Szarvasragu vörösborral és borókabogyóval

• 1 nagy Vöröshagyma
• 2 közepes Sárgarépa
• 3 gerezdek Fokhagyma
• 250 g Barna csiperkegomba
• 800 g Szarvas pörkölthús
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 2 ek Búzaliszt
• 1 ek Borókabogyó
• 375 ml Vörösbor
• 500 ml Marhaalaplé
• 2 levelek Babérlevél
• 6 ágak Friss kakukkfű
• 2 ek Olívaolaj

1. Készítsd elő a zöldségeket: hámozd meg és szeleteld fel a hagymát, hámozd meg és vágd a répát nagyobb darabokra, majd hámozd meg és zúzd össze a fokhagymát. A gombát felezd vagy negyedeld, hogy a raguban húsos maradjon.
2. Hevítsd fel az olívaolajat egy vastag falú lábasban közepesen magas hőfokon. Sózd és borsozd a szarvashúst a finom tengeri sóval és fekete borssal, majd adagokban pirítsd 6 to 8 percig összesen, forgatva, amíg szépen megpirul; tedd át egy tányérra.
3. Vedd le a lángot közepesre, és add a lábasba a hagymát és a répát. Főzd 6 to 8 percig, amíg a hagyma megpuhul, majd keverd bele a fokhagymát 1 percre.
4. Keverd bele a finomlisztet, és főzd 1 percig, hogy eltűnjön a nyers liszt íze. Add hozzá a borókabogyót, és öntsd bele a vörösbort, közben kapard fel az edény aljáról a lepirult részeket.
5. Tedd vissza a szarvashúst (és az összes levét) a lábasba, majd add hozzá a marhaalaplevet, a babérleveleket és a friss kakukkfüvet. Forrald fel gyöngyöző forrásig, fedd le résnyire nyitott fedővel, és főzd 75 to 90 percig, amíg a szarvashús megpuhul.
6. Keverd bele a gombát, és fedő nélkül gyöngyözve főzd 15 to 20 percig, amíg a gomba megpuhul, és a mártás fényesnek, enyhén sűrűnek tűnik. Kóstold meg, és szükség esetén igazítsd az ízesítést még egy kevés finom tengeri sóval és fekete borssal, majd tálalás előtt vedd ki a babérleveleket és a kakukkfűágakat.
7. Hagyd a ragut 5 percig pihenni a tűzről levéve, hogy a mártás leülepedjen. Forrón tálald, és minden adag tetejére kanalazz bőségesen a szószból.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.