Gebraden kip met broodsaus
Waarom dit recept goed werkt
- Klassiek textuurcontrast: Knapperige huid van gebraden kip wordt in balans gebracht door de zachte, romige broodsaus die je erbij serveert.
- Zachte aromatische diepte: Citroen, knoflook en tijm kruiden de kip, terwijl ui, kruidnagel, laurier en nootmuskaat de saus zijn traditionele warmte geven.
- Traditionele sausmethode: Door de melk te laten trekken voordat je het broodkruim toevoegt, krijgt de broodsaus smaak zonder zwaar of scherp te worden.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Techniek voor broodsaus: De saus volgt de klassieke Britse methode waarbij melk met ui, kruidnagels en laurier wordt geïnfuseerd voordat je hem bindt met vers broodkruim.
- Klassieke combinatie: Broodsaus wordt traditioneel warm geserveerd bij gebraden gevogelte, vooral kip of kalkoen, waarbij de milde kruiding en romigheid het vlees aanvullen.
Timingtips
- Laat rusten voor het aansnijden: Laat de kip rusten voordat je hem aansnijdt, zodat de sappen zich zetten en het vlees sappig blijft.
- Serveer de saus warm: Broodsaus dikt in terwijl hij staat, dus houd hem op heel laag vuur en maak hem zo nodig los met een beetje melk voor het serveren.
Textuurtips
- Voor een krokantere huid: Door de kippenhuid goed droog te deppen voordat je de boter toevoegt, wordt hij goudbruiner en krokanter geroosterd.
- Voor een gladdere saus: Klop het broodkruim geleidelijk door de geïnfuseerde melk en laat zachtjes koken tot de saus dik en romig wordt.
Voorbereidingstips
- Maak de saus vooraf: De broodsaus kun je van tevoren maken en zachtjes opwarmen, met een beetje extra melk erdoor geroerd als hij is ingedikt.
- Apart opwarmen: Bewaar de kip en de broodsaus apart, warm de kip dan op in een oven van 180°C (355°F) en verwarm de saus zachtjes in een steelpan.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C (390°F). Dep de kip droog en prak dan de boter met het zout en de licht gekneusde peperkorrels. Rasp de citroen, meng de rasp door de boter en leg de citroen apart.
- Maak het vel boven de borst en dijen voorzichtig los en wrijf het grootste deel van de boter eronder en de rest over het vel. Halveer de citroen en doe hem in de holte met de knoflooktenen en tijm. Braad in een braadslede 70 minuten, of tot de sappen helder zijn en het dikste deel van de dij 75°C (170°F) bereikt.
- Terwijl de kip braadt, maak je de broodsaus: pel de ui en steek de kruidnagels erin. Doe de melk in een steelpan met de ui, laurierblaadjes en een paar takjes tijm, en verwarm dan zachtjes tot het stoomt maar niet kookt. Haal van het vuur, dek af en laat 15 minuten trekken.
- Verwijder de ui, laurierblaadjes en tijm uit de melk. Klop de paneermeel erdoor en kook op laag vuur 5 tot 8 minuten, roer vaak, tot het dik en romig is. Roer de nootmuskaat en een klein klontje van de resterende boter erdoor als je het extra rijk wilt, en houd dan warm op de laagste stand.
- Til de kip op een plank en laat 10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt. Lepel eventuele boterige sappen uit de braadslede over de aangesneden kip. Serveer met de warme broodsaus erbij.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor het beste vel laat je de kip een paar uur onafgedekt in de koelkast staan om het oppervlak te drogen, bestrijk dan met boter en rooster zoals aangegeven.
- Als de broodsaus tijdens het staan te dik wordt, verdun met een scheut volle melk en verwarm zachtjes tot het stoomt.
- Voedselveiligheid: als je serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen, ouderen of iemand met een verminderde weerstand, zorg dan dat de kip 75°C (170°F) bereikt in het dikste deel van de dij.
