Quiche aux Poireaux (γαλλική κις με πράσο)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Απαλή, κρεμώδης γέμιση: Τα αυγά, το γάλα και η crème fraîche δημιουργούν μια κρέμα που σταθεροποιείται απαλά γύρω από τα πράσα χωρίς να γίνεται βαριά.
- Διακριτικό αλμυρό βάθος: Η μουστάρδα Dijon, το μοσχοκάρυδο και το μαύρο πιπέρι προσθέτουν ζεστασιά και πολυπλοκότητα, κρατώντας τα πράσα ως την κύρια γεύση.
- Καλύτερη δομή στη ζύμη: Το να κρυώσετε και να ψήσετε για λίγο τη βάση της τάρτας πριν τη γεμίσετε τη βοηθά να κρατήσει το σχήμα της και να μη μουσκέψει.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Βάλτε στο ψυγείο τη φόρμα με τη ζύμη: Ένα σύντομο κρύωμα πριν το ψήσιμο βοηθά τη ζύμη να χαλαρώσει, μειώνοντας τη συρρίκνωση και δίνοντας πιο τακτοποιημένο τελείωμα.
- Ψάξτε για ένα ελαφρύ τρέμουλο: Το κέντρο πρέπει να έχει μόλις σταθεροποιηθεί και να τρεμοπαίζει ελαφρά όταν βγει από τον φούρνο· θα σφίξει καθώς ξεκουράζεται.
- Άφησέ το να ξεκουραστεί πριν το κόψεις: Αν αφήσετε την κις να σταθεί για 10 λεπτά, η κρέμα αυγών κόβεται πιο εύκολα καθαρά.
Σημειώσεις για υλικά
- Πλύνετε καλά τα πράσα: Κόψτε πρώτα τα πράσα σε φέτες και μετά ξεπλύνετέ τα καλά σε κρύο νερό, ώστε να φύγει τυχόν χώμα που έχει παγιδευτεί ανάμεσα στις στρώσεις.
- Μαγειρέψτε τα πράσα απαλά: Το να μαλακώσετε τα πράσα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά αναδεικνύει τη γλύκα τους· το ρόδισμα μπορεί να κάνει τη γέμιση να έχει πιο έντονη γεύση.
- Αλλαγή των γαλακτοκομικών: Το ελληνικό γιαούρτι κάνει την κρέμα πιο ξινούτσικη και πιο ελαφριά, ενώ η κρέμα γάλακτος με υψηλά λιπαρά δίνει πιο πλούσια, γεμάτη υφή.
Συνηθισμένα λάθη
- Ρόδισμα των πράσων: Απόφυγε τη δυνατή φωτιά όταν μαγειρεύεις τα πράσα· πρέπει να μαλακώσουν και να γλυκάνουν, όχι να τηγανιστούν ή να πάρουν χρώμα.
- Υπερβολικό ψήσιμο της κρέμας: Ψήσε μόνο μέχρι να σταθεροποιηθεί ίσα-ίσα το κέντρο. Αν μείνει πολλή ώρα στον φούρνο, η γέμιση μπορεί να γίνει σφιχτή αντί για τρυφερή.
- Παράλειψη του ψησίματος της ζύμης: Το να ψήσεις τη βάση της τάρτας πριν προσθέσεις τη γέμιση βοηθά να προστατευτεί ο πάτος από την υγρή κρέμα.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ψήστε από πριν: Η κις μπορεί να ψηθεί από πριν, να κρυώσει εντελώς και να μπει στο ψυγείο καλά σκεπασμένη για έως 3 ημέρες.
- Καταψύξτε σε φέτες: Κατάψυξε τις κρύες φέτες καλά τυλιγμένες και μετά ξεπάγωσέ τες πριν τις ξαναζεστάνεις, για την καλύτερη υφή.
