Minestrone Genovese pestolla

• 2 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 2 palaa Varsiselleri
• 1 suuri Porkkana
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 2 keskikokoinen Keltamaltoinen yleisperuna
• 1.25 litraa Kasvisliemi
• 400 g Cannellinipapu
• 120 g Pastina
• 80 g Basilikapesto

1. Kuumenna oliiviöljy isossa kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli, selleri ja porkkana ja mausta sitten suolalla ja pippurilla. Kypsennä 8–10 minuuttia usein sekoittaen, kunnes ne pehmenevät mutta eivät ruskistu.
2. Lisää perunat ja sekoita 1 minuutti, jotta ne peittyvät öljyyn. Kaada joukkoon kasvisliemi ja kuumenna miedolle poreilulle. Keitä 12–15 minuuttia, kunnes perunat ovat juuri ja juuri kypsiä.
3. Sekoita joukkoon cannellinipavut ja anna kiehua taas tasaisesti. Lisää pastina ja keitä 6–8 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes pasta on kypsää. Jos keitto näyttää liian paksulta, lisää kattilaan mitatusta määrästä vielä tilkka lientä ja pidä se miedolla poreilulla.
4. Nosta kattila pois liedeltä ja sekoita joukkoon basilika-pesto, kunnes se on täysin sekoittunut. Maista ja säädä tarvittaessa lisäämällä hieman suolaa ja pippuria. Jaa kulhoihin ja tarjoa kuumana.
5. Anna keiton seistä 10 minuuttia ennen tarjoilua, jos haluat hieman paksumman, tasoittuneemman rakenteen. Sekoita vielä kerran, sillä pastina voi painua pohjalle. Tarjoa heti.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.