Quiche aux Poireaux (quiche franțuzesc cu praz)
De ce reușește această rețetă
- Umplutură fină și cremoasă: Ouăle, laptele și crème fraîche creează o cremă de ou care se încheagă delicat în jurul prazului, fără să devină densă.
- Profunzime sărată subtilă: Muștarul Dijon, nucșoara și piperul negru adaugă căldură și complexitate, păstrând prazul ca aromă principală.
- Structură mai bună a aluatului: Răcirea și coacerea pe scurt a crustei de aluat înainte de umplere o ajută să-și păstreze forma și să nu se înmoaie.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Răcește tava tapetată: O răcire scurtă înainte de coacere ajută aluatul să se relaxeze, reducând micșorarea și dând o margine mai îngrijită.
- Caută o ușoară tremurare: Centrul ar trebui să fie abia închegat, cu un tremur ușor când iese din cuptor; se va întări pe măsură ce se odihnește.
- Odihnește înainte de feliere: Lăsând quiche-ul să stea 10 minute face crema de ou mai ușor de tăiat curat.
Note despre ingrediente
- Spală bine prazul: Taie mai întâi prazul felii, apoi clătește-l bine în apă rece, ca orice nisip prins între straturi să se desprindă.
- Gătește prazul încet: Înăbușirea prazului la foc mediu-mic îi scoate în evidență dulceața; rumenirea poate face umplutura să aibă un gust mai aspru.
- Schimbarea produselor lactate: Iaurtul grecesc face crema de ou mai acrișoară și mai ușoară, iar smântâna pentru frișcă dă o textură mai bogată și mai plină.
Greșeli frecvente
- Rumenirea prazului: Evită focul mare când gătești prazul; trebuie să se înmoaie și să devină dulce, nu să se prăjească sau să se rumenească.
- Coacerea excesivă a cremei de ou: Coace doar până când centrul este abia închegat. Dacă stă prea mult în cuptor, umplutura poate deveni fermă, nu fragedă.
- Sărirea peste coacerea aluatului: Coacerea crustei de aluat înainte de a adăuga umplutura ajută la protejarea bazei de crema de ou umedă.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Coace în avans: Quiche-ul poate fi copt în avans, răcit complet și refrigerat, bine acoperit, până la 3 zile.
- Congelează felii: Congelează felii răcite, bine împachetate, apoi decongelează înainte de reîncălzire pentru cea mai bună textură.
- Reîncălzește la cuptor: Încălzește feliile pe o tavă la 180°C (355°F) până sunt fierbinți, ca aluatul să rămână mai bine definit decât la microunde.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Aluat
Umplutură
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 190°C (375°F). Pune făina și sarea într-un bol, freacă untul rece până arată ca firimituri fine, apoi amestecă laptele ca să se lege într-un aluat.
- Întinde aluatul și tapetează o formă de tort de 23 cm, apăsându-l bine în colțuri. Dă la frigider 15 minute, ca să ajuți la prevenirea micșorării.
- Înțeapă baza peste tot cu o furculiță, apoi coace 15 minute, până când marginile par fixate și abia încep să se coloreze. Scoate din cuptor și redu temperatura la 180°C (355°F).
- Între timp, curăță și spală bine prazul, apoi feliază-l. Topește untul într-o tigaie, la foc mediu-mic, adaugă prazul și un praf din sare și gătește 10 până la 12 minute, până e moale și dulce, dar fără să se rumenească.
- Întinde muștarul Dijon peste baza de aluat caldă. Pune prazul înmuiat cu lingura și nivelează-l.
- Bate ouăle, laptele și crème fraîche până se omogenizează, apoi încorporează nucșoara, piperul și sarea rămasă. Toarnă crema peste praz.
- Coace 30 până la 35 minute, până quiche-ul e ușor auriu și centrul e abia închegat, cu o ușoară tremurare. Lasă 10 minute înainte de feliere, ca să se întărească și să se taie curat.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Prazul poate reține nisip între straturi, așa că feliază-l mai întâi, apoi clătește-l într-un bol cu apă rece și scoate-l, lăsând nisipul pe fund.
- Pentru cea mai bună textură, gătește prazul încet până devine foarte moale; dacă se rumenește, umplutura poate avea un gust aspru.
