Minestrone alla Genovese (kasvis- ja papukeitto pestolla)

• 1 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 1 keskikokoinen Porkkana
• 2 palaa Varsiselleri
• 1 keskikokoinen Keltamaltoinen yleisperuna
• 1 keskikokoinen Kesäkurpitsa
• 1 tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 400 g Tomaattimurska
• 900 ml Kasvisliemi
• 240 g Cannellinipapu
• 90 g Ditalini
• 2 rkl Basilikapesto
• 6 lehteä Basilika

1. Kuumenna oliiviöljy isossa kattilassa keskilämmöllä. Hienonna sipuli, porkkana ja selleri, lisää kattilaan ripauksen suolaa ja kypsennä 8–10 minuuttia, kunnes pehmenevät mutta eivät ruskistu.
2. Kuori peruna ja leikkaa pieniksi kuutioiksi; leikkaa kesäkurpitsa samankokoisiksi paloiksi. Sekoita molemmat kattilaan ja kypsennä 2 minuuttia, jotta ne peittyvät öljyyn.
3. Lisää hienonnetut tomaatit ja kasvisliemi ja kuumenna miedolle poreilulle. Kypsennä 15 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes peruna on lähes kypsä.
4. Sekoita joukkoon cannellinipavut ja ditalini. Anna kiehua hiljalleen 10–12 minuuttia, kunnes pasta on al dente ja keitto on hieman paksuuntunut; lisää tilkka vettä, jos se näyttää liian paksulta.
5. Mausta lopulla suolalla ja mustapippurilla. Nosta kattila pois liedeltä ja sekoita joukkoon basilika-pesto, kauho sitten kulhoihin ja viimeistele revityllä tuoreella basilikalla, jos käytät.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.