Alternatieven
- Vervang verse tijm door laurierblaadjes voor een eenvoudiger, traditioneler kruidaccent, en gebruik 1 extra laurierblaadje in de melk die je laat trekken.
- Vervang volle melk door melk en room voor een rijkere broodsaus, met hetzelfde totale volume.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat de kip en broodsaus snel afkoelen en zet ze daarna apart in afgesloten bakjes in de koelkast. Verwarm de kip in een oven van 180°C (355°F) tot gloeiend heet, en verwarm de broodsaus zachtjes in een steelpan, roer vaak en voeg zo nodig een scheut volle melk toe.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 40min (30min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Brits
-
Allergieën:
Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Côte de Bœuf met béarnaisesaus
Côte de bœuf met warme béarnaise met dragon
Cordero Asado (Spaanse gebraden lam met knoflook en rozemarijn)
Spaans gebraden lam met knoflook, rozemarijn, witte wijn en citroen
Samak Harra (gekruide hele geroosterde vis)
Hele geroosterde vis met knoflook-chili-koriandersaus
Veau Orloff (geroosterd kalfsvlees met champignon- en uienvulling)
Geroosterd kalfsvlees met champignon-uienvulling in lagen
Pot roast uit de slowcooker met wortelgroenten
Slowcooker pot roast met aardappels, wortels en pastinaak
In de pan gebakken eendenborst met kersensaus
Eendenborst met knapperige huid en snelle kersensaus
Parmigiana di Melanzane (aubergineparmigiana)
Gebakken aubergine in laagjes met tomatensaus, basilicum en kaas
Andouillette met romige Dijonmosterdsaus
In de pan gebakken andouillette met romige Dijon-mosterdsaus
Krokante chili-tofu uit de airfryer
Krokante airfryer-chili-tofu in een plakkerige saus.
Zampone e Lenticchie (worst met linzen)
Worst geserveerd op linzen met tomaat en bouillon
Hủ Tiếu (Noedelsoep met varkensvlees en zeevruchten)
Heldere varkensbouillon-noedelsoep met varkensgehakt en garnalen
Chinese gestoomde eiercustard (zijdezachte hartige eiercustard)
Zijdezachte gestoomde eiercustard met sojasaus, sesamolie en bosui
Gebraden kip met broodsaus en geroosterde aardappelen
Gebraden kip met broodsaus, gebakken aardappelen en jus
Maiale al Latte (varkensvlees gestoofd in melk)
Varkensvlees gestoofd in melk met salie, knoflook en citroen
Poulet Rôti met dragon en knoflook
Gebraden kip met dragon, knoflook en jus uit de pan
Stoofvleesbowl (Belgisch stoofvlees met uien en puree)
Belgische stoof van rund en ui met donker bier en puree
Ovenschotel met knoflook- en kruidenkip
Kippendijen uit de oven met knoflook, kruiden en witte wijn
Brandade de Morue (Franse gratin van gezouten kabeljauw en aardappel)
Gratin van gezouten kabeljauw en aardappel met knoflook en paneermeel
Misschien vind je dit ook lekker
Marokkaanse harissa-ovengroenten
Met harissa geroosterde groenten, afgemaakt met citroen en koriander
Bulgogi (gemarineerd rundvlees)
Flinterdun gemarineerd rundvlees snel gebakken met uien
Oolongthee
Geurige oolongthee gezet in heet water, puur of gezoet
Pandan Iced Milk
Romige pandan-ijsmelk gezoet met gecondenseerde melk
Arepas (maïsmeelplatbroden)
Op een bakplaat gebakken maïsmeel-platbroodjes met knapperige korst
Albóndigas en Salsa de Chipotle (rundvleesgehaktballetjes in chipotlesaus)
Rundgehaktballetjes in een rokerige tomaten- en chipotlesaus
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
Teakhaus grote snijplank van teakhout
- Groot, duurzaam teakhouten oppervlak dat messen ontziet
- FSC-gecertificeerd hout met hoogwaardige afwerking
- Moet met de hand worden afgewassen en af en toe worden geolied
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