- Dacă servești persoanelor însărcinate, copiilor mici, vârstnicilor sau oricui are imunitatea scăzută, asigură-te că quiche-ul e copt până când centrul e complet închegat și foarte fierbinte.
Înlocuiri
- Înlocuiește crème fraîche cu iaurt grecesc, pentru o cremă puțin mai acrișoară și mai ușoară.
- Înlocuiește laptele integral cu smântână pentru frișcă (min. 35% grăsime), pentru o umplutură mai bogată, mai luxoasă.
- Înlocuiește muștarul Dijon cu muștar cu boabe pentru o iuțeală mai blândă și puțină textură.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider bine acoperit. Reîncălzește feliile pe o tavă de copt la 180°C (355°F) timp de 10 până la 15 minute, până sunt foarte fierbinți; congelează feliile bine împachetate până la 2 luni și reîncălzește după decongelare.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 35min (30min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Quiche Lorraine cu salată verde
Quiche Lorraine cu cremă de bacon și salată verde
Quiche Lorraine Traditionnelle (Tartă cu bacon și cremă de ou)
Quiche Lorraine cu lardons de bacon crocanți, Gruyère și umplutură fragedă de ou
Quiche Lorraine (tartă clasică cu bacon și smântână)
Tartă cu aluat fraged cu unt, umplută cu bacon, ceapă sotată și cremă bogată de ouă
Quiche Lorraine (tartă franceză cu bacon și ou)
Quiche Lorraine coaptă în aluat fraged până devine aurie și abia închegată
Quiche cu cheddar și ceapă caramelizată
Quiche în aluat fraged, umplută cu ceapă caramelizată, Cheddar, ouă și smântână
Bol Modern Bibimbap
Bol bibimbap cu orez, legume, ou prăjit și gochujang
Bol burrito Southwest cu fasole neagră
Bol cu orez cu chimion și lime, fasole neagră, salsa și avocado
Welsh Rarebit (cheddar și bere pe pâine prăjită)
Pâine prăjită cu sos de cheddar și bere, clocotind
Poke bowl cu avocado și sriracha
Poke bowl cu orez sushi, somon, avocado și sriracha.
Poke Bowl cu ceapă crocantă
Poke bowl cu somon, cu ceapă prăjită crocantă deasupra.
Bol japonez cu orez și pui, cu soia, mirin și ghimbir
Bol cu orez și pui, cu soia, mirin, ghimbir și spanac
Soufflé au Fromage (soufflé cu brânză Gruyère)
Soufflé cu Gruyère, făcut cu bechamel și albușuri
Spätzle (tăiței germani cu ou, unt și arpagic)
Tăiței spätzle moi, amestecați cu unt și arpagic
Gougères cu șuncă și Gruyère
Gougères din aluat opărit cu Gruyère şi şuncă tăiată cubuleţe
Croquetas de Jamón (crochete cu șuncă și sos béchamel)
Crochete crocante cu şuncă, cu centru cremos de béchamel
Croque Monsieur (sandviș francez cu șuncă și brânză)
Sandviș francez prăjit cu șuncă și Gruyère, cu béchamel deasupra
Stoemp met Worst (piure de cartofi și legume cu cârnați)
Piure belgian cu legume, cu cârnați de porc deasupra
S-ar putea să îți placă și
Cochinita Pibil (porc gătit lent, la cuptor, în stil Yucatán)
Porc din Yucatán copt lent, servit în tortilla de porumb cu ceapă murată
Tacos Barbacoa de miel cu consommé
Tacos cu miel gătit lent, serviți cu consommé bogat pentru înmuiat
Bol burrito mexican cu legume, fasole neagră și avocado
Bol burrito vegetarian cu orez, fasole, avocado și smântână
Bol cu conopidă în stil Buffalo, orez brun și avocado
Bol cu conopidă tip buffalo, orez brun și avocado
Poulet Rôti cu tarhon și usturoi
Pui fript cu tarhon, usturoi și sos din tavă
Mango shrikhand (desert indian cu iaurt)
Mango shrikhand răcit, făcut cu iaurt gros și cardamom
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Boluri de amestecare din sticlă Pyrex cu capace
- Potrivit pentru cuptorul cu microunde
- Capace fără BPA
- Sticla este mai grea
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
