Deens varkensgebraad met zwoerd en peterseliesaus
Waarom dit recept goed werkt
- Knapperig zwoerd: Door het varkensvlees te beginnen op 220°C (430°F) kan het gezouten zwoerd blaren voordat het braadstuk daarna rustiger gaart.
- Gladde peterseliesaus: Door eerst boter en bloem te garen en daarna geleidelijk de melk erdoor te kloppen, krijg je een saus die het varkensvlees omhult zonder zwaar te zijn.
- Klassieke braadstructuur: Door het varkensvlees na het braden te laten rusten blijven de plakken sappiger terwijl de kaantjes bovenop knapperig blijven.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat rusten voor het snijden: Geef het varkensvlees de volledige rusttijd zodat de sappen zich zetten voordat je het aansnijdt.
- Serveer de crackling meteen: Zwoerd is het lekkerst kort na het roosteren, voordat stoom van het vlees de korst zacht maakt.
Textuurtips
- Droog zwoerd is essentieel: Dep het zwoerd heel goed droog voordat je zout; vocht aan het oppervlak vertraagt het blaren en kan het zwoerd taai maken.
- Kerf gelijkmatig in: Gelijkmatige inkepingen door het zwoerd en vet helpen de warmte de vetlaag te bereiken zonder in het vlees eronder te snijden.
- Houd de saus zachtjes warm: Laat de peterseliesaus zachtjes pruttelen en klop vaak voor een gladde, lepelbare afwerking.
Veelgemaakte fouten
- Let op de laatste krokantfase: Als je de oven verhoogt naar 230°C (445°F), blijf erbij; het zwoerd kan snel van krokant naar verbrand gaan.
- Snijd niet in het vlees bij het insnijden: Als je te diep insnijdt, kunnen sappen ontsnappen en kan het braadstuk droger worden.
- Voeg de melk geleidelijk toe: Door de melk er langzaam doorheen te kloppen, voorkom je klontjes en krijgt de saus een gelijkmatigere consistentie.
Ingrediëntentips
- Kies varkensvlees met zwoerd: Het knapperige zwoerd hangt af van een goede zwoerd- en vetlaag; een braadstuk zonder zwoerd geeft niet hetzelfde resultaat.
- Gebruik verse peterselie: Verse peterselie houdt de saus fris en zuiver van smaak; roer hem er op het einde door om de kleur te behouden.
- Nootmuskaat geeft warmte: Een kleine hoeveelheid nootmuskaat geeft de melksaus een zachte diepte zonder het varkensvlees te overheersen.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 220°C (430°F). Dep het varkensvlees droog en kerf het zwoerd in evenwijdige lijnen in, door zwoerd en vet maar niet in het vlees. Wrijf het zwoerd rondom in met het fijne zeezout en breng de vleeskant op smaak met zwarte peper.
- Leg het varkensvlees in een braadslede met het zwoerd naar boven en leg de laurierblaadjes ernaast in de braadslede. Rooster 20 minuten, tot het zwoerd begint te blaren en te kleuren. Zet de oven terug naar 180°C (355°F) en rooster nog 60 minuten, of tot de kern 63°C (145°F) bereikt.
- Als het zwoerd nog niet helemaal knapperig is, zet de oven dan op 230°C (445°F) en rooster 5 tot 10 minuten, houd goed in de gaten zodat het niet verbrandt. Leg het varkensvlees op een plank en laat 10 minuten rusten voordat je het aansnijdt. Laat de laurierblaadjes in de braadslede en zet de braadslede apart terwijl je de saus maakt.
- Smelt de ongezouten boter in een steelpan op middelhoog vuur, klop dan de bloem erdoor en bak 1 minuut tot het biscuitachtig ruikt. Klop geleidelijk de volle melk erdoor tot glad. Breng aan de kook tegen de kook aan en kook 4 tot 6 minuten, klop vaak, tot het dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken.
- Roer de gemalen nootmuskaat erdoor en voeg zo nodig nog een snufje fijn zeezout toe. Hak de verse peterselie fijn en roer die vlak voor het serveren door de saus, zodat hij mooi groen blijft. Snijd het varkensvlees in plakken en serveer heet met de warme peterseliesaus.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor het beste knapperige zwoerd zorg je dat het zwoerd heel droog is voordat je zout, en houd je de inkepingen gelijkmatig zodat de hitte het vet bereikt.
- Als je een vleesthermometer hebt, mik dan op 63°C (145°F) in het midden en vertrouw daarna op de rusttijd om het garen af te maken terwijl het varkensvlees sappig blijft.
