Gratin Dauphinois cu pui la cuptor
De ce reușește această rețetă
- Cartofi cremoși, pui crocant: Gratinul moale și bogat echilibrează pielea aurie și carnea suculentă a puiului fript.
- Aromă simplă, stratificată: Usturoiul, nucșoara, cimbrul și lămâia adaugă profunzime fără să copleșească cartofii sau puiul.
- Metodă clasică de gratin: Feliile subțiri de cartof și smântâna încălzită ajută gratinul să se gătească uniform și să se închege frumos înainte de servire.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă puiul să se odihnească: Dacă lași puiul să se odihnească în timp ce gratinul se coace, carnea rămâne mai suculentă și se tranșează mai ușor.
- Lasă gratinul să se odihnească înainte de feliere: O scurtă odihnă după coacere ajută smântâna să se așeze, iar cartofii se taie în porții mai curate.
Sfaturi pentru textură
- Taie cartofii în felii egale: Feliile foarte subțiri și egale se gătesc în același ritm și ajută gratinul să se lege.
- Protejează partea de sus, dacă e nevoie: Dacă suprafața se colorează prea repede, acoper-o lejer cu folie, apoi descoper-o spre final ca să se rumenească.
Note despre ingrediente
- Alege cartofi ceruiți, cremoși: Cartofii pentru utilizare universală sunt potriviți, fiindcă se frăgezesc fără să se destrame complet în smântână.
- Folosește ierburi proaspete când se poate: Cimbrul proaspăt dă puiului fript o aromă mai curată și mai luminoasă decât cimbrul uscat.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește puiul pentru o piele mai crocantă: Dacă lași puiul neacoperit în frigider înainte de frigere, pielea se usucă și capătă o culoare și o crustă mai bune.
- Reîncălzește ușor: Încălzește resturile într-un cuptor la 180°C (355°F) până sunt fierbinți, acoperind gratinul lejer dacă începe să se rumenească prea tare.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Pui la cuptor
Gratin dauphinois
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 200°C (390°F). Tamponează puiul ca să fie uscat, apoi freacă-l peste tot cu 30 g din unt, 2 tsp sare și 1 tsp piper.
- Taie lămâia în jumătate și pune-o în cavitatea puiului cu 4 crenguțe de cimbru. Coace într-o tavă de friptură 60 to 70 minutes, până când pielea este bine rumenită, iar partea cea mai groasă a pulpei ajunge la 75°C (165°F).
- Cât timp se coace puiul, curăță cartofii și taie-i foarte subțire (aprox. 2 mm) cu o mandolină sau un cuțit ascuțit. Curăță și zdrobește ușor cățeii de usturoi.
- Freacă o formă de copt cu usturoiul zdrobit, apoi unge cu 20 g unt. Într-o crăticioară, încălzește smântâna pentru gătit grasă și laptele integral cu nucșoara, 1.5 tsp sare și 0.5 tsp piper până când scot aburi, dar fără să fiarbă.
- Așază cartofii în straturi în formă, turnând deasupra suficient amestec cald de smântână cât să acopere ușor fiecare strat pe măsură ce lucrezi. La final, toarnă restul amestecului de smântână, apăsând cartofii ca să fie în mare parte acoperiți.
- Când scoți puiul, redu cuptorul la 180°C (355°F) și lasă puiul să se odihnească. Coace gratinul 45 to 55 minutes, până când partea de sus este bine rumenită și un cuțit trece prin centru cu puțină rezistență.
- Presară cimbrul rămas peste gratin și lasă-l 10 minutes, ca să se taie frumos. Tranșează puiul și servește cu felii groase de gratin.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru o piele extra-crocantă, ține puiul neacoperit la frigider 4 to 12 hours înainte de coacere, apoi asezonează și coace conform indicațiilor.
- Dacă gratinul se rumenește prea repede, acoperă lejer forma cu folie în ultimele 15 to 20 minutes, apoi descoperă ca să se coloreze la final.
