Xoi Xeo (suolainen mungpaputahmea riisi)

• 300 g Tahmea riisi
• 150 g Mungpapu, halkaistu, kuorittu
• 1 tl Jauhettu kurkuma
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• 3 keskikokoinen Salottisipuli
• 120 ml Kasviöljy
• 4 Kevätsipuli

1. Huuhtele tahmea riisi useassa erässä kylmää vettä, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta. Laita se kulhoon, peitä runsaalla kylmällä vedellä ja liota 6 tuntia. Huuhtele ja valuta hyvin siivilässä.
2. Huuhtele mungpavut ja liota sitten kylmässä vedessä 2 tuntia. Valuta hyvin. Sekoita joukkoon 0.5 tl hienoa merisuolaa.
3. Sekoita jauhettu kurkuma ja 0.5 tl hienoa merisuolaa valutetun riisin joukkoon, kunnes väri on tasainen. Kokoa höyrystin suuren kattilan päälle, jossa vesi poreilee hiljaa. Vuoraa höyrystin tarvittaessa puhtaalla liinalla, jotta jyvät eivät putoa läpi, ja lisää sitten riisi tasaiseksi kerrokseksi.
4. Höyrytä riisiä 25 to 30 minuuttia käännellen kerran tai kahdesti, kunnes jyvät ovat kiiltäviä, mureita ja tahmeita. Jos se näyttää jossain vaiheessa kuivalta, ripottele päälle 1 to 2 rkl vettä ja jatka höyrytystä. Pidä peitettynä, kun valmistat lisukkeet.
5. Höyrytä mungpavut 15 to 18 minuuttia, kunnes ne ovat hyvin pehmeitä ja murskautuvat helposti sormien välissä. Kaada kulhoon ja survo puulusikalla kuohkeaksi ja muruiseksi, ei sileäksi. Peitä, jotta se pysyy lämpimänä.
6. Viipaloi salottisipulit ohuiksi. Kuumenna kasviöljy paistinpannussa keskilämmöllä, lisää sitten salottisipulit ja paista usein sekoittaen 6 to 10 minuuttia, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita. Nosta reikäkauhalla ja valuta lautasella; salottisipulit rapeutuvat jäähtyessään.
7. Viipaloi kevätsipuli ohuiksi viipaleiksi. Kaada varovasti 3 rkl kuumaa salottiöljyä pieneen kattilaan, lisää kevätsipuli ja loput 0.5 tl hienoa merisuolaa ja lämmitä 30–60 sekuntia, kunnes se tuoksuu ja pehmenee. Ota pois liedeltä, jotta kevätsipuli pysyy kirkkaanvihreänä.
8. Tarjoile lusikoimalla kuuma kurkumalla maustettu tahmea riisi kulhoihin ja lisää päälle muussatut mungpavut. Ripottele päälle rapeat salotit ja valuta päälle lämmintä kevätsipuliöljyä. Tarjoile heti, kun riisi on vielä lämmintä ja tahmeaa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.