Estofado de venado con vino tinto y enebro
Por qué funciona esta receta
- Base sabrosa intensa: Dorar el venado y desglasar con vino tinto incorpora a la salsa los jugos caramelizados de la sartén para un sabor braseado más completo.
- El braseado suave le va bien al venado: Un hervor suave y prolongado ayuda a que la carne magra para guiso quede tierna sin resecarse, mientras el caldo, las hierbas y el vino le dan cuerpo.
- El enebro aporta definición: Las bayas de enebro ligeramente machacadas aportan a la cazuela una nota resinosa y aromática que combina especialmente bien con la carne de caza.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre ingredientes
- Machaca ligeramente las bayas de enebro: Machacar las bayas ayuda a liberar su aroma sin que la salsa quede arenosa ni resulte demasiado intensa.
- Elige venado para guiso en trozos: Aquí van mejor las piezas para estofar, ya que se benefician de una cocción larga y suave y aguantan bien en la salsa.
- Mantén las setas en trozos grandes: Cortar las setas por la mitad o en cuartos ayuda a que queden carnosas en lugar de desaparecer en el guiso.
Errores comunes
- No amontones la carne de venado: Dora la carne por tandas para que se coloree bien en lugar de cocerse al vapor en sus propios jugos.
- Evita un hervor fuerte: Mantén el guiso a fuego lento y suave para que el venado quede tierno y la salsa se mantenga brillante.
- Añade las setas más tarde: Incorporarlas cerca del final, removiendo, mantiene su textura definida y evita que queden blandas y demasiado hechas.
Consejos para preparar con antelación
- Se puede preparar con antelación: Los sabores se asientan bien tras enfriarse, lo que hace que sea un plato práctico para cocinar el día antes de servir.
- Recalienta suavemente: Calienta en un cazo a fuego bajo, añadiendo un poco de caldo si la salsa se ha espesado demasiado, y luego lleva a un hervor suave y constante hasta que esté muy caliente.
- Apto para congelar: Deja que se enfríe por completo antes de congelarlo y, después, descongélalo durante la noche en la nevera antes de recalentarlo.
Ideas para servir
- Puré de patatas: Un puré suave es ideal para recoger la salsa de vino tinto y enebro.
- Verduras con mantequilla: Las verduras de hoja aportan frescor y un ligero amargor que equilibra la riqueza del estofado.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Prepara las verduras: pela y corta la cebolla en rodajas, pela y corta las zanahorias en trozos grandes, y pela y machaca el ajo. Parte los champiñones por la mitad o en cuartos para que queden carnosos en el estofado.
- Calienta el aceite de oliva en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto. Sazona el venado con la sal marina fina y pimienta negra, y luego dóralo en tandas durante 6 a 8 minutos en total, dándole la vuelta hasta que esté bien dorado; pásalo a un plato.
- Baja el fuego a medio y añade la cebolla y las zanahorias a la olla. Cocina 6 a 8 minutos hasta que la cebolla se ablande, y luego incorpora el ajo durante 1 minuto.
- Incorpora la harina común y cocina 1 minuto para quitar el sabor a harina cruda. Añade las bayas de enebro y vierte el vino tinto, raspando los restos dorados del fondo.
- Devuelve el venado (y sus jugos) a la olla, y luego añade el caldo de ternera, las hojas de laurel y el tomillo fresco. Lleva a un hervor suave, tapa dejando la tapa ligeramente entreabierta y cocina 75 a 90 minutos hasta que el venado esté tierno.
- Incorpora los champiñones y cuece a fuego lento sin tapar durante 15 a 20 minutos, hasta que los champiñones estén tiernos y la salsa se vea brillante y ligeramente espesa. Prueba y ajusta la sazón con un poco más de sal marina fina y pimienta negra si hace falta, y luego retira las hojas de laurel y las ramitas de tomillo antes de servir.
- Deja reposar el estofado fuera del fuego durante 5 minutos para que la salsa se asiente. Sirve caliente, poniendo abundante salsa sobre cada ración.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Aplasta ligeramente las bayas de enebro con el lateral de un cuchillo antes de añadirlas; ayuda a que liberen su aroma resinoso sin que la salsa quede arenosa.
- Mantén el braseado a un hervor suave en lugar de un hervor fuerte para que el venado quede tierno y la salsa se mantenga clara y brillante.
- Si sirves a grupos vulnerables, asegúrate de que el estofado hierva a fuego lento de forma constante y se sirva muy caliente.
Sustituciones
- Sustituye el vino tinto por vino blanco seco para una salsa más ligera y ligeramente más viva.
- Sustituye los champiñones cremini por champiñones blancos para un sabor más suave.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo, añadiendo un chorrito de caldo de ternera si la salsa se ha espesado demasiado; lleva a un hervor constante hasta que esté muy caliente. Congela hasta 3 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h 30min (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Británica
-
Alergias:
Gluten Trigo
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