Tanskalainen porsaanpaisti rapealla rapsakalla ja persiljakastikkeella

• 1 keskikokoinen Luuton possunselkäpaisti, nahka mukana
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 2 Laakerinlehti
• 50 g Suolaton voi
• 30 g Vehnäjauho
• 500 ml Täysmaito
• 1 ripaus Muskottipähkinäjauhe
• 20 g Tuore persilja

1. Kuumenna uuni 220°C:een (430°F). Taputtele porsas kuivaksi ja viillä nahkaan yhdensuuntaiset viillot, nahka ja rasva läpi mutta ei lihaan asti. Hiero nahka kauttaaltaan hienolla merisuolalla ja mausta lihapuoli mustapippurilla.
2. Aseta porsas uunivuokaan nahkapuoli ylöspäin ja sujauta laakerinlehdet vuokaan sen viereen. Paahda 20 minuuttia, kunnes nahka alkaa kuplia ja saada väriä. Laske uuni 180°C:een (355°F) ja jatka paahtamista 60 minuuttia, tai kunnes keskusta saavuttaa 63°C (145°F).
3. Jos rapsakka ei ole täysin rapea, nosta uuni 230°C:een (445°F) ja paahda 5–10 minuuttia, tarkkaillen ettei se pala. Nosta porsas leikkuulaudalle ja anna levätä 10 minuuttia ennen viipalointia. Jätä laakerinlehdet vuokaan ja siirrä uunivuoka sivuun kastikkeen teon ajaksi.
4. Sulata suolaton voi kattilassa keskilämmöllä, vispaa sitten joukkoon vehnäjauhot ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu keksimäiseltä. Vispaa vähitellen joukkoon täysmaito, kunnes seos on sileää. Kuumenna miedolle poreilulle ja keitä 4–6 minuuttia, vispaten usein, kunnes kastike on niin paksua, että se peittää lusikan taustan.
5. Sekoita joukkoon jauhettu muskottipähkinä ja tarvittaessa vielä ripaus hienoa merisuolaa. Hienonna tuore persilja ja sekoita se kastikkeeseen juuri ennen tarjoilua, jotta se pysyy kirkkaana. Viipaloi porsas ja tarjoa kuumana lämpimän persiljakastikkeen kanssa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.