Biryani de pește Malabar
De ce reușește această rețetă
- Profunzime integrată: Ceapa caramelizată, ghimbirul, usturoiul, roșia, garam masala și ierburile creează un masala stratificat, fără să fie nevoie de gătire îndelungată.
- Final delicat, în straturi: Orezul fiert parțial se termină de gătit peste masala de pește, permițând boabelor să absoarbă aromă, păstrând în același timp straturile distincte.
- Final luminos, echilibrat: Iaurtul domolește condimentele, iar lămâia adăugată la final ridică bogăția ghee-ului și a peștelui.
- Generos și sățios: Orezul, peștele condimentat și ceapa dulce fac din acesta un fel principal complet, potrivit pentru servire în stil familial.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Eșalonează pregătirea: Folosește timpul cât se înmoaie orezul ca să feliezi ceapa, să pregătești aromaticele și să toci ierburile, ceea ce menține eficientă succesiunea de gătire.
- Lasă să se odihnească înainte de servire: Repausul acoperit după gătire ajută aburul să se așeze, termină orezul ușor și face straturile mai ușor de ridicat.
- Cel mai bun proaspăt: Biryani cu pește e cel mai bun în ziua în care e făcut, când orezul e pufos și peștele încă fraged.
Note despre ingrediente
- Alege pește alb ferm: Folosește un pește alb ferm, fără piele, care își păstrează forma când îl amesteci în masala și îl gătești la abur cu orezul.
- Înmoaie și scurge bine orezul: Înmuierea ajută basmatiul să se gătească uniform, iar scurgerea temeinică împiedică apa în exces să facă biryani-ul greu.
- Folosește ierburi proaspete la final: Coriandrul și menta proaspete dau prospețime condimentelor calde, așa că evită să le înlocuiești complet cu ierburi uscate.
Ajustează iuțeala
- Pentru un biryani mai blând: Folosește mai puțini ardei iuți verzi sau îndepărtează semințele înainte să-i adaugi în masala.
- Pentru mai mult iute: Adaugă ardei iute verde în plus sau alege un soi mai iute, ținând cont de echilibrul final dintre lămâie și iaurt.
- Dacă are gust prea aspru sau prea iute: Un plus mic de cremozitate de tip iaurt sau un strop mai blând de lămâie poate domoli iuțeala fără să estompeze condimentele.
Idei de servire
- Servește cu raita: O raita răcoritoare cu castravete sau mentă merge bine cu condimentele calde și finalul citric.
- Adaugă o garnitură crocantă: Servește cu castravete feliat, salată de ceapă sau o salată simplă de roșii, ca să ușurezi farfuria.
- Finalizează cu ierburi și lămâie: La final, presară mentă sau coriandru proaspăt și puțină lămâie, ca să păstrezi biryani-ul proaspăt la masă.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Clătește orezul basmati în mai multe ape reci până când apa rămâne în mare parte limpede, apoi lasă-l la înmuiat în apă proaspătă timp de 20 de minute. Între timp, feliază subțire cepele, rade fin ghimbirul, zdrobește usturoiul și crestează ardeii iuți verzi. Toacă grosier roșiile și desprinde frunzele de coriandru și mentă.
- Adu la fierbere o oală mare cu apă. Scurge orezul și fierbe-l 6 până la 7 minute, până când boabele sunt abia fragede la exterior, dar încă ferme în centru. Scurge bine într-o strecurătoare și pune deoparte.
- Încinge ghee-ul într-o tigaie mare la foc mediu, apoi adaugă cepele și gătește 18 până la 22 de minute, amestecând des, până devin auriu închis și caramelizate. Scoate cam o treime din cepe într-un bol, pentru stratificare mai târziu. Păstrează cepele rămase în cratiță.
- Adaugă ghimbirul, usturoiul și ardeii iuți verzi în tigaie și gătește 1 minut, până devin aromate. Încorporează roșiile, turmericul măcinat și garam masala, apoi gătește 6 până la 8 minute, până când roșiile se desfac și masala arată lucioasă. Ia tigaia de pe foc și încorporează iaurtul până devine omogen.
- Taie fileul de pește alb în bucăți mari, apoi încorporează-le ușor în masala, ca să fie bine acoperite. Pune tigaia înapoi la foc mic și gătește 3 până la 4 minute, doar până când peștele începe să devină opac pe margini. Nu amesteca prea mult, ca să nu se rupă peștele.
- Cu focul încă mic, întinde jumătate din orezul fiert pe jumătate peste masala de pește, într-un strat uniform. Presară jumătate din cepele caramelizate păstrate, jumătate din coriandru și jumătate din mentă. Adaugă orezul rămas, apoi pune deasupra cepele și verdețurile rămase.
- Acoperă tigaia strâns cu un capac și gătește la focul cel mai mic timp de 18 până la 20 de minute, până când orezul este complet fraged și peștele este abia gătit complet. Oprește focul și lasă, acoperit, 10 minute, ca straturile să se așeze. Rade coaja de lămâie deasupra, apoi stoarce sucul după gust și ridică ușor cu o lingură ca să servești fără să rupi peștele.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează peștele în bucăți mari și folosește foc mic la gătirea finală, ca să rămână suculent și să nu se desfacă în orez.
- Dacă capacul tigăii nu se închide bine, pune un prosop de ceai curat sub capac, ca să ajute la reținerea aburului și să termine orezul uniform.
- Dacă servești persoane însărcinate, copii mici, vârstnici sau pe oricine cu imunitate scăzută, folosește iaurt pasteurizat.
Înlocuiri
- Înlocuiește ghee cu unt nesărat pentru o bogăție similară.
- Înlocuiește iaurtul cu crème fraîche, pentru un rezultat puțin mai bogat și mai puțin acrișor.
- Înlocuiește lămâia cu lime pentru o notă citrică mai ascuțită.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește rapid, apoi pune la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o tigaie acoperită, la foc mic, cu un strop de apă, până este fierbinte în profunzime, având grijă să nu gătești prea mult peștele.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 25min (45min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Indiană
-
Alergeni:
Lapte Pește
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Bol de orez cu creveți fusion
Bol cu orez și creveți, avocado, castravete și maioneză sriracha.
Arroz Caldoso (orez spaniol zemos)
Orez spaniol zemos în supă cu șofran și sofrito de roșii
Kedgeree (orez cu curry, eglefin afumat și ouă)
Orez cu curry, eglefin afumat, ouă, unt și pătrunjel
Risotto ai Frutti di Mare (risotto italian cu fructe de mare)
Risotto cremos cu fructe de mare, creveți, midii, calamar și lămâie
Orez cu lime și coriandru
Orez pufos cu lime și coriandru, cu ulei de măsline
Risotto allo Champagne (risotto cremos cu Champagne și Parmezan)
Risotto cremos cu Champagne, finisat cu Parmezan
Pasta all’Amatriciana (spaghete cu guanciale și roșii)
Spaghete romane cu guanciale, sos de roșii cu chilli și pecorino
Maiale al Latte (porc înăbușit în lapte)
Porc înăbușit în lapte cu salvie, usturoi și lămâie
Tajine cu morcovi și năut, cu cuscus și harissa
Tajine cu morcovi și năut, servit cu cuscus și harissa
Empedrat (salată catalană cu cod sărat și fasole albă)
Salată catalană cu cod sărat și fasole albă, cu roșii și ardei
Palak Dal (curry de spanac și linte galbenă)
Dal de spanac și linte galbenă, finisat cu temperare de condimente
Șuncă de Crăciun cu glazură caraibiană
Șuncă de Crăciun coaptă cu glazură de ananas, rom și ienibahar
Bol de prânz cu biryani de pui
Bol cu biryani de pui, în straturi cu orez basmati și ceapă
Biryani de miel în stil Hyderabadi
Biryani de miel în stil Hyderabadi cu orez și ceapă prăjită
Curry de ouă (Anda Masala)
Curry de ouă în sos condimentat de roșii și ceapă
Chicken Do Pyaza (curry de pui cu ceapă)
Curry nord-indian de pui cu ceapă, roșii, condimente și iaurt
Paneer Bhurji (paneer jumări)
Paneer sfărâmat gătit cu ceapă, roșii și condimente
Curry de ouă cu orez basmati
Ouă fierte încet în sos de roșii condimentat, cu orez basmati
S-ar putea să îți placă și
Gigot d’Agneau (pulpă de miel coaptă lent)
Pulpă de miel coaptă lent cu rozmarin și jus cu vin alb
Hering murat julbord (saramură dulce-acrișoară cu mărar și ceapă roșie)
Hering murat în saramură dulce-acrișoară cu mărar și ceapă roșie
Lasagne al Forno (lasagna la cuptor cu ragù de vită și sos béchamel)
Lasagna la cuptor în straturi cu ragù de vită și béchamel
Mole Poblano vegetarian cu conopidă coaptă
Conopidă coaptă glazurată în sos mole poblano vegetarian
Tfaya (topping dulce de ceapă şi stafide)
Topping dulce de ceapă şi stafide fiert cu miere şi scorţişoară
Masala de creveți cu frunze de curry
Masala rapid de creveți cu frunze de curry în sos de roșii și ceapă
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