- Ζεστάνετε ξανά στον φούρνο: Ζέστανε τις φέτες σε ταψί στους 180°C (355°F) μέχρι να καίνε, ώστε η ζύμη να μείνει πιο τραγανή απ’ ό,τι θα έμενε σε φούρνο μικροκυμάτων.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Ζύμη
Γέμιση
Οδηγίες
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 190°C (375°F). Βάλε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μπολ, τρίψε μέσα το κρύο βούτυρο μέχρι να μοιάζει με ψιλά τρίμματα, μετά ανακάτεψε το γάλα για να ενωθούν και να γίνει ζύμη.
- Άνοιξε τη ζύμη και στρώσε μια φόρμα 23 cm, πιέζοντάς τη καλά στις γωνίες. Βάλε στο ψυγείο για 15 λεπτά για να βοηθήσει να μη συρρικνωθεί.
- Τρύπησε παντού τη βάση με ένα πιρούνι και μετά ψήσε για 15 λεπτά, μέχρι οι άκρες να δείχνουν σταθερές και μόλις να αρχίζουν να παίρνουν χρώμα. Βγάλε από τον φούρνο και χαμήλωσε τη θερμοκρασία στους 180°C (355°F).
- Στο μεταξύ, καθάρισε και πλύνε καλά τα πράσα, μετά κόψ’ τα σε φέτες. Λιώσε το βούτυρο σε τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, πρόσθεσε τα πράσα και μια πρέζα από το αλάτι και μαγείρεψε για 10 έως 12 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να γλυκάνουν, αλλά χωρίς να ροδίσουν.
- Άπλωσε τη μουστάρδα Dijon πάνω στη ζεστή βάση της τάρτας. Βάλε με κουτάλι τα μαλακωμένα πράσα και ίσιωσέ τα.
- Χτύπα με σύρμα τα αυγά, το γάλα και την κρέμα φρες μέχρι να ομογενοποιηθούν, μετά χτύπα μέσα το μοσχοκάρυδο, το πιπέρι και το υπόλοιπο αλάτι. Ρίξε την κρέμα πάνω από τα πράσα.
- Ψήσε για 30 έως 35 λεπτά μέχρι η κις να πάρει ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα και το κέντρο να έχει μόλις δέσει, με ένα ελαφρύ τρέμουλο. Άφησέ τη να σταθεί για 10 λεπτά πριν την κόψεις, ώστε να σφίξει και να κόβεται καθαρά.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Τα πράσα μπορεί να κρατούν χώμα ανάμεσα στις στρώσεις, οπότε κόψ’ τα πρώτα, μετά ξέπλυνέ τα σε ένα μπολ με κρύο νερό και βγάλ’ τα, αφήνοντας την άμμο πίσω.
- Για την καλύτερη υφή, μαγείρεψε τα πράσα απαλά μέχρι να μαλακώσουν πολύ· αν ροδίσουν, η γέμιση μπορεί να έχει σκληρή γεύση.
- Αν σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με ανοσοκαταστολή, βεβαιώσου ότι η κις έχει ψηθεί μέχρι το κέντρο να έχει δέσει πλήρως και να είναι καυτή.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε την κρέμα φρες με στραγγιστό γιαούρτι για μια λίγο πιο ξινούτσικη, πιο ελαφριά κρέμα.
- Αντικατάστησε το πλήρες γάλα με κρέμα γάλακτος για πιο πλούσια, πιο πολυτελή γέμιση.
- Αντικατάστησε τη μουστάρδα Dijon με μουστάρδα ολικής άλεσης για πιο ήπια κάψα και λίγη υφή.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ τη να κρυώσει εντελώς, μετά σκέπασέ τη καλά και βάλε στο ψυγείο. Ζέστανε τις φέτες σε ταψί στους 180°C (355°F) για 10 έως 15 λεπτά μέχρι να είναι καυτές· κατάψυξε τις φέτες καλά τυλιγμένες για έως 2 μήνες και ζέστανε αφού ξεπαγώσουν.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 35λ (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Γαλλική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Quiche Lorraine με πράσινη σαλάτα
Quiche Lorraine με κρέμα αυγών και μπέικον, με πράσινη σαλάτα
Κις με τσένταρ και καραμελωμένα κρεμμύδια
Κις σε ζύμη τάρτας με καραμελωμένα κρεμμύδια, Cheddar, αυγά και κρέμα γάλακτος
Quiche Lorraine Traditionnelle (τάρτα με μπέικον και κρέμα αυγών)
Quiche Lorraine με τραγανά λαρντόν μπέικον, Gruyère και τρυφερή γέμιση κρέμας αυγών
Quiche Lorraine (γαλλική τάρτα με μπέικον και αυγό)
Quiche Lorraine ψημένη σε ζύμη τάρτας μέχρι να ροδίσει και να σταθεροποιηθεί ίσα-ίσα
Quiche Lorraine (κλασική τάρτα με μπέικον και κρέμα)
Βουτυράτη τάρτα με μπέικον, σοταρισμένο κρεμμύδι και πλούσια κρέμα αυγών
Berenjenas con Miel (τηγανητή μελιτζάνα με μέλι)
Τραγανά τηγανητά μπαστουνάκια μελιτζάνας με μέλι και αλάτι
Welsh Rarebit σε ψωμί προζυμένιο
Προζυμένιο με σάλτσα τυριού, μπίρα και μουστάρδα, στο γκριλ
Μοντέρνες πατατοκροκέτες με σολομό
Τραγανοί κεφτέδες σολομού και πατάτας με λεμόνι
Μπολ προβενσάλ με ψητά λαχανικά, κινόα και ελιές
Μπολ κινόα με ψητά λαχανικά, ελιές και λεμόνι
Πικάντικη σούπα παστινάκι με κρέμα γάλακτος
Λεία σούπα παστινάκι με κύμινο και κρέμα γάλακτος
BBQ pulled pork bowl με ρύζι και coleslaw
BBQ pulled pork πάνω σε ρύζι με coleslaw λάχανου και καρότου
Soufflé au Fromage (σουφλέ τυριού Gruyère)
Φουσκωτό σουφλέ Gruyère με μπεσαμέλ και ασπράδια αυγών
Spätzle (γερμανικά ζυμαρικά αυγού με βούτυρο και σχοινόπρασο)
Μαλακά spätzle με βούτυρο και σχοινόπρασο
Gougères με ζαμπόν και γκρυγιέρ
Gougères από ζύμη σου με Gruyère και ζαμπόν σε κύβους
Croquetas de Jamón (κροκέτες ζαμπόν και μπεσαμέλ)
Τραγανές κροκέτες ζαμπόν με κρεμώδες κέντρο μπεσαμέλ
Croque Monsieur (γαλλικό σάντουιτς με ζαμπόν και τυρί)
Γαλλικό τοστ με ζαμπόν και Gruyère, με μπεσαμέλ από πάνω
Stoemp met Worst (Πουρές πατάτας και λαχανικών με λουκάνικο)
Βελγικός πουρές πατάτας και λαχανικών με χοιρινά λουκάνικα
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Τουρκικό μπολ με πλιγούρι, ντομάτα, αγγούρι και μαϊντανό
Μπολ πλιγουριού με ντομάτα, αγγούρι, φρέσκο κρεμμυδάκι και λεμόνι
Turkish Coffee (Türk Kahvesi)
Αφιλτράριστος τουρκικός καφές ζεσταμένος με νερό και προαιρετική ζάχαρη
Avgolemono Soup (ελληνική σούπα κοτόπουλου με ρύζι, αυγό και λεμόνι)
Ελληνική σούπα κοτόπουλου με ρύζι, δεμένη με αυγό και λεμόνι
Feijoada (βραζιλιάνικο στιφάδο μαύρων φασολιών με χοιρινό και μοσχάρι)
Βραζιλιάνικο στιφάδο μαύρων φασολιών με χοιρινό, μοσχάρι και δάφνη
Bánh Mì (βιετναμέζικο σάντουιτς μπαγκέτας με κοτόπουλο)
Bánh mì με πίκλα καρότο και ντάικον, πατέ και μυρωδικά
Bloedworst met Appel (λουκάνικο αίματος με μήλο)
Τραγανό αιματόλουκάνικο τηγανισμένο, σερβιρισμένο με καραμελωμένα μήλα
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
