Gratin dauphinois z pieczonym kurczakiem

Niewiele pieczonych obiadów wypada tak pewnie jak gratin dauphinois podane z porządnie upieczonym kurczakiem. Gratin to francuska zapiekanka ziemniaczana, tradycyjnie przygotowywana z cienko pokrojonych ziemniaków, powoli gotowanych w śmietance z czosnkiem, przyprawami i nutą gałki muszkatołowej, aż warstwy zmiękną pod przyrumienioną wierzchnią warstwą. Zestawione tu z pieczonym kurczakiem z cytryną i tymiankiem, nadaje posiłkowi zarówno bogactwo, jak i lekkość: chrupiącą, wytrawną skórkę i soczyste mięso obok kremowych ziemniaków, które po odpoczynku kroją się równo. Jest na tyle obfite, by sprawdzić się na niedzielny obiad, a jednocześnie na tyle praktyczne, by podać je na przemyślaną rodzinną kolację.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Francuska kuchnia domowa
Sposób przygotowania Gotowanie bez doglądania • Dobre dla większej liczby osób

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Kremowe ziemniaki, chrupiący kurczak: Miękki, bogaty gratin równoważy złocistą skórkę i soczyste mięso pieczonego kurczaka.
  • Prosty, warstwowy smak: Czosnek, gałka muszkatołowa, tymianek i cytryna dodają głębi, nie przytłaczając ziemniaków ani kurczaka.
  • Klasyczna metoda gratin: Cienkie plasterki ziemniaków i podgrzana śmietanka pomagają gratin równomiernie się upiec i ładnie stężeć przed podaniem.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Odstaw kurczaka do odpoczynku: Pozostawienie kurczaka do odpoczynku, gdy gratin się piecze, sprawia, że mięso jest soczystsze i ułatwia porcjowanie.
  • Odstaw gratin przed krojeniem: Krótkie odstawienie po upieczeniu pomaga śmietance się ustabilizować, dzięki czemu ziemniaki kroją się na równiejsze porcje.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Pokrój ziemniaki równo: Bardzo cienkie, równe plasterki pieką się w tym samym tempie i pomagają zapiekance trzymać kształt.
  • W razie potrzeby osłoń wierzch: Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj go luźno folią, a pod koniec odkryj, by dokończyć rumienienie.

Uwagi o składnikach

  • Wybierz ziemniaki woskowe, kremowe: Ziemniaki typu B sprawdzają się dobrze, bo miękną w śmietance, nie rozpadając się całkowicie.
  • Używaj świeżych ziół, gdy to możliwe: Świeży tymianek nadaje pieczonemu kurczakowi czystszy, jaśniejszy aromat niż suszony.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Przygotuj kurczaka na bardziej chrupiącą skórkę: Pozostawienie kurczaka nieprzykrytego w lodówce przed pieczeniem pomaga wysuszyć skórkę, by lepiej się zrumieniła i była bardziej chrupiąca.
  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj resztki w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będą gorące, przykrywając zapiekankę luźno, jeśli zacznie się zbyt mocno rumienić.

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Mandolina Naczynie żaroodporne Piekarnik Rondel Termometr kuchenny
Składniki

Pieczony kurczak

Gratin dauphinois

Instrukcje
Drukuj
  1. Rozgrzej piekarnik do 200°C (390°F). Osusz kurczaka ręcznikiem papierowym, a następnie natrzyj go z każdej strony 30 g masła, 2 łyżeczkami soli i 1 łyżeczką pieprzu.
  2. Przekrój cytrynę na pół i włóż ją do wnętrza kurczaka razem z 4 gałązkami tymianku. Piecz w brytfannie przez 60 do 70 minut, aż skórka będzie głęboko złocista, a najgrubsza część uda osiągnie 75°C (165°F).
  3. Gdy kurczak się piecze, obierz ziemniaki i pokrój je bardzo cienko (około 2 mm) za pomocą mandoliny lub ostrego noża. Obierz i lekko zgnieć ząbki czosnku.
  4. Natrzyj naczynie do zapiekania rozgniecionym czosnkiem, a następnie posmaruj 20 g masła. W rondlu podgrzej gęstą śmietankę i mleko pełnotłuste z gałką muszkatołową, 1.5 łyżeczki soli i 0.5 łyżeczki pieprzu, aż zacznie parować, ale nie będzie wrzeć.
  5. Układaj ziemniaki warstwami w naczyniu, polewając po drodze tyle ciepłej mieszanki śmietankowej, aby tylko pokryć każdą warstwę. Na koniec wlej pozostałą mieszankę śmietankową, dociskając ziemniaki, aby były w większości zanurzone.
  6. Gdy wyjmiesz kurczaka, zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C (355°F) i zostaw kurczaka do odpoczynku. Piecz gratin przez 45 do 55 minut, aż wierzch będzie głęboko złocisty, a nóż będzie przechodził przez środek z niewielkim oporem.
  7. Posyp gratin pozostałym tymiankiem i odstaw na 10 minut, aby dało się go równo kroić. Podziel kurczaka na porcje i podawaj z grubymi plastrami gratin.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Aby skórka była wyjątkowo chrupiąca, trzymaj kurczaka odkrytego w lodówce przez 4 do 12 godzin przed pieczeniem, a potem dopraw i upiecz zgodnie z instrukcją.
  • Jeśli gratin rumieni się zbyt szybko, luźno przykryj naczynie folią na ostatnie 15 do 20 minut, a potem odkryj, aby dokończyć rumienienie.
  • Bezpieczeństwo żywności: jeśli podajesz osobie w ciąży, starszej lub z obniżoną odpornością, upewnij się, że kurczak osiągnie 75°C (165°F) w najgrubszej części uda.

Zamienniki

  • Zamiast świeżego tymianku użyj świeżego rozmarynu, aby uzyskać bardziej żywiczny, sosnowy aromat.
  • Zamiast cytryny użyj pomarańczy, aby uzyskać słodszy cytrusowy akcent do pieczonego kurczaka.
  • Zamiast gęstej śmietanki użyj śmietanki kremówki, aby gratin było nieco lżejsze.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Resztki szybko ostudź, a następnie wstaw do lodówki w szczelnych pojemnikach. Podgrzewaj kurczaka i gratin w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będą gorące w środku; luźno przykryj gratin, jeśli zacznie się zbyt mocno rumienić.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 1g 45min (30min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Francuska
  • Alergeny:
    Mleko
Przyjazne dla dzieci
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Mandolina Naczynie żaroodporne Piekarnik Rondel Termometr kuchenny
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką

Kompaktowy rondel ze stali nierdzewnej
  • Wysokiej jakości stal nierdzewna
  • Równomierne rozprowadzanie ciepła
  • Wyższa cena

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Masło niesolone

10 oz ≈ 283 g
Przelicz składnik→

Mielona gałka muszkatołowa

1 cup ≈ 105.6 g
Przelicz składnik→

Mleko pełne

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Śmietanka 36%

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką

Kompaktowy rondel ze stali nierdzewnej
  • Wysokiej jakości stal nierdzewna
  • Równomierne rozprowadzanie ciepła
  • Wyższa cena
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką

Niedrogi rondel z powłoką nieprzywierającą
  • Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
  • Można myć w zmywarce
  • Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Najwyższa jakość

Rondel All-Clad Tri-Ply ze stali nierdzewnej

Profesjonalny rondel o konstrukcji trójwarstwowej
  • Doskonała kontrola temperatury
  • Wysoka jakość wykonania
  • Wysoka cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.