- Als je het serveert aan kwetsbare groepen, laat de saus dan doorkoken tot hij overal gloeiend heet is, omdat hij melk bevat en met bloem is gebonden.
Alternatieven
- Vervang volle melk door halfvolle melk voor een lichtere peterseliesaus, maar laat hem zachtjes pruttelen om een dun, waterig resultaat te voorkomen.
- Vervang verse peterselie door verse dille voor een duidelijker Noordse smaak in de saus.
- Vervang gemalen nootmuskaat door gemalen witte peper voor een schonere, peperige warmte in de saus.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat het varkensvlees en de peterseliesaus apart afkoelen en zet ze daarna in afgesloten bakjes in de koelkast. Verwarm plakjes varkensvlees in een oven van 180°C (355°F) tot gloeiend heet; verwarm de saus zachtjes in een steelpan terwijl je klopt, en voeg een scheutje volle melk toe als hij is ingedikt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 55min (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Noords
-
Allergieën:
Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Geroosterde gans met appel, ui en tijm
Geroosterde gans met knapperige huid, appel, ui en tijm
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (geroosterde lamsbout met knoflook en tijm)
Geroosterde lamsbout met knoflook, tijm en jus met witte wijn
Branzino al Forno con Erbe e Limone (hele zeebaars uit de oven met kruiden en citroen)
Hele zeebaars uit de oven met citroen, knoflook en kruiden
Langzaam geroosterde prime rib met mierikswortelroom
Langzaam geroosterde rib roast met mierikswortelcrème
In de pan gebakken ribeye met knoflookboter
Ribeye uit de pan met knoflookboter en rucolasalade
Geroosterde kalkoenfilet met kruidenboter
Geroosterde kalkoenfilet met kruidenboter en jus uit de pan
Scaloppine al Marsala (kalfsvlees in marsalasaus)
Kalfslapjes in ingekookte Marsalawijnsaus
Cajun-kipfilet uit de airfryer
Cajun-kipfilet uit de airfryer.
Langzaam geroosterde lamsschouder met za’atar en citroen
Langzaam geroosterde lamsschouder met za'atar, knoflook en citroen
New England-bakkabeljauw met boterige broodkruimels
Bakkabeljauw met boterige citroen-broodkruimeltopping
Cocido Madrileño (kikkererwtenstoof uit Madrid met rund, varken en chorizo)
Kikkererwtenstoof uit Madrid met rund, buikspek en chorizo
Kalkoenchili
Kalkoenchili met kidneybonen, tomaten en kruiden, zachtjes gesudderd
Stegt Flæsk (krokant buikspek met peterseliesaus)
Krokant buikspek met warme peterseliesaus
Spätzle (Duitse eiernoedels met boter en bieslook)
Zachte spätzle omgeschept met boter en bieslook
Croque-kom met ham en Gruyère-béchamel
Ham en geroosterde broodblokjes met Gruyère-béchamel
Gammonschnitzel met peterseliesaus en puree
In de pan gebakken gammon met romige puree en peterseliesaus
Croquettes de Crevettes Grises (Belgische grijze garnalenkroketten)
Knapperige grijze garnalenkroketten met nootmuskaatbéchamelvulling
Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao (piquillopepers gevuld met gezouten kabeljauw)
Piquillopepers gevuld met romige béchamel van gezouten kabeljauw
Misschien vind je dit ook lekker
Masala Arrabbiata Prawn Pasta
Penne met garnalen in masala-arrabbiata tomatensaus
Oven-macaroni met kaas (klassieke Southern-stijl)
Macaroni met kaas uit de oven met cheddar en custardstructuur
Tarte à la Tomate et Moutarde (bladerdeegtaart met tomaat en mosterd)
Bladerdeegtaart met Dijonmosterd en gebakken tomaten
New Orleans BBQ Shrimp
Snelle garnalen in botersaus met Worcestershire, citroen en peper
Asado de Boda (Mexicaanse bruiloftsvarkensstoof)
Mexicaanse varkensstoof gesudderd met anchochili en tomaten
Picadillo Mexicano con Papas (Mexicaanse stoof van rundergehakt met aardappels)
Mexicaanse stoof van rundergehakt en aardappels met tomaten en specerijen
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
Teakhaus grote snijplank van teakhout
- Groot, duurzaam teakhouten oppervlak dat messen ontziet
- FSC-gecertificeerd hout met hoogwaardige afwerking
- Moet met de hand worden afgewassen en af en toe worden geolied
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
