Flamiche (póréhagymás-tejszínes pite Pikárdiából)

Tészta

• 200 g Búzaliszt
• 1 tk Finom tengeri só
• 100 g Sótlan vaj, hideg
• 1 Tojás

Töltelék

• 25 g Sótlan vaj
• 500 g Póréhagyma
• 1 ek Dijoni mustár
• 2 Tojás
• 250 ml Habtejszín
• ½ tk Szerecsendió őrlemény
• ½ tk Fekete bors

1. Szórd a finomlisztet és a finom tengeri sót egy tálba, majd morzsold el benne a hideg, sótlan vajat, amíg finom zsemlemorzsára emlékeztet. Verj fel 1 tojást, és add hozzá, majd keverd csak addig, amíg a tészta összeáll; 1 tk hideg vizet csak szükség esetén adj hozzá. Formázd koronggá, és hűtsd 30 percig.
2. Melegítsd elő a sütőt 190°C-ra (375°F). Tisztítsd meg a póréhagymát, szeleteld vékony karikákra, majd alaposan mosd meg és csepegtesd le. Olvassz fel 25 g sótlan vajat egy serpenyőben alacsony hőfokon, add hozzá a póréhagymát és egy csipet finom tengeri sót, és főzd 12 to 15 percig, amíg nagyon puha lesz, de nem kap színt.
3. Nyújtsd ki a behűtött tésztát enyhén lisztezett felületen, és bélelj ki vele egy piteformát, szépen belenyomkodva a sarkokba. Szurkáld meg a tészta alját mindenhol villával, majd hűtsd 10 percig, hogy jobban tartsa a formáját. Süsd 15 percig, amíg a tészta száraznak tűnik, és éppen csak kezd színt kapni.
4. Kend el a dijoni mustárt a meleg tésztaalapon. Kanalazd bele a megpuhult póréhagymát, és egyengesd el a tetejét. Verd fel a maradék tojásokat a dupla tejszínnel, az őrölt szerecsendióval, a fekete borssal és egy kis csipet finom tengeri sóval, majd öntsd a póréhagymára.
5. Süsd 25 to 30 percig, amíg a töltelék éppen megszilárdul, a közepe enyhén remeg, a teteje pedig világos aranyszínű. Szeletelés előtt hagyd állni 10 percig, hogy szépen megszilárduljon. Tálald melegen vagy szobahőmérsékleten.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.