Flamiche (τάρτα με πράσα και κρέμα από την Πικαρδία)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Ήπιο μαγείρεμα των πράσων: Το αργό σοτάρισμα των πράσων τα μαλακώνει χωρίς να ροδίσουν, δίνοντας στη γέμιση τη γλυκιά, απαλή γεύση της.
- Απαλό δέσιμο: Τα αυγά και η κρέμα γάλακτος πλήρης λιπαρών κάνουν μια λεία κρέμα που κρατά τα πράσα μαζί, ενώ μένει απαλή και όχι πυκνή.
- Πλούσια γεύση σε ισορροπία: Μια λεπτή στρώση μουστάρδας Ντιζόν ισορροπεί τη βουτυράτη ζύμη και την κρέμα, προσθέτοντας μια αλμυρή ένταση.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Βάλτε τη ζύμη στο ψυγείο δύο φορές: Το να κρυώσετε τη ζύμη πριν την ανοίξετε και ξανά μόλις μπει στη φόρμα τάρτας βοηθά να κρατήσει το σχήμα της στον φούρνο.
- Άφησέ το να ξεκουραστεί πριν το κόψεις: Αν αφήσετε την τάρτα να σταθεί μετά το ψήσιμο, η κρέμα θα σταθεροποιηθεί, ώστε τα κομμάτια να βγαίνουν πιο καθαρά.
- Σερβίρεται ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου: Η τάρτα είναι στα καλύτερά της αφού η γέμιση σταθεροποιηθεί λίγο, όχι αμέσως μόλις βγει από τον φούρνο.
Συμβουλές για υφή
- Στραγγίξτε καλά τα πράσα: Αφού τα πλύνετε, στραγγίξτε καλά τα κομμένα πράσα και μαγειρέψτε τα μέχρι να μαλακώσουν, ώστε η περίσσια υγρασία να μη χαλαρώσει τη γέμιση.
- Ψήστε πρώτα τη βάση: Η ζύμη πρέπει να δείχνει στεγνή και ελαφρώς χρυσαφένια πριν μπει η γέμιση· έτσι η βάση γίνεται πιο σταθερή και πιο τραγανή.
- Κράτα ένα ελαφρύ τρέμουλο: Βγάλτε την τάρτα όταν το κέντρο μόλις έχει σταθεροποιηθεί και τρεμοπαίζει ελαφρά, γιατί η κρέμα θα συνεχίσει να σφίγγει όσο ξεκουράζεται.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ετοιμάστε τα στοιχεία από πριν: Η ζύμη μπορεί να μπει στο ψυγείο από πριν και τα μαγειρεμένα πράσα μπορούν να κρυώσουν πριν συναρμολογήσετε την τάρτα.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε ξανά τις φέτες σε ταψί στους 180°C (355°F) μέχρι να καίνε, κάτι που βοηθά να ξαναζωντανέψει η ζύμη καλύτερα από το ζέσταμα σε φούρνο μικροκυμάτων.
- Καταψύξτε ψημένες φέτες: Αφήστε την τάρτα να κρυώσει εντελώς, τυλίξτε καλά τις φέτες και μετά ξεπαγώστε όλο το βράδυ στο ψυγείο πριν την ξαναζεστάνετε.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Στυλ Πικαρδίας: Η flamiche συνδέεται στενά με την Πικαρδία και τη βόρεια Γαλλία, όπου τα πράσα χρησιμοποιούνται συχνά σε απλές αλμυρές τάρτες.
- Μαλακά, όχι ροδισμένα: Η γέμιση με πράσο βασίζεται σε ήπιο μαγείρεμα και όχι σε καραμελοποίηση, κρατώντας τη γεύση λεπτή και γλυκιά.
- Απλό ταίριασμα με σαλάτα: Μια πράσινη σαλάτα με ζωηρό ντρέσινγκ είναι το φυσικό αντίβαρο στην πλούσια κρέμα και τη βουτυράτη ζύμη.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Ζύμη
Γέμιση
Οδηγίες
- Ρίξε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και το ψιλό θαλασσινό αλάτι σε ένα μπολ και μετά τρίψε μέσα το κρύο ανάλατο βούτυρο μέχρι να μοιάζει με ψιλή φρυγανιά. Χτύπα 1 αυγό και πρόσθεσέ το, ανακατεύοντας ίσα μέχρι να ενωθεί η ζύμη· πρόσθεσε 1 κ.γ. κρύο νερό μόνο αν χρειάζεται. Πλάσε τη ζύμη σε δίσκο και βάλε τη στο ψυγείο για 30 λεπτά.
