Paahdettu kana ja leipäkastike

• 1 keskikokoinen Kokonainen kana, kokonainen
• 60 g Suolaton voi
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Kokonaiset mustapippurit
• 1 keskikokoinen Sitruuna
• 4 kynttä Valkosipuli
• 6 oksaa Tuore timjami
• 600 ml Täysmaito
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 6 Kokonainen neilikka
• 2 Laakerinlehti
• 120 g Korppujauho, tuore
• 1 ripaus Muskottipähkinäjauhe

1. Kuumenna uuni 200°C:een (390°F). Taputtele kana kuivaksi, sitten sekoita voi suolan ja kevyesti murskattujen pippurien kanssa. Raasta sitruunasta kuori, sekoita kuoriraaste voihin ja laita sitruuna sivuun.
2. Irrota varovasti nahkaa rinnan ja reisien päältä, hiero sitten suurin osa voista nahan alle ja loput nahan päälle. Puolita sitruuna ja laita se onteloon valkosipulinkynsien ja timjamin kanssa. Paahda uunivuoassa 70 minuuttia tai kunnes neste on kirkasta ja reiden paksuin kohta on 75°C (170°F).
3. Kun kana paahtuu, tee leipäkastike: kuori sipuli ja pistele siihen neilikat. Laita maito kattilaan sipulin, laakerinlehtien ja muutaman timjaminoksan kanssa ja lämmitä varovasti, kunnes se höyryää mutta ei kiehu. Ota pois liedeltä, peitä ja anna maustua 15 minuuttia.
4. Poista sipuli, laakerinlehdet ja timjami maidosta. Vispaa joukkoon korppujauhot ja kypsennä miedolla lämmöllä 5–8 minuuttia, sekoittaen usein, kunnes paksua ja kermaista. Sekoita joukkoon muskottipähkinä ja pieni nokare jäljellä olevaa voita, jos haluat erityisen täyteläisen, ja pidä lämpimänä pienimmällä lämmöllä.
5. Nosta kana leikkuulaudalle ja anna levätä 10 minuuttia ennen leikkaamista. Lusikoi uunivuoasta mahdolliset voiset paistoliemet leikatun kanan päälle. Tarjoa lämpimän leipäkastikkeen kanssa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.