Xoi Xeo (sós mungóbabos ragacsos rizs)

• 300 g Ragacsos rizs
• 150 g Mungóbab, félbevágva, héjától megfosztva
• 1 tk Őrölt kurkuma
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• 3 közepes Salotta
• 120 ml Növényi olaj
• 4 Újhagyma

1. Öblítsd át a ragacsos rizst több váltás hideg vízben, amíg a víz többnyire tiszta nem lesz. Tedd egy tálba, öntsd fel bőven hideg vízzel, és áztasd 6 hours-ig. Öblítsd át, majd szűrőben alaposan csepegtesd le.
2. Öblítsd át a mungóbabot, majd áztasd hideg vízben 2 hours-ig. Jól csepegtesd le. Keverj hozzá 0.5 tsp finom tengeri sót.
3. Keverd a őrölt kurkumát és 0.5 tsp finom tengeri sót a lecsepegtetett rizshez, amíg egyenletesen beszíneződik. Állíts össze egy párolót egy nagy, gyöngyözve forró vízzel teli lábas fölé. Ha kell, béleld ki a párolót tiszta kendővel, hogy a szemek ne essenek át, majd add hozzá a rizst egyenletes rétegben.
4. Gőzöld a rizst 25 to 30 minutes-ig, egyszer-kétszer átforgatva, amíg a szemek fényesek, puhák és ragacsosak lesznek. Ha bármikor száraznak tűnik, szórj rá 1 to 2 tbsp vizet, és gőzöld tovább. Hagyd lefedve, amíg elkészíted a feltéteket.
5. Gőzöld a mungóbabot 15 to 18 minutes-ig, amíg nagyon puha lesz, és könnyen szétmorzsolható az ujjaid között. Borítsd egy tálba, és fakanállal törd át, amíg könnyű és morzsás lesz, nem pedig sima. Fedd le, hogy melegen maradjon.
6. A salottát vágd vékony szeletekre. Hevítsd fel a növényi olajat egy serpenyőben közepes lángon, majd add hozzá a salottát, és gyakran megkeverve süsd 6 to 10 minutes-ig, amíg mély aranyszínű lesz. Szedd ki szűrőkanállal, és csepegtesd le egy tányéron; a salottahagyma hűlés közben ropogósra sül.
7. Vékonyan szeleteld fel az újhagymát. Óvatosan önts 3 ek forró salottahagyma-olajat egy kis lábasba, add hozzá az újhagymát és a maradék 0.5 tk finom tengeri sót, majd melegítsd 30–60 másodpercig, épp csak addig, amíg illatos és megpuhul. Vedd le a tűzről, hogy az újhagyma élénk maradjon.
8. Tálaláshoz kanalazd a forró, kurkumás ragacsos rizst tálkákba, és tedd a tetejére a tört mungóbabot. Szórd rá a ropogós salottahagymát, és locsold meg a meleg újhagymaolajjal. Azonnal tálald, amíg a rizs még meleg és ragacsos.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.