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 190°C (375°F). Καθάρισε τα πράσα, κόψ’ τα σε λεπτές ροδέλες, μετά πλύνε τα καλά και στράγγισέ τα. Λιώσε 25 g ανάλατο βούτυρο σε τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, πρόσθεσε τα πράσα και μια πρέζα ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαγείρεψε 12 έως 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν πολύ αλλά να μη πάρουν χρώμα.
- Άνοιξε την παγωμένη ζύμη σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και στρώσε μια φόρμα τάρτας, πιέζοντάς τη τακτοποιημένα στις γωνίες. Τρύπησε τη βάση παντού με ένα πιρούνι και μετά βάλε τη στο ψυγείο για 10 λεπτά για να κρατήσει το σχήμα της. Ψήσε για 15 λεπτά μέχρι η ζύμη να φαίνεται στεγνή και να αρχίζει μόλις να παίρνει χρώμα.
- Άπλωσε τη μουστάρδα ντιζόν πάνω στη ζεστή βάση της τάρτας. Βάλε με κουτάλι τα μαλακωμένα πράσα και ίσιωσε την επιφάνεια. Χτύπα με σύρμα τα υπόλοιπα αυγά με την κρέμα γάλακτος, τριμμένο μοσχοκάρυδο, μαύρο πιπέρι και μια μικρή πρέζα ψιλό θαλασσινό αλάτι και μετά ρίξε το μείγμα πάνω από τα πράσα.
- Ψήσε για 25 έως 30 λεπτά μέχρι η γέμιση να έχει μόλις δέσει, με ένα ελαφρύ τρέμουλο στο κέντρο, και η επιφάνεια να είναι ελαφρά χρυσαφένια. Άφησέ τη να σταθεί για 10 λεπτά πριν την κόψεις, ώστε να δέσει καθαρά. Σέρβιρε ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:
Συμβουλές
- Αν τα πράσα κρατάνε πολύ νερό μετά το πλύσιμο, άφησέ τα να στραγγίσουν καλά πριν τα μαγειρέψεις, ώστε να δέσει σωστά η γέμιση.
- Για την καλύτερη υφή, κράτα τη ζύμη δροσερή και μην την παραδουλεύεις· το πάγωμα πριν το άνοιγμα και ξανά πριν το ψήσιμο βοηθά να μη συρρικνωθεί.
- Αν σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά, μεγαλύτερους ενήλικες ή όποιον είναι ανοσοκατεσταλμένος, χρησιμοποίησε αυγά με σφραγίδα ότι είναι κατάλληλα για κατανάλωση ωμά ή ελαφρά μαγειρεμένα και ψήσε την τάρτα μέχρι να έχει δέσει πλήρως το κέντρο.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τη μουστάρδα Dijon με μουστάρδα ολικής άλεσης για πιο ήπια κάψα και πιο τραχιά υφή.
