Póréhagymás-burgonyás lepény crème fraîche-es tojáskrémmel

Omlós tészta

• 200 g Búzaliszt
• ½ tk Finom tengeri só
• 125 g Sótlan vaj, hideg
• 1 Tojás
• 2 ek Víz, hideg

Töltelék

• 450 g Újburgonya
• 2 közepes Póréhagyma
• 20 g Sótlan vaj
• 1 ek Dijoni mustár
• 6 ágak Friss kakukkfű
• ½ tk Fekete bors

Sodó

• 2 Tojás
• 150 ml Teljes tej
• 150 g Crème fraîche
• ¼ tk Finom tengeri só

1. Szórd a lisztet és a sót egy tálba, majd morzsold el benne a hideg vajat, amíg finom morzsára hasonlít. Verj fel 1 tojást a hideg vízzel, add a tálhoz, és dolgozd össze sima tésztává anélkül, hogy túldolgoznád. Lapítsd koronggá, és hűtsd 30 percig.
2. Melegítsd elő a sütőt 190°C-ra (375°F). Enyhén lisztezett felületen nyújtsd ki a tésztát, bélelj ki vele egy 23 cm-es tarteformát, és szépen nyomkodd a sarkokba. Tedd hűtőbe 10 percre, amíg a sütő felmelegszik.
3. Szurkáld meg az alját mindenhol villával, majd süsd 15 percig, amíg a szélek megszilárdulnak, és épp csak kezdenek színt kapni. Ha az alja felpúposodik, óvatosan nyomd le egy kanál hátával. Süsd még 5 percig, majd tedd félre, amíg elkészíted a tölteléket.
4. Közben szeleteld a burgonyát nagyon vékonyra, és sós vízben gyöngyözve főzd 4 to 5 percig, amíg épp megpuhul, de nem esik szét. Alaposan csepegtesd le, és hagyd pár percig kigőzölögni, hogy szikkadjon. Hagyd bekapcsolva a sütőt.
5. Tisztítsd meg és mosd meg alaposan a pórét, majd szeleteld fel. Közepes lángon olvaszd fel a vajat egy serpenyőben, add hozzá a pórét és egy csipet sót, és főzd 8 to 10 percig, amíg puha és édes lesz. Csipkedd le a kakukkfű leveleit a szárakról, és keverd hozzá a fekete borssal együtt.
6. Kend el a dijoni mustárt a meleg tartealapon. Rétegezd bele a burgonya felét, majd a pórét, majd a maradék burgonyát, és finoman nyomkodd le, hogy a rétegek szorosan illeszkedjenek. A könnyebb mozgatásért tedd a tarteformát egy tepsire.
7. Habverővel keverd simára a maradék tojásokat a tejjel, a crème fraîche-sel és a sóval. Lassan öntsd a sodót a töltelékre, hagyva, hogy beüljön a résekbe. Süsd 30 to 35 percig, amíg a sodó megszilárdul, a közepe enyhén remeg, a teteje pedig világos aranyszínű.
8. Szeletelés előtt pihentesd a tortát 10 percig, hogy a sodó megszilárduljon. Tálald melegen vagy szobahőmérsékleten. Ha később tálalod, a legszebb szeletekért hagyd teljesen kihűlni a formában, mielőtt kiborítod.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.