Bandeja de dumplings Tết (dumplings de cerdo y gambas al vapor con hierbas)
Por qué funciona esta receta
- Cocción suave al vapor: La cocción al vapor cocina el relleno de cerdo y gambas de manera uniforme, manteniendo las obleas suaves y ligeramente translúcidas.
- Salsa para mojar vibrante: La lima, el vinagre de arroz, la salsa de pescado y el chile contrarrestan la riqueza del relleno y mantienen cada bocado vivo.
- Fácil de compartir: Servir los dumplings en una fuente con hierbas y salsa permite que cada uno monte sus propios bocados en la mesa.
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Notas sobre los tiempos
- Dar forma lleva más tiempo: La mayor parte del tiempo se dedica a rellenar y plegar los dumplings; la cocción al vapor en sí es rápida, sobre todo si trabajas por tandas.
- Mejor servir caliente: Sirve los dumplings poco después de cocerlos al vapor, cuando las obleas están flexibles y el relleno aún está jugoso.
Ajustar el picante
- Para menos picante: Usa menos chile en la salsa para mojar, o quita las semillas antes de cortarlo.
- Para más picante: Añade más chile fresco a la salsa justo antes de servir para que el picante se mantenga limpio y vivo.
- Mantén la salsa equilibrada: Si la salsa sabe demasiado ácida o picante, ajusta con un poco más de azúcar o agua hasta que la lima, la salsa de pescado y el chile queden equilibrados.
Consejos para preparar con antelación
- Recalienta al vapor: Los dumplings cocidos se recalientan mejor al vapor hasta que estén muy calientes; el microondas puede endurecer la masa.
- Apto para congelar: Congela los dumplings ya fríos en una sola capa antes de meterlos en una bolsa, y luego cuécelos al vapor desde congelados hasta que se calienten por completo.
- Mantén las hierbas frescas: Guarda los dumplings, la salsa para mojar y el cilantro fresco por separado para que las hierbas se mantengan vivas y la masa no se ablande más.
Errores comunes
- No mezclar lo suficiente el relleno: Mezcla el relleno de cerdo y gambas hasta que se vea ligeramente pegajoso; esto ayuda a que ligue y da una textura más jugosa tras la cocción al vapor.
- Llenar demasiado la vaporera: Deja un poco de espacio entre las empanadillas para que el vapor circule y las obleas no se peguen entre sí.
- Sacarlas demasiado pronto: Cocina al vapor hasta que las obleas se vean ligeramente translúcidas y el relleno esté bien hecho, sobre todo porque las empanadillas llevan cerdo y gambas crudas.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Relleno y obleas
Salsa para mojar de lima y chile
Para servir
Instrucciones
- Pica finamente las gambas y pásalas a un bol con la carne de cerdo picada. Corta finamente la cebolleta y ralla o machaca el ajo, y añade ambos al bol junto con la salsa de pescado y el azúcar extrafino. Mezcla enérgicamente durante 1 a 2 minutos hasta que el relleno se vea ligeramente pegajoso y bien integrado.
- Prepara un cuenco pequeño con agua para sellar y coloca las obleas de wonton bajo un paño de cocina apenas húmedo para que no se sequen. Pon 1 cucharadita colmada de relleno en el centro de una oblea, humedece ligeramente el borde y dóblala en triángulo, expulsando el aire. Une las dos puntas y pellizca para sellar, y repite con las obleas y el relleno restantes.
- Prepara una vaporera sobre agua a fuego lento, manteniendo el nivel del agua por debajo de la base de la vaporera. Coloca los dumplings en una sola capa dejando un poco de espacio entre ellos, trabajando por tandas si es necesario. Cuece al vapor durante 8 a 10 minutos hasta que las obleas se vean ligeramente translúcidas y el relleno esté bien hecho.
- Mientras se cuecen al vapor los dumplings, prepara la salsa para mojar: exprime las limas en un cazo pequeño y añade el vinagre de arroz, la salsa de pescado, el azúcar extrafino y el agua. Calienta suavemente a fuego bajo, removiendo solo hasta que el azúcar se disuelva, y retira del fuego. Corta finamente el chile rojo y mézclalo en la salsa.
- Coloca los dumplings al vapor en una fuente y espolvorea el cilantro fresco por encima. Sirve de inmediato con la salsa para mojar de lima y chile aparte. Si cueces al vapor por tandas, mantén los dumplings cocidos calientes en la vaporera con el fuego apagado mientras terminas el resto.
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Notas de la receta
Consejos
- Para unos dumplings más jugosos, mezcla el relleno hasta que quede ligeramente pegajoso; esto ayuda a que se ligue y se mantenga húmedo tras la cocción al vapor.
- No llenes demasiado la vaporera: dejar un pequeño espacio entre los dumplings evita que se peguen y ayuda a que se cuezan de manera uniforme.
- Seguridad alimentaria: si vas a servir a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o cualquiera inmunodeprimido, asegúrate de que el relleno de los dumplings esté cocido y muy caliente por dentro.
Sustituciones
- Sustituye el vinagre de arroz por vinagre de vino blanco para una salsa para mojar ligeramente más intensa.
- Sustituye el cilantro fresco por menta fresca para un acabado de hierbas diferente que sigue yendo bien con los dumplings.
- Sustituye el azúcar extrafino por miel para un dulzor más redondo y floral en la salsa para mojar.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Deja que los dumplings se enfríen por completo y luego refrigéralos en un recipiente hermético. Recalienta al vapor durante 4 a 6 minutos hasta que estén muy calientes; evita el microondas, ya que puede endurecer las obleas. Congela los dumplings en una sola capa y luego pásalos a una bolsa; cuécelos al vapor desde congelados durante 10 a 12 minutos.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 30min (1h activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Vietnamita
-
Alergias:
Crustáceos Gluten Soja
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