Feestelijke Rundstoof (estofado holandés festivo de ternera)
Por qué funciona esta receta
- Profundidad integrada: Dorar primero la ternera crea un fondo sabroso en la olla, que se incorpora a la salsa con vino tinto y caldo.
- Reconfortante, estofado lentamente: Un hervor suave da tiempo a la ternera para ablandarse mientras la salsa espesa hasta quedar brillante y lo bastante densa como para cubrir la cuchara.
- Mejora al reposar: Como muchos platos estofados, el sabor se asienta bien después de enfriarse, lo que lo hace adecuado para cocinarlo con antelación y recalentarlo suavemente.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Casi sin intervención: El trabajo activo consiste sobre todo en picar, dorar y preparar la salsa; el largo hervor suave hace la mayor parte del ablandado.
- Sirve cuando esté tierno: Usa la ternera como la verdadera guía de tiempo: debe estar muy tierna y la salsa debe napar el dorso de una cuchara.
Errores comunes
- No amontones la ternera: Dora la carne por tandas para que se selle en lugar de cocerse al vapor; un buen color es esencial para una base de estofado rica.
- Evita un hervor fuerte: Mantén la olla a un hervor suave para que la ternera se relaje y se ablande en lugar de endurecerse.
- Vigila la textura de la salsa: Si la salsa se espesa demasiado al recalentar, aligérala poco a poco con un poco más de caldo de ternera.
Sustituciones de ingredientes
- Sin vino tinto: Usa caldo de ternera en lugar del vino para una versión sin alcohol; el guiso quedará algo menos redondo, pero seguirá siendo sabroso.
- Cambia la grasa de cocción: El aceite de oliva puede sustituir al aceite de girasol si prefieres una nota de base más afrutada.
Consejos para preparar con antelación
- Bueno al día siguiente: Deja que el guiso se enfríe por completo y luego refrigéralo en un recipiente hermético; el sabor seguirá desarrollándose durante la noche.
- Recalienta suavemente: Caliéntalo lentamente en el fuego a baja temperatura hasta que esté muy caliente, añadiendo un chorrito de caldo si la salsa se ha espesado.
- Apto para congelar: Congélalo después de cocinarlo y dejarlo enfriar, y luego descongélalo durante la noche en la nevera antes de recalentarlo.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pela y corta la cebolla en dados finos. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas gruesas.
- Calienta el aceite de girasol en una cazuela de hierro fundido con tapa a fuego medio-alto. Sazona la ternera con la sal y la pimienta, luego dóralo bien por tandas durante 6–8 minutos por tanda; ve pasando la ternera dorada a un bol.
- Baja el fuego a medio y añade la cebolla y las zanahorias a la olla. Cocina durante 6–8 minutos, removiendo, hasta que la cebolla esté blanda y empiece a tomar color.
- Incorpora la harina común y cocina 1 minuto, raspando cualquier resto dorado. Añade el concentrado de tomate y cocina 1 minