Minestrone alla Genovese (σούπα λαχανικών και φασολιών με πέστο)

Στο γενοβέζικο στιλ, η μινεστρόνε γίνεται κάτι παραπάνω από μια σούπα λαχανικών: είναι ένα χορταστικό ιταλικό μπολ με σιγοβρασμένα λαχανικά, φασόλια και μικρά ζυμαρικά, που ολοκληρώνεται με πέστο βασιλικού. Η πατάτα και τα φασόλια καννελίνι δίνουν σώμα στον ζωμό, ενώ το κολοκυθάκι, το καρότο, το σέλερι και η ντομάτα τον κρατούν αλμυρό και απαλά γλυκό. Αυτό που κάνει αυτή την εκδοχή ξεχωριστή είναι το πέστο που ανακατεύεται στο τέλος, φέρνοντας τον χαρακτήρα του φρέσκου βασιλικού, του σκόρδου και του τυριού που συνδέεται με τη λιγουριανή κουζίνα, χωρίς να χάνει τη φρεσκάδα του. Είναι αρκετά χορταστική για μεσημεριανό ή ένα απλό βραδινό, και προσαρμόζεται εύκολα με εποχικά λαχανικά ή με πιο αραιή, πιο ζωμώδη υφή αν το προτιμάτε.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Ιταλικό σπιτικό μαγείρεμα
Προφίλ γεύσης Με μυρωδικά • Αλμυρό • Ξινούτσικο
Τεχνικές Σοτάρισμα σε χαμηλή φωτιά • Σιγοβράσιμο
Βασικός εξοπλισμός Μεγάλη κατσαρόλα
Απαιτούμενος χρόνος Κάτω από 1 ώρα
Τρόπος παρασκευής Μαγείρεμα σε μία κατσαρόλα • Κατάλληλο για meal prep

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Βάθος από την αρχή: Η σούπα ξεκινά με κρεμμύδι, καρότο και σέλερι που μαλακώνουν αργά, και μετά δένει με ντομάτα, ζωμό, φασόλια και πατάτα.
  • Πέστο στο τέλος: Αν ανακατέψεις το πέστο εκτός φωτιάς, η γεύση του βασιλικού μένει ζωηρή αντί να μαγειρευτεί και να θαμπώσει.
  • Χορταστικό αλλά φρέσκο: Τα φασόλια και τα ζυμαρικά το κάνουν χορταστικό, ενώ το κολοκυθάκι, η ντομάτα και ο βασιλικός κρατούν το μπολ ζωηρό αντί για βαρύ.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις αυθεντικότητας

  • Χαρακτήρας Genovese: Η χαρακτηριστική πινελιά είναι το πέστο βασιλικού, σήμα κατατεθέν της Λιγουρίας, που το ανακατεύεις στη μινεστρόνε λίγο πριν το σερβίρισμα.
  • Ευέλικτη βάση λαχανικών: Η μινεστρόνε προσαρμόζεται εύκολα· τα μικρά, ομοιόμορφα κομμένα λαχανικά βοηθούν να βράσει ομοιόμορφα και δίνουν ισορροπία σε κάθε κουταλιά.

Σημειώσεις για υλικά

  • Διαλέξτε μικρά ζυμαρικά: Το ντιταλίνι δουλεύει καλά γιατί μένει εύκολο στο κουτάλι και ταιριάζει με το μέγεθος των φασολιών και των λαχανικών σε κύβους.
  • Χρησιμοποιήστε ένα καλό πέστο: Επειδή το πέστο μπαίνει στο τέλος, η γεύση του βασιλικού, του ελαιόλαδου και του τυριού βγαίνει καθαρά.
  • Κράτα τους κύβους ομοιόμορφους: Κόψε την πατάτα και το κολοκυθάκι σε κομμάτια παρόμοιου μεγέθους, ώστε να μαλακώσουν με τον ίδιο ρυθμό.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Ετοίμασε τη βάση της σούπας από πριν: Η βάση με λαχανικά, ντομάτα και φασόλια μπορεί να γίνει από πριν, και μετά να αραιωθεί και να ολοκληρωθεί με ζυμαρικά στο σερβίρισμα.
  • Καλύτερη υφή στην κατάψυξη: Για κατάψυξη, αφήστε έξω τα ντιταλίνι και προσθέστε φρεσκοβρασμένα ζυμαρικά στο ζέσταμα, για να αποφύγετε μια φουσκωμένη, μαλακή υφή.
  • Αραιώστε απαλά: Τα ζυμαρικά θα συνεχίσουν να απορροφούν υγρά στο ψυγείο, οπότε προσθέστε λίγο νερό ή ζωμό καθώς ξαναζεσταίνεται η σούπα.

