Ugnsstekt kyckling med brödsås
Därför fungerar receptet
- Klassisk texturkontrast: Krispigt stekt kycklingskinn balanseras av den mjuka, krämiga brödsåsen som serveras till.
- Mild aromatisk djup: Citron, vitlök och timjan kryddar kycklingen, medan lök, kryddnejlika, lagerblad och muskot ger såsen dess traditionella värme.
- Traditionell såsmetod: Att låta mjölken dra innan ströbrödet tillsätts ger brödsåsen smak utan att göra den tung eller skarp.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Teknik för brödsås: Såsen följer den klassiska brittiska metoden där mjölk får dra med lök, kryddnejlikor och lagerblad innan den tjockas med färska ströbröd.
- Klassisk kombination: Brödsås serveras traditionellt varm till stekt fågel, särskilt kyckling eller kalkon, där dess milda kryddighet och krämighet kompletterar köttet.
Tidsnoteringar
- Låt vila före tranchering: Låt kycklingen vila före tranchering så att köttsaften sätter sig och köttet förblir saftigt.
- Servera såsen varm: Brödsåsen tjocknar när den får stå, så håll den på mycket låg värme och späd vid behov med lite mjölk före servering.
Texturtips
- För krispigare skinn: Att torka kycklingskinnet ordentligt innan du tillsätter smöret hjälper det att bli mer gyllene och krispigt vid stekning.
- För en slätare sås: Vispa ner ströbrödet i den dragna mjölken gradvis och sjud försiktigt tills såsen blir tjock och krämig.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered såsen i förväg: Brödsåsen kan göras i förväg och värmas försiktigt, med lite extra mjölk nedrörd om den har tjocknat.
- Värm upp separat: Förvara kyckling och brödsås separat, värm sedan kycklingen i en ugn på 180°C (355°F) och värm såsen försiktigt i en kastrull.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Värm ugnen till 200°C (390°F). Torka kycklingen torr, mosa sedan smöret med saltet och lätt krossade pepparkorn. Riv skalet av citronen, blanda sedan ner zest i smöret och lägg citronen åt sidan.
- Lossa försiktigt skinnet över bröst och lår, gnid sedan in det mesta av smöret under och resten över skinnet. Dela citronen och lägg den i håligheten med vitlöksklyftorna och timjan. Ugnsstek i en långpanna i 70 minuter, eller tills köttsaften är klar och den tjockaste delen av låret når 75°C (170°F).
- Medan kycklingen rostas gör du brödsåsen: skala löken och stick in kryddnejlikorna. Lägg mjölken i en kastrull med löken, lagerbladen och några timjankvistar, och värm sedan försiktigt tills det ångar men inte kokar. Ta av från värmen, lägg på lock och låt dra i 15 minuter.
- Ta upp löken, lagerbladen och timjanen ur mjölken. Vispa ner ströbrödet och sjud på låg värme i 5 till 8 minuter, rör ofta, tills den är tjock och krämig. Rör ner muskotnöten och en liten klick av det återstående smöret om du vill ha den extra fyllig, och håll sedan varm på lägsta värme.
- Lyft upp kycklingen på en skärbräda och låt vila i 10 minuter innan du trancherar. Skeda över eventuella smöriga steksafter från långpannan över den trancherade kycklingen. Servera med den varma brödsåsen vid sidan av.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För bäst skinn, låt kycklingen stå utan täckning i kylen i några timmar före rostning så att ytan torkar, smöra sedan och rosta enligt anvisningarna.
- Om brödsåsen tjocknar för mycket när den står, späd med en skvätt standardmjölk och värm försiktigt tills det ångar.
- Livsmedelssäkerhet: om du serverar gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, se till att kycklingen når 75°C (170°F) i den tjockaste delen av låret.
Substitutioner
- Byt ut färsk timjan mot lagerblad för en enklare, mer traditionell örtsmak, och använd 1 extra lagerblad i mjölkinfusionen.
- Byt ut standardmjölk mot mjölk och grädde för en fylligare brödsås, med samma totala volym.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Kyl kycklingen och brödsåsen snabbt och ställ sedan in dem separat i kylen i förslutna behållare. Värm kycklingen i en ugn på 180°C (355°F) tills den är genomvarm, och värm brödsåsen försiktigt i en kastrull, rör ofta och tillsätt en skvätt standardmjölk vid behov.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h 40min (30min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Brittisk
-
Allergener:
Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Kaczka Pieczona z Jabłkami (polsk stekt anka med äpplen)
Polsk ugnsstekt anka med syrliga äpplen och mejram
Fläsksida med cidervinssås och äppelmos
Ugnsstekt sidfläsk med cidergräddsås och Bramley-äppelmos
Kansas City-style BBQ-biffrevben
Långbakade nötribs med söt, syrlig BBQ-glasyr
Ugnsrostade nötkortribs med chimichurri (asado)
Långrostade nötkortribs serverade med chimichurri
Fläsksida med äppelmos och svål
Ugnsstekt sidfläsk med knaprig svål och äppelmos
Gigot d’Agneau Rôti (Ugnsstekt lammstek) med vita bönor
Ugnsstekt lammstek med vitlök, rosmarin och vita bönor
Moo Ping (thailändska grillspett med fläsk)
Thailändska grillspett med fläsk marinerade i kokosmjölk och fisksås
Tourte de Noël (Fransk julköttpaj)
Köttpaj med mördeg, fläsk, kalv, örter och konjak
Scallion Oil Noodles (Shanghai-nudlar med salladslök)
Vetnudlar vända i doftande salladslöksolja och soja
Frikadellen (tyska köttfärsbiffar)
Tyska stekta köttbiffar av nöt, fläsk och senap
Trippa alla Romana (komage i tomat- och myntasås)
Komage sjuden i tomat med mynta och pecorino
Enchiladas Verdes (gröna kycklingenchiladas)
Gratinerade kycklingenchiladas med tomatillo salsa verde och queso fresco
Ugnsstekt kyckling med brödsås och ugnsrostad potatis
Ugnsstekt kyckling med brödsås, rostad potatis och sky
Maiale al Latte (fläsk bräserat i mjölk)
Fläsk bräserat i mjölk med salvia, vitlök och citron
Poulet Rôti med dragon och vitlök
Helstekt kyckling med dragon, vitlök och sky
Stoofvlees Bowl (Belgisk nötkötts- och lökgryta med mos)
Belgisk nötkötts- och lökgryta med mörkt öl och mos
Ugnsbakad kyckling med vitlök och örter
Ugnsbakade kycklinglår med vitlök, örter och vitt vin
Brandade de Morue (fransk gratäng med salt torsk och potatis)
Gratäng med salt torsk och potatis med vitlök och ströbröd
Du kanske också gillar
Mexikansk sötpotatisskål med svarta bönor, ris och salsa
Sötpotatisbowl med ris, svarta bönor, salsa och yoghurt
Konijn met Mosterd (kanin i senapssås)
Bräserad kanin med dijonsenap och vispgrädde
Ovenfrieten met Kruiden (belgiska ugnsfries med örter)
Belgiska örtiga ugnschips med paprika och timjan
Parihuela (Peruansk skaldjurssoppa med tomat och chili)
Skaldjurssoppa med tomat, chili, lime och koriander
Croquettes de Crevettes Grises (Belgiska gråräkskroketter)
Krispiga gråräkskroketter med fyllning av muskotbéchamel
Cajun Blackened Chicken Thighs
Cajun blackened kycklinglår avslutade med citron
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål
- Utmärkt värmekontroll
- Förstklassig byggkvalitet
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
