Duńska pieczeń wieprzowa z chrupiącą skórką i sosem pietruszkowym

Schab wieprzowy ze skórą nadaje duńskiej pieczeni wieprzowej jej cechę charakterystyczną: chrupiącą, słoną skórkę na delikatnych plastrach mięsa. Danie zwykle piecze się tak, by skóra się spęcherzyła i stwardniała, a środek pozostał soczysty, po czym kroi się je i podaje na gorąco. Tutaj liście laurowe dodają pieczeni delikatnego, wytrawnego aromatu, a ciepły sos pietruszkowy z mleka, masła i mąki zapewnia kremowe wykończenie z nutą ziół. Połączenie chrupiącej skórki, soczystej wieprzowiny i łagodnego, maślanego sosu sprawia, że to sycący obiad w nordyckim stylu o klasycznym, kojącym charakterze.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Duńska kuchnia domowa
Profil smaku Wytrawne • Maślane • Ziołowy
Techniki Pieczenie • Gotowanie sosu na wolnym ogniu
Potrzebne akcesoria Piekarnik • Brytfanna • Trzepaczka
Sposób przygotowania Dobre dla większej liczby osób
Potrzebny czas Wolno gotowane

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Chrupiąca skórka: Rozpoczęcie pieczenia wieprzowiny w 220°C (430°F) pomaga spęcherzyć posoloną skórkę, zanim pieczeń wykończy się łagodniej.
  • Gładki sos pietruszkowy: Najpierw ugotowanie masła z mąką, a potem stopniowe wmieszanie mleka trzepaczką, tworzy sos, który oblepia wieprzowinę, nie będąc ciężkim.
  • Klasyczna struktura pieczeni: Odpoczynek wieprzowiny po pieczeniu sprawia, że plastry są bardziej soczyste, a skwarki pozostają chrupiące na wierzchu.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Odpocznij przed krojeniem: Daj wieprzowinie pełny czas odpoczynku, aby soki się ustabilizowały przed krojeniem.
  • Podawaj skórkę od razu: Skwarki są najlepsze wkrótce po pieczeniu, zanim para z mięsa zmiękczy skórkę.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Sucha skórka jest niezbędna: Dokładnie osusz skórkę przed soleniem; wilgoć na powierzchni spowalnia pęcherzenie i może sprawić, że skwarki będą gumowate.
  • Natnij równomiernie: Równe nacięcia przez skórkę i tłuszcz pomagają ciepłu dotrzeć do warstwy tłuszczu, bez nacinania mięsa pod spodem.
  • Gotuj sos łagodnie: Gotuj sos pietruszkowy na małym ogniu i często ubijaj trzepaczką, aby był gładki i miał konsystencję do nabierania łyżką.

Najczęstsze błędy

  • Pilnuj końcowego etapu chrupienia: Jeśli podniesiesz temperaturę piekarnika do 230°C (445°F), bądź w pobliżu; skórka może szybko przejść od chrupiącej do przypalonej.
  • Nie nacinaj mięsa podczas nacinania skórki: Zbyt głębokie nacięcia pozwalają wypłynąć sokom i mogą sprawić, że pieczeń będzie bardziej sucha.
  • Dodawaj mleko stopniowo: Powolne wlewanie mleka podczas ubijania trzepaczką pomaga zapobiec grudkom i nadaje sosowi bardziej jednolitą konsystencję.

Uwagi o składnikach

  • Wybierz wieprzowinę ze skórą: Skwarki zależą od odpowiedniej warstwy skóry i tłuszczu; pieczeń bez skóry nie da takiego samego efektu.
  • Użyj świeżej pietruszki: Świeża pietruszka sprawia, że sos jest wyrazisty i ma czysty smak; wmieszaj ją na końcu, aby zachować jej kolor.
  • Gałka muszkatołowa dodaje ciepła: Niewielka ilość gałki muszkatołowej nadaje sosowi mlecznemu delikatnej głębi, nie przytłaczając wieprzowiny.

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Deska do krojenia Piekarnik Rondel Termometr kuchenny Trzepaczka
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Rozgrzej piekarnik do 220°C (430°F). Osusz wieprzowinę, a następnie natnij skórę równoległymi liniami, przecinając skórę i tłuszcz, ale nie mięso. Natrzyj skórę drobną solą morską, a następnie dopraw stronę mięsa czarnym pieprzem.
  2. Ułóż wieprzowinę w brytfannie skórą do góry i włóż liście laurowe do brytfanny obok. Piecz przez 20 minut, aż skóra zacznie się marszczyć i rumienić. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C (355°F) i piecz dalej przez 60 minut, albo aż środek osiągnie 63°C (145°F).
  3. Jeśli skórka nie jest w pełni chrupiąca, zwiększ temperaturę piekarnika do 230°C (445°F) i piecz przez 5 do 10 minut, uważnie pilnując, aby się nie przypaliła. Przełóż wieprzowinę na deskę i odstaw na 10 minut przed krojeniem. Zostaw liście laurowe w brytfannie i odstaw brytfannę na bok, gdy przygotujesz sos.
  4. Rozpuść niesolone masło w rondlu na średnim ogniu, następnie wmieszaj trzepaczką mąkę pszenną i gotuj 1 minutę, aż zacznie pachnieć jak herbatniki. Stopniowo wlewaj mleko pełne, cały czas ubijając trzepaczką, aż będzie gładkie. Doprowadź do delikatnego wrzenia i gotuj przez 4 do 6 minut, często mieszając trzepaczką, aż sos będzie na tyle gęsty, by oblepiał tył łyżki.
  5. Wmieszaj mieloną gałkę muszkatołową i w razie potrzeby szczyptę dodatkowej drobnej soli morskiej. Drobno posiekaj świeżą natkę pietruszki i wmieszaj ją do sosu tuż przed podaniem, aby zachowała intensywny kolor. Pokrój wieprzowinę i podawaj na gorąco z ciepłym sosem pietruszkowym.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Aby uzyskać najlepszą skórkę, dopilnuj, by skóra była bardzo sucha przed soleniem, i rób równe nacięcia, aby ciepło docierało do tłuszczu.
  • Jeśli masz termometr do mięsa, celuj w 63°C (145°F) w środku, a potem pozwól, by czas odpoczynku dokończył pieczenie, zachowując soczystość wieprzowiny.
  • Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, dopilnuj, by sos był gotowany na wolnym ogniu, aż będzie bardzo gorący w całej objętości, ponieważ zawiera mleko i jest zagęszczany mąką.

Zamienniki

  • Zastąp mleko pełnotłuste mlekiem niskotłuszczowym, aby uzyskać lżejszy sos pietruszkowy, ale gotuj go delikatnie, aby uniknąć rzadkiego, wodnistego efektu.
  • Zastąp świeżą natkę pietruszki świeżym koperkiem, aby uzyskać w sosie wyraźniej nordycki smak.
  • Zastąp mieloną gałkę muszkatołową mielonym białym pieprzem, aby uzyskać czystsze, pieprzne ciepło w sosie.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Ostudź wieprzowinę i sos pietruszkowy osobno, a następnie wstaw do lodówki w szczelnych pojemnikach. Podgrzewaj plastry wieprzowiny w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będą bardzo gorące; sos podgrzewaj delikatnie w rondlu, mieszając trzepaczką, i dodaj odrobinę mleka pełnotłustego, jeśli zgęstniał.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Duńska pieczeń wieprzowa z chrupiącą skórką i sosem pietruszkowym
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 1g 55min (25min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Nordycka
  • Alergeny:
    Gluten Mleko Pszenica
Przyjazne dla dzieci
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Deska do krojenia Piekarnik Rondel Termometr kuchenny Trzepaczka
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Mąka pszenna

1 cup ≈ 120 g
Przelicz składnik→

Masło niesolone

10 oz ≈ 283 g
Przelicz składnik→

Mielona gałka muszkatołowa

1 cup ≈ 105.6 g
Przelicz składnik→

Mleko pełne

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką

Niedrogi rondel z powłoką nieprzywierającą
  • Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
  • Można myć w zmywarce
  • Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Najwyższa jakość

Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus

Wysokiej klasy deska z litego drewna tekowego
  • Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
  • Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
  • Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Najlepszy wybór

Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką

Kompaktowy rondel ze stali nierdzewnej
  • Wysokiej jakości stal nierdzewna
  • Równomierne rozprowadzanie ciepła
  • Wyższa cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.