Kalapaistos perunamuusikuorrutteella

• 900 g Jauhoinen peruna
• 2 tl Hieno merisuola
• 80 g Suolaton voi
• 650 ml Täysmaito
• 2 Laakerinlehti
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 300 g Savustettu kolja
• 400 g Valkoinen kalafilee
• 45 g Vehnäjauho
• 2 tl Dijon-sinappi
• 1 ripaus Muskottipähkinäjauhe
• 20 g Tuore persilja
• 1 Sitruuna

1. Kuumenna uuni 200°C:een (390°F). Kuori perunat, leikkaa tasakokoisiksi paloiksi ja laita suureen kattilaan kylmään veteen sekä 1 tl hienoa merisuolaa.
2. Kiehauta perunat ja keitä sitten hiljalleen 15–20 minuuttia, kunnes ne ovat hyvin pehmeitä. Valuta hyvin lävikössä ja palauta kuumaan kattilaan 1 minuutiksi höyrykuivumaan.
3. Lisää perunoihin 50 g suolatonta voita ja muussaa sileäksi. Kaada joukkoon 100 ml täysmaitoa ja muussaa uudelleen kermaiseksi; mausta jäljellä olevalla 1 tl hienoa merisuolaa ja laita sivuun.
4. Sillä välin kaada 550 ml täysmaitoa kattilaan ja lisää laakerinlehdet. Kuori ja puolita keltasipuli ja lisää se kattilaan, kuumenna sitten keskilämmöllä juuri ja juuri hiljalleen poreilevaksi.
5. Lisää savustettu kolja ja valkoinen kalafilee kuumaan maitoon ja pidä se juuri ja juuri poreilevana 6–8 minuuttia, kunnes kala on juuri muuttumassa läpikuultamattomaksi ja lohkeilee reunoilta. Nosta kala lautaselle ja anna jäähtyä hieman; poista laakerinlehdet ja sipuli ja säästä maito.
6. Sulata jäljellä oleva 30 g suolatonta voita kattilassa keskilämmöllä. Vispaa joukkoon vehnäjauhot ja kypsennä 1 minuutti, vispaa sitten vähitellen joukkoon talteen otettu lämmin maito, kunnes seos on sileä.
7. Anna kastikkeen hiljalleen kiehua 3–5 minuuttia, vispaa usein, kunnes se on niin paksua, että se peittää lusikan selkäpuolen. Vispaa joukkoon Dijon-sinappi, jauhettu muskottipähkinä ja puristus sitruunamehua.
8. Hienonna tuore persilja karkeasti ja sekoita suurin osa kastikkeeseen, säästä hieman pinnalle. Lohko kala isoiksi paloiksi ja tarkista mahdolliset ruodot, kääntele sitten kala varovasti kastikkeeseen.
9. Kaada kala ja kastike uunivuokaan ja anna seistä 5 minuuttia, jotta se asettuu hieman. Lusikoi perunamuusi päälle ja levitä reunoihin; karhenna pinta haarukalla ja ripottele päälle säästetty persilja.
10. Paista 25–30 minuuttia, kunnes reunat kuplivat ja pinta on kullanruskea. Anna vetäytyä 5 minuuttia ennen tarjoilua ja tarjoa lisäksi sitruunalohkoja puristettavaksi.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.