Purjo- och potatistarte med äggstanning på crème fraîche

En purjolöks- och potatistarte ligger någonstans mellan en grönsakspaj och en matig paj i mördeg: krispig mördeg, lager av grönsaker och en mjukt stelnad äggstanning som håller ihop allt i snygga skivor. Tunna färskpotatisar ger den mild stadga, medan långsamt tillagad purjolök bidrar med sötma utan tyngd. Crème fraîche håller äggstanningen lätt och lätt syrlig, med dijonsenap och timjan som ger en diskret sälta. Den passar bra till lunch med en grön sallad, som del av en buffé, eller serverad i rumstemperatur när du behöver en vegetarisk rätt att förbereda i förväg som ändå känns genomtänkt.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Kyl pajdegen: Att kyla degen före utkavling, och sedan igen när den är klädd i formen, hjälper skalet att behålla formen när det gräddas.
Vila före skivning: Låt tarten stå efter gräddning så att äggstanningen sätter sig och lagren skärs renare.

Texturtips

Ångtorka potatisen: Efter sjudning, låt potatisskivorna rinna av ordentligt och låt överflödig fukt avdunsta innan du varvar dem i tarten.
Leta efter en lätt vobbling: Äggstanningen ska ha satt sig runt kanterna med en liten vobbling i mitten; den fortsätter att stelna när den får vila.

Ingredienstips

Använd fast färskpotatis: Färskpotatis håller formen bra efter sjudning, vilket ger pajen tydliga lager i stället för en mosig konsistens.
Senap ger balans: Ett tunt lager Dijon skär igenom pajdeg och äggstannings fyllighet och ger en subtil, salt skärpa.

Tips för att förbereda i förväg

Förbered i etapper: Pajdegen kan göras och kylas i förväg, och grönsakerna kan tillagas innan pajen monteras.
Värm försiktigt: Värm upp skivor i en ugn på 180°C (355°F) tills de är genomvarma, vilket hjälper pajdegen att återfå sin konsistens bättre än mikrovågsugn.