Συνηθισμένα λάθη

  • Το παραβράσιμο των ζυμαρικών: Σταματήστε το σιγοβράσιμο όταν τα ντιταλίνι είναι μόλις τρυφερά· θα συνεχίσουν να μαλακώνουν όσο η σούπα μένει.
  • Βράσιμο μετά την προσθήκη πέστο: Η δυνατή φωτιά μπορεί να θαμπώσει τη φρέσκια γεύση του βασιλικού, οπότε ανακατέψτε το πέστο αφού κατεβάσετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
  • Να γίνει πολύ πηχτή: Τα φασόλια και τα ζυμαρικά πήζουν γρήγορα τη σούπα, οπότε αραιώστε με λίγο νερό ή ζωμό αν γίνει πολύ πηχτή.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Κουτάλα Μαχαίρι σεφ Μεγάλη κατσαρόλα Ξύλινη κουτάλα
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι, μετά πρόσθεσέ τα στην κατσαρόλα με μια πρέζα από το αλάτι και μαγείρεψέ τα για 8 έως 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μη ροδίσουν.
  2. Καθάρισε την πατάτα και κόψ’ τη σε μικρούς κύβους· κόψε το κολοκυθάκι σε κομμάτια παρόμοιου μεγέθους. Ανακάτεψε και τα δύο στην κατσαρόλα και μαγείρεψε για 2 λεπτά για να καλυφθούν με το λάδι.
  3. Πρόσθεσε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και τον ζωμό λαχανικών, μετά φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο. Μαγείρεψε για 15 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι η πατάτα να είναι σχεδόν τρυφερή.
  4. Ανακάτεψε μέσα τα φασόλια cannellini και τα ditalini. Σιγόβρασε για 10 έως 12 λεπτά μέχρι τα ζυμαρικά να είναι al dente και η σούπα να έχει πήξει ελαφρά· πρόσθεσε μια πιτσιλιά νερό αν φαίνεται πολύ πηχτή.
  5. Αλατοπιπέρωσε με το υπόλοιπο αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Βγάλε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα το πέστο βασιλικού, μετά μοίρασε με κουτάλα σε μπολ και τελείωσε με φρέσκο βασιλικό σε κομμάτια, αν χρησιμοποιείς.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Κράτα το σιγοβράσιμο απαλό μόλις μπει το πέστο, γιατί ο βρασμός μπορεί να θαμπώσει τη φρέσκια γεύση βασιλικού.
  • Για πιο πηχτή, πιο παραδοσιακή υφή, λιώσε ελαφρά μερικές κουταλιές από τα φασόλια cannellini στο πλάι της κατσαρόλας πριν προσθέσεις τα ζυμαρικά.
  • Αν σερβίρεις σε έγκυο, ηλικιωμένο ή άτομο με ανοσοκαταστολή, χρησιμοποίησε παστεριωμένο πέστο ή ζέστανε τη σούπα μέχρι να καίει πολύ αφού προσθέσεις το πέστο.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε τα ditalini με κριθαράκι για παρόμοια υφή μικρών ζυμαρικών· μαγείρεψε μέχρι να είναι μόλις τρυφερό.
  • Αντικατάστησε το πέστο βασιλικού με πέστο για ελαφρώς διαφορετική ισορροπία βοτάνων και τυριού.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
  • Άφησε να κρυώσει γρήγορα, μετά βάλε στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Ζέστανε ξανά απαλά στο μάτι μέχρι να καίει πολύ, προσθέτοντας λίγο νερό για να αραιώσει, καθώς τα ζυμαρικά θα συνεχίσουν να απορροφούν υγρό. Κατάψυξε για έως 2 μήνες· για την καλύτερη υφή, κατάψυξε πριν προσθέσεις τα ditalini και μαγείρεψε φρέσκα ζυμαρικά όταν το ζεσταίνεις.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest
Minestrone alla Genovese (σούπα λαχανικών και φασολιών με πέστο)
Εικόνα από JustRecipes
Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 2 μπολ
  • Συνολικός χρόνος: 50λ (20λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Μέτριο
  • Κουζίνα: Ιταλική
  • Αλλεργιογόνα:
    Γλουτένη Σιτάρι
Σε μία κατσαρόλα Κατάλληλο για κατάψυξη Κατάλληλο για παιδιά
Pinterest Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Κουτάλα Μαχαίρι σεφ Μεγάλη κατσαρόλα Ξύλινη κουτάλα
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Ζωμός λαχανικών

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Μαύρο πιπέρι

1 cup ≈ 110.4 g
Μετατροπή υλικού→

Ψιλό θαλασσινό αλάτι

1 cup ≈ 268.8 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Καλύτερη αξία

Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών

Οικονομικό σφυρήλατο μαχαίρι σεφ
  • Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
  • Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
  • Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Κορυφαία ποιότητα

Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak

Υψηλής ποιότητας επιφάνεια κοπής από μασίφ ξύλο teak
  • Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
  • Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
  • Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Καλύτερη επιλογή

Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών

Κοφτερό, σύγχρονο μαχαίρι σεφ
  • Ατσάλι AUS-10
  • Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
  • Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.