Quiche aux Poireaux (quiche francesa de alho-francês)
Porque esta receita funciona
- Recheio macio e cremoso: Ovos, leite e crème fraîche criam um creme que solidifica suavemente à volta do alho-francês sem ficar denso.
- Profundidade salgada subtil: A mostarda de Dijon, a noz-moscada e a pimenta-preta acrescentam calor e complexidade, mantendo o alho-francês como sabor principal.
- Melhor estrutura da massa: Arrefecer e cozer brevemente a base de massa antes de rechear ajuda-a a manter a forma e a resistir a ficar encharcada.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Arrefece a forma forrada: Um breve arrefecimento antes de ir ao forno ajuda a massa a relaxar, reduzindo o encolhimento e dando um rebordo mais bonito.
- Procura uma ligeira tremura: O centro deve estar apenas firme, com uma ligeira oscilação ao sair do forno; vai firmar enquanto repousa.
- Descansa antes de fatiar: Deixar a quiche repousar durante 10 minutos torna o creme de ovos mais fácil de cortar de forma limpa.
Notas sobre ingredientes
- Lava bem o alho-francês: Corte os alhos-franceses primeiro e depois lave-os bem em água fria, para que qualquer areia presa entre as camadas se solte.
- Cozinhar os alhos-franceses suavemente: Amolecer os alhos-franceses em lume médio-baixo realça a sua doçura; dourar pode tornar o recheio mais ácido.
- Alterar os laticínios: O iogurte grego torna o creme de ovos mais ácido e leve, enquanto as natas duplas dão uma textura mais rica e encorpada.
Erros comuns
- Dourar os alhos-franceses: Evite lume alto ao cozinhar os alhos-franceses; devem amolecer e ficar doces, não fritar nem ganhar cor.
- Cozer demasiado o creme de ovos: Leva ao forno apenas até o centro ficar acabado de firmar. Tempo a mais no forno pode deixar o recheio firme em vez de tenro.
- Saltar a pré-cozedura da massa: Levar a base de massa ao forno antes de adicionar o recheio ajuda a proteger o fundo do creme húmido.
Dicas para preparar com antecedência
- Assar com antecedência: A quiche pode ser assada com antecedência, arrefecida completamente e refrigerada, bem tapada, até 3 dias.
- Congelar em fatias: Congele as fatias já arrefecidas, bem embrulhadas, e depois descongele antes de reaquecer para obter a melhor textura.
- Reaqueça no forno: Aqueça as fatias num tabuleiro de forno a 180°C (355°F) até ficarem bem quentes, para que a massa fique mais definida do que ficaria no micro-ondas.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Massa
Recheio
Instruções
- Aquece o forno a 190°C (375°F). Coloca a farinha e o sal numa taça, esfrega a manteiga fria até parecer migalhas finas e depois junta o leite para ligar e formar uma massa.
- Estende a massa e forra uma forma de 23 cm, pressionando bem nos cantos. Leva ao frigorífico durante 15 minutos para ajudar a evitar que encolha.
- Pica a base toda com um garfo e leva ao forno durante 15 minutos, até as bordas parecerem firmes e começarem a ganhar cor. Retira do forno e baixa a temperatura para 180°C (355°F).
- Entretanto, corta as pontas e lava bem o alho-francês, depois corta-o em rodelas. Derrete a manteiga numa frigideira em lume médio-baixo, junta o alho-francês e uma pitada do sal e cozinha durante 10 a 12 minutos, até ficar macio e doce, mas sem alourar.
- Espalha a mostarda de Dijon sobre a base de massa ainda morna. Coloca o alho-francês amolecido e alisa.
- Bate os ovos, o leite e a crème fraîche até ficar homogéneo e depois junta a noz-moscada, a pimenta e o restante sal. Verte o creme sobre o alho-francês.
- Leva ao forno durante 30 a 35 minutos, até a quiche ficar ligeiramente dourada e o centro apenas firme, com uma ligeira tremura. Deixa repousar 10 minutos antes de cortar para firmar e cortar limpo.
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Notas da receita
Dicas
- O alho-francês pode reter areia entre as camadas, por isso corta-o primeiro, depois lava-o numa taça com água fria e retira-o, deixando a areia no fundo.
- Para a melhor textura, cozinha o alho-francês suavemente até ficar muito macio; se alourar, o recheio pode ficar com um sabor mais agressivo.
- Se servires a grávidas, crianças pequenas, idosos ou pessoas imunodeprimidas, garante que a quiche é assada até o centro ficar totalmente firme e bem quente.
Substituições
- Substitui a crème fraîche por iogurte grego para um creme ligeiramente mais ácido e leve.
- Substitui o leite gordo por natas para um recheio mais rico e luxuoso.
- Substitui a mostarda de Dijon por mostarda à antiga para um picante mais suave e um pouco de textura.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Deixa arrefecer completamente e depois refrigera bem tapado. Reaquece as fatias num tabuleiro a 180°C (355°F) durante 10 a 15 minutos, até ficarem bem quentes; congela as fatias bem embrulhadas até 2 meses e reaquece depois de descongeladas.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 1h 35min (30min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Francesa
-
Alergénios:
Glúten Leite Ovos Trigo
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