Quiche aux Poireaux (Franse preiquiche)

Quiche aux poireaux brengt zoete, zacht gegaarde prei in een klassieke Franse hartige taart: een knapperige, boterige deegbodem gevuld met een gladde eiercustard, verrijkt met melk en crème fraîche. De smaak is mild maar duidelijk, met Dijonmosterd die een subtiele hartige toon geeft en nootmuskaat die warmte toevoegt zonder de prei te overheersen. Gebakken tot licht goudbruin met een net gestolde kern, snijd je hem na het rusten mooi in punten en hij is ideaal voor lunch, een lichte avondmaaltijd of om vooruit te maken, warm of op kamertemperatuur geserveerd met een eenvoudige salade.

Haal het beste uit dit recept

Timingtips

Koel de beklede vorm: Even koelen voor het bakken helpt het deeg ontspannen, vermindert krimp en geeft een nettere rand.
Let op een lichte wiebeling: Het midden moet net gestold zijn met een lichte wiebel als hij uit de oven komt; hij wordt steviger terwijl hij rust.
Laat rusten voor het snijden: Door de quiche 10 minuten te laten staan, kun je de vulling makkelijker strak aansnijden.

Ingrediëntentips

Was prei grondig: Snijd de prei eerst, spoel hem daarna goed in koud water zodat eventueel zand tussen de lagen kan wegspoelen.
Gaar de prei zachtjes: Door de prei op middellaag vuur zacht te laten worden, komt de zoetheid naar voren; aanbraden kan de vulling scherper laten smaken.
De zuivel aanpassen: Griekse yoghurt maakt de custard frisser en lichter, terwijl slagroom een rijkere, vollere textuur geeft.

Veelgemaakte fouten

De prei aanbraden: Vermijd hoge hitte bij het koken van de prei; hij moet zacht worden en zoet worden, niet bakken of kleuren.
De custard te lang bakken: Bak alleen tot het midden net gestold is. Te lang in de oven kan de vulling stevig maken in plaats van zacht.
Het voorbakken van het deeg overslaan: Door de taartbodem voor te bakken voordat je de vulling toevoegt, bescherm je de bodem tegen de natte custard.

Voorbereidingstips

Bak vooraf: De quiche kun je vooraf bakken, volledig laten afkoelen en goed afgedekt maximaal 3 dagen in de koelkast bewaren.
In plakken invriezen: Vries afgekoelde punten goed verpakt in en laat ze ontdooien voor je ze opwarmt voor de beste textuur.
Opwarmen in de oven: Verwarm punten op een bakplaat op 180°C (355°F) tot gloeiend heet, zodat het deeg beter in vorm blijft dan in de magnetron.