Quiche aux Poireaux (fransk purjolöksquiche)

Quiche aux poireaux lyfter fram söta, mjukt tillagade purjolökar i en klassisk fransk matpaj: ett krispigt, smörigt pajskal fyllt med en slät äggstanning berikad med mjölk och crème fraîche. Smaken är mild men tydlig, med dijonsenap som ger en diskret sälta och muskot som ger värme utan att ta över purjolöken. Gräddad tills den är lätt gyllene med en precis stelnad mitt skär den sig fint efter att ha fått vila och passar bra till lunch, en lätt middag eller som en rätt att förbereda i förväg och servera varm eller i rumstemperatur med en enkel sallad.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Kyl formen med deg: En kort kylning före gräddning hjälper degen att slappna av, minskar krympning och ger en snyggare kant.
Leta efter en lätt vobbling: Mitten ska precis ha stelnat och dallra lätt när den kommer ut ur ugnen; den sätter sig när den får vila.
Vila före skivning: Att låta quichen stå i 10 minuter gör äggstanningen lättare att skära snyggt.

Ingredienstips

Skölj purjolöken noggrant: Skiva purjolöken först, skölj den sedan noga i kallt vatten så att eventuell grus mellan lagren kan sköljas bort.
Tillaga purjolöken varsamt: Att mjuka upp purjolöken på medellåg värme tar fram dess sötma; bryning kan göra att fyllningen smakar skarpare.
Byta mejeriprodukter: Grekisk yoghurt gör äggstanningen syrligare och lättare, medan dubbelgrädde ger en rikare, fylligare konsistens.

Vanliga misstag

Bryna purjolöken: Undvik hög värme när du tillagar purjolöken; den ska mjukna och bli söt, inte stekas eller få färg.
Överbaka äggstanningen: Grädda bara tills mitten precis har stelnat. För lång tid i ugnen kan göra fyllningen fast i stället för mjuk.
Hoppa över förgräddning av pajskalet: Att grädda pajskalet innan du tillsätter fyllningen hjälper till att skydda botten från den blöta äggstanningen.

Tips för att förbereda i förväg

Förbered i förväg: Pajen kan gräddas i förväg, svalna helt och förvaras i kylskåp väl övertäckt i upp till 3 dagar.
Frys i skivor: Frys in avsvalnade skivor väl inslagna och tina sedan före uppvärmning för bästa konsistens.
Värm upp i ugnen: Värm skivor på en plåt i 180°C (355°F) tills de är rykande heta så att degen håller formen bättre än i mikrovågsugn.