Prei-aardappeltaart met crème-fraîchecustard

Zanddeeg

• 200 g Tarwebloem
• ½ tl Fijn Zeezout
• 125 g Ongezouten Boter, koud
• 1 Ei
• 2 el Water, koud

Vulling

• 450 g Nieuwe aardappelen
• 2 middel Prei
• 20 g Ongezouten Boter
• 1 el Dijonmosterd
• 6 takjes Verse Tijm
• ½ tl Zwarte Peper

Custard

• 2 Ei
• 150 ml Volle Melk
• 150 g Crème Fraîche
• ¼ tl Fijn Zeezout

1. Doe de bloem en het zout in een kom en wrijf dan de koude boter erdoor tot het op fijn kruim lijkt. Klop 1 ei met het koude water, voeg toe aan de kom en vorm tot een soepel deeg zonder te lang te kneden. Druk plat tot een schijf en zet 30 minuten in de koelkast.
2. Verwarm de oven voor op 190°C (375°F). Rol het deeg op een licht bebloemd werkvlak uit om een taartvorm van 23 cm te bekleden en druk het netjes in de hoeken. Zet 10 minuten in de koelkast terwijl de oven opwarmt.
3. Prik de bodem overal in met een vork en bak 15 minuten tot de randen stevig lijken en net beginnen te kleuren. Als de bodem opbolt, druk hem dan voorzichtig plat met de achterkant van een lepel. Bak nog 5 minuten en zet apart terwijl je de vulling voorbereidt.
4. Snijd ondertussen de aardappels heel dun en laat ze 4 tot 5 minuten zachtjes koken in gezouten water tot net gaar maar niet uit elkaar vallend. Laat goed uitlekken en laat een paar minuten uitdampen. Laat de oven aan staan.
5. Snijd de prei bij en was goed, snijd hem dan in ringen. Smelt de boter in een koekenpan op middelhoog vuur, voeg de prei en een snufje zout toe en bak 8 tot 10 minuten tot zacht en zoet. Ris de tijmblaadjes van de takjes en roer ze erdoor met de zwarte peper.
6. Bestrijk de warme taartbodem met de dijonmosterd. Leg de helft van de aardappelen erin, dan de prei, dan de rest van de aardappelen, en druk zachtjes aan zodat de lagen mooi aansluiten. Zet de taartvorm op een bakplaat zodat je hem makkelijker kunt hanteren.
7. Klop de resterende eieren met de melk, crème fraîche en zout glad. Giet het eimengsel langzaam over de vulling en laat het in de openingen zakken. Bak 30 tot 35 minuten, tot het eimengsel gestold is met een lichte wiebel in het midden en de bovenkant licht goudbruin is.
8. Laat de taart 10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt, zodat het eimengsel steviger wordt. Serveer warm of op kamertemperatuur. Als je later serveert, laat dan volledig afkoelen in de vorm voordat je hem uit de vorm haalt voor de netste punten.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.