoici prăjite rapid cu sos de fasole neagră (preparat cantonez cu fructe de mare)
Scoici prăjite rapid în sos de fasole neagră cu usturoi și chilli
Leitão Assado à Bairrada (purcel de lapte la cuptor, Bairrada)
Purcel de lapte fript cu usturoi, dafin, boia și vin alb
Chiftele din legume mixte (pârjoale din cartof, morcov și mazăre, date prin pesmet)
Chiftele crocante cu cartof, morcovi, mazăre și pesmet
Polenta e Funghi (mămăligă cu ciuperci)
Mămăligă cremoasă cu ciuperci cu usturoi şi parmezan
Sopa Castellana (supă castiliană de usturoi și pâine cu boia)
Supă de usturoi și pâine cu boia și ouă poșate
Bánh Mì (sandviș vietnamez cu baghetă și porc)
Sandviș vietnamez cu baghetă, porc, pateu și legume murate
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Boluri de amestecare din sticlă Pyrex cu capace
- Potrivit pentru cuptorul cu microunde
- Capace fără BPA
- Sticla este mai grea
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
