Malabar Fish Biryani

• 300 g Ryż basmati
• 3 średnie Cebula żółta
• 3 łyżki Ghee
• 25 g Korzeń imbiru
• 5 ząbki Czosnek
• 2 kawałki Zielona papryczka chili
• 2 średnie Pomidor, dojrzałe
• 1 łyżeczka Kurkuma mielona
• 2 łyżeczki Garam masala
• 200 g Jogurt
• 1 kawałek Cytryna
• 600 g Filet z białej ryby, bez skóry
• 20 g Kolendra
• 15 g Świeża mięta

1. Płucz ryż basmati w kilku zmianach zimnej wody, aż woda będzie w większości klarowna, następnie zostaw go do namoczenia w świeżej wodzie na 20 minut. W międzyczasie cienko pokrój cebule, drobno zetrzyj imbir, rozgnieć czosnek i natnij zielone papryczki chilli. Z grubsza posiekaj pomidory oraz oberwij liście kolendry i mięty.
2. Doprowadź duży garnek wody do wrzenia. Odcedź ryż i gotuj go przez 6 do 7 minut, aż ziarna będą ledwie miękkie na zewnątrz, ale wciąż twarde w środku. Dokładnie odcedź na durszlaku i odstaw.
3. Rozgrzej ghee na dużej patelni na średnim ogniu, następnie dodaj cebule i smaż przez 18 do 22 minut, często mieszając, aż będą głęboko złote i skarmelizowane. Przełóż około jedną trzecią cebuli do miski na późniejsze układanie warstw. Pozostaw resztę cebuli na patelni.
4. Dodaj do patelni imbir, czosnek i zielone papryczki chilli i smaż przez 1 minutę, aż zaczną pachnieć. Wmieszaj pomidory, mieloną kurkumę i garam masalę, a następnie gotuj przez 6 do 8 minut, aż pomidory się rozpadną, a masala będzie wyglądać na lśniącą. Zdejmij patelnię z ognia i wmieszaj jogurt, aż masa będzie gładka.
5. Pokrój filet z białej ryby na duże kawałki, a następnie delikatnie wmieszaj je do masali, aby były dobrze nią pokryte. Postaw patelnię z powrotem na małym ogniu i gotuj przez 3 do 4 minut, tylko do momentu, aż ryba zacznie bieleć na brzegach. Nie mieszaj zbyt dużo, aby nie połamać ryby.
6. Nadal na małym ogniu rozłóż połowę podgotowanego ryżu na masali z rybą równą warstwą. Posyp połową odłożonej skarmelizowanej cebuli, połową kolendry i połową mięty. Dodaj pozostały ryż, a następnie ułóż na wierzchu pozostałą cebulę i zioła.
7. Szczelnie przykryj patelnię pokrywką i gotuj na najmniejszym ogniu przez 18 do 20 minut, aż ryż będzie całkowicie miękki, a ryba ledwie w pełni ugotowana. Wyłącz ogień i odstaw, pod przykryciem, na 10 minut, aby warstwy się ułożyły. Zetrzyj skórkę z cytryny na wierzch, następnie wyciśnij sok do smaku i delikatnie przemieszaj łyżką przy nakładaniu, aby podać bez łamania ryby.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.