- Αντικατάστησε την κρέμα γάλακτος με crème fraîche για λίγο πιο ξινούτσικη γέμιση· ψήσε μέχρι να δέσει πλήρως, γιατί μπορεί να χαλαρώσει πιο εύκολα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ τη να κρυώσει εντελώς και μετά βάλε τη στο ψυγείο καλά σκεπασμένη. Ζέστανε κομμάτια σε ταψί στους 180°C (355°F) για 10 έως 15 λεπτά μέχρι να είναι καυτά, ή φά’ τη σε θερμοκρασία δωματίου. Κατάψυξε τυλιγμένα κομμάτια για έως 2 μήνες και ξεπάγωσε όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ζέσταμα.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Ποσότητα: τάρτα με πράσο και κρέμα
- Συνολικός χρόνος: 1ω 30λ (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Γαλλική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Pissaladière (προβηγκιανή τάρτα κρεμμυδιού με αντζούγιες και ελιές)
Τάρτα κρεμμυδιού με φιλέτα αντζούγιας και μαύρες ελιές
Torta della Nonna (ιταλική τάρτα με κρέμα και κουκουνάρι)
Τάρτα κρέμας λεμονιού με κουκουνάρι
Tarte à l’Oignon Alsacienne (αλσατική τάρτα κρεμμυδιού με μπέικον)
Αλσατική τάρτα κρεμμυδιού με μπέικον και κρέμα crème fraîche
Tarte Tatin aux Oignons (αλμυρή tarte tatin με κρεμμύδια)
Ανάποδη τάρτα σφολιάτας με καραμελωμένα κρεμμύδια από πάνω
Tarte à la Tomate (γαλλική τάρτα ντομάτας με μουστάρδα)
Τάρτα σφολιάτας με μουστάρδα Dijon, ντομάτες και Gruyère
Αλμυρή Tarte Tatin με πανσέτα και καραμελωμένα κρεμμύδια
Αλμυρή tarte Tatin με πανσέτα και καραμελωμένα κρεμμύδια
Λατινικό μπολ με ρεβίθια και σπανάκι
Μπολ με ρεβίθια και σπανάκι, καστανό ρύζι και σάλσα
Sopa de Plátano (κολομβιανή σούπα πλατάνου)
Βελούδινη σούπα πλατάνου με κρέμα γάλακτος και κόλιανδρο
Μπολ κινόα τύπου Southern με μαύρα φασόλια και αβοκάντο
Μπολ κινόα με μαύρα φασόλια, collard greens, λάιμ και αβοκάντο
Pipirrana (ανδαλουσιανή σαλάτα ντομάτας και αγγουριού)
Ανδαλουσιανή σαλάτα με ντομάτα, αγγούρι και ξίδι σέρι
Montadito de Lomo y Pimientos (Σάντουιτς με ψαρονέφρι και πιπεριές)
Μικρά σάντουιτς με ψαρονέφρι και σοταρισμένες πιπεριές
Σαλάτα με κινόα και ψητά λαχανικά
Σαλάτα κινόα με ψητό κολοκυθάκι, πιπεριά και κρεμμύδι
Quiche aux Poireaux (γαλλική κις με πράσο)
Γαλλική κις με πράσο και κρεμώδη γέμιση αυγού με crème fraîche
Παστί με κοτόπουλο και πράσο
Ψητή πίτα με κοτόπουλο, πράσο και κρεμώδη μουστάρδα.
Soufflé au Fromage (σουφλέ τυριού Gruyère)
Φουσκωτό σουφλέ Gruyère με μπεσαμέλ και ασπράδια αυγών
Kartoffelknödel (γερμανικά ντάμπλινγκ πατάτας)
Γερμανικά ντάμπλινγκ πατάτας που σιγοβράζουν μέχρι να μαλακώσουν
Πίτα με κοτόπουλο και μανιτάρια
Πίτα κοτόπουλου με πράσο, μανιτάρια και σφολιάτα
Gehaktballen met Jus (ολλανδικά κεφτεδάκια με σάλτσα)
Κεφτεδάκια μοσχαρίσιου κιμά με απλή σάλτσα μουστάρδας στο τηγάνι
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Patta Gobi Matar (Ινδικό σοτάρισμα λάχανου και αρακά)
Ινδικό σοτάρισμα λάχανου και αρακά με ζεστά μπαχαρικά
Chicken Piccata αμερικανικού στυλ
Κοτόπουλο τηγανισμένο με σάλτσα λεμονιού, κάππαρης και βουτύρου
Μπισκότα gingerbread με μελάσα και ζεστά μπαχαρικά
Μπισκότα gingerbread με μελάσα, μπαχαρικά και τραγανές άκρες
Ταϊλανδέζικη πικάντικη σαλάτα με νουντλς (μοντέρνα)
Σαλάτα με ρυζομακάρονα, πικάντικο ντρέσινγκ λάιμ και φιστίκια
Clafoutis aux Cerises (ψημένο κρεμώδες γλυκό με κεράσια)
Ψημένο γλυκό κρέμας με κεράσια και απλό χυλό βανίλιας
Masala Chicken Traybake (Κοτόπουλο σε ένα ταψί με πατάτες και γιαούρτι)
Ταψί κοτόπουλο μασάλα με πατάτες, κόκκινο κρεμμύδι και γιαούρτι
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
