Malabarin kalabiryani

• 300 g Basmatiriisi
• 3 keskikokoinen Keltasipuli
• 3 rkl Ghee
• 25 g Inkivääri
• 5 kynttä Valkosipuli
• 2 palaa Vihreä chili
• 2 keskikokoinen Tomaatti, kypsä
• 1 tl Jauhettu kurkuma
• 2 tl Garam masala
• 200 g Jogurtti
• 1 pala Sitruuna
• 600 g Valkoinen kalafilee, nahaton
• 20 g Korianteri
• 15 g Tuore minttu

1. Huuhtele basmatiriisi useassa vaihdossa kylmää vettä, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta, ja anna sen sitten liota tuoreessa vedessä 20 minuuttia. Sillä välin viipaloi sipulit ohuiksi, raasta inkivääri hienoksi, murskaa valkosipuli ja viillä vihreät chilit. Karkeasti pilko tomaatit ja nyppää korianterin ja mintun lehdet.
2. Kiehauta suuri kattilallinen vettä. Valuta riisi ja keitä sitä 6–7 minuuttia, kunnes jyvät ovat juuri ja juuri pehmeitä pinnalta mutta vielä napakoita keskeltä. Valuta hyvin lävikössä ja laita sivuun.
3. Kuumenna ghee suuressa paistinpannussa keskilämmöllä, lisää sitten sipulit ja kypsennä 18–22 minuuttia usein sekoittaen, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja karamellisoituneita. Nosta noin kolmasosa sipuleista kulhoon myöhempää kerrostamista varten. Jätä loput sipulit kattilaan.
4. Lisää pannulle inkivääri, valkosipuli ja vihreät chilit ja kypsennä 1 minuutti, kunnes ne tuoksuvat. Sekoita joukkoon tomaatit, jauhettu kurkuma ja garam masala, ja kypsennä sitten 6–8 minuuttia, kunnes tomaatit hajoavat ja masala näyttää kiiltävältä. Nosta pannu pois liedeltä ja sekoita joukkoon jogurtti tasaiseksi.
5. Leikkaa valkoinen kalafilee isoiksi paloiksi ja kääntele ne varovasti masalaan niin, että ne peittyvät hyvin. Palauta pannu miedolle lämmölle ja kypsennä 3–4 minuuttia, juuri kunnes kala alkaa muuttua reunoiltaan läpikuultamattomaksi. Älä sekoita liikaa, jotta kala ei hajoa.
6. Kun lämpö on yhä mieto, levitä puolet esikeitetystä riisistä kalan masalan päälle tasaiseksi kerrokseksi. Ripottele päälle puolet talteen otetuista karamellisoiduista sipuleista, puolet korianterista ja puolet mintusta. Lisää loput riisistä ja viimeistele lopuilla sipuleilla ja yrteillä.
7. Peitä pannu tiiviisti kannella ja kypsennä kaikkein miedommalla lämmöllä 18–20 minuuttia, kunnes riisi on täysin pehmeää ja kala juuri kypsää. Sammuta lämpö ja anna vetäytyä kannen alla 10 minuuttia, jotta kerrokset asettuvat. Raasta sitruunan kuori päälle, purista sitten mehua maun mukaan ja nostele varovasti lusikalla tarjoilua varten niin, ettei kala hajoa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.