Minestrone di Verdure (italialainen kasvis- ja papukeitto)

• 2 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 1 suuri Porkkana
• 2 palaa Varsiselleri
• 1 keskikokoinen Kesäkurpitsa
• 1 tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 400 g Tomaattimurska
• 900 ml Kasvisliemi
• 400 g Cannellinipapu
• 90 g Pastina

1. Kuumenna 1 rkl oliiviöljyä isossa kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli, porkkana ja selleri ja kypsennä 8–10 minuuttia sekoitellen usein, kunnes ne pehmenevät mutta eivät ruskistu.
2. Sekoita joukkoon kesäkurpitsa, suola ja pippuri ja kypsennä 2 minuuttia. Lisää tomaatit ja kypsennä vielä 2 minuuttia, jotta raaka maku häviää.
3. Kaada joukkoon kasvisliemi ja kuumenna miedolle poreilulle. Kypsennä 15 minuuttia sekoitellen välillä, kunnes kasvikset ovat mureita.
4. Sekoita joukkoon cannellinipavut ja kuumenna takaisin hiljalleen kiehuvaksi. Lisää pastina ja kypsennä 8–10 minuuttia sekoitellen säännöllisesti, kunnes pasta on kypsää ja keitto on hieman paksuuntunut.
5. Ota liedeltä ja anna keiton seistä 3–5 minuuttia, jotta se asettuu ja paksuuntuu vielä hieman. Maista ja lisää tarvittaessa hieman suolaa ja pippuria, ja tarjoa lorauttamalla loput oliiviöljystä jokaisen kulhon päälle.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.