- Siguranță alimentară: dacă servești pe cineva însărcinat, vârstnic sau imunocompromis, asigură-te că puiul ajunge la 75°C (165°F) în partea cea mai groasă a pulpei.
Înlocuiri
- Înlocuiește cimbrul proaspăt cu rozmarin proaspăt pentru un gust mai rășinos, de pin.
- Înlocuiește lămâia cu portocală pentru o notă citrică mai dulce la puiul la cuptor.
- Înlocuiește smântâna pentru gătit grasă cu smântână pentru frișcă pentru un gratin puțin mai ușor.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește repede resturile, apoi dă la frigider în recipiente etanșe. Reîncălzește puiul și gratinul în cuptor la 180°C (355°F) până sunt fierbinți; acoperă gratinul lejer dacă începe să se rumenească prea tare.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 45min (30min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Poulet Rôti (pui la cuptor cu usturoi și ierburi)
Pui la cuptor cu usturoi și ierburi, cu zeamă de lămâie și vin alb
Gigot d’Agneau Rôti (pulpă de miel la cuptor) cu fasole flageolet
Pulpă de miel friptă cu fasole flageolet și rozmarin
Schweinshaxe (ciolan de porc la cuptor)
Ciolan de porc la cuptor cu șorici crocant și sos simplu de bere
Beef Wellington
Mușchi de vită învelit în ciuperci, șuncă și aluat foietaj
Arroosto di Vitello (friptură italiană de vițel cu rozmarin și vin alb)
Friptură italiană de vițel cu rozmarin, usturoi și vin alb
Agnello al Forno (miel la cuptor cu cartofi și rozmarin)
Miel la cuptor cu cartofi, usturoi și rozmarin
Cod la cuptor cu sos de pătrunjel și praz în unt
Cod copt, fraged, cu sos cald de pătrunjel și praz în unt
Huaraches de Frijoles con Nopales (turtițe din masa cu fasole și cactus)
Turtițe din masa coapte pe plită, cu fasole și nopales
Khao Pad (orez prăjit thailandez cu ou)
Orez prăjit thailandez cu ou, usturoi și lime
Pui la tavă cu harissa
Tavă cu pui și harissa, năut și ardei
Maltagliati con Funghi Porcini (paste cu ciuperci porcini)
Paste rustice cu ciuperci porcini, unt, vin alb și Parmezan
Rape a la Marinera (monkfish spaniol în sos de roșii și șofran)
Monkfish spaniol înăbușit în sos de roșii, vin alb și șofran
Gratin Dauphinois Traditionnel (gratin cremos de cartofi)
Gratin francez cremos de cartofi cu usturoi și nucșoară
Flødekartofler (cartofi danezi în smântână)
Cartofi danezi în smântână, copți cu usturoi și nucșoară
Gratin Dauphinois cu pulpă de miel la cuptor
Gratin cremos de cartofi servit cu pulpă de miel la cuptor cu rozmarin
Gratin ușor de cartofi cu Gruyère
Gratin de cartofi cu Gruyère, lapte și usturoi
Brandade de Morue (Piure de cod sărat și cartofi cu usturoi)
Piure de cod sărat și cartofi cu usturoi, ulei, smântână
Brandade de Morue (gratin francez cu cod sărat și cartofi)
Gratin de cod sărat și cartofi cu usturoi și pesmet
S-ar putea să îți placă și
Clătite proteice cu banane
Clătite cu banană și ovăz, cu proteină din soia, aurii
Sparanghel alb cu unt de alune de pădure
Sparanghel alb cu unt rumenit cu alune și lămâie
Smoothie bowl cu căpșuni și chia
Smoothie bowl gros cu căpșuni, iaurt și semințe de chia.
Chicken Do Pyaza (curry de pui cu ceapă)
Curry nord-indian de pui cu ceapă, roșii, condimente și iaurt
Risotto Leggero alle Verdure (risotto uşor cu legume)
Risotto uşor cu legume, mazăre, sparanghel şi Parmezan
Smoothie bowl cu fructe tropicale
Smoothie bowl cu mango și ananas, iaurt de cocos și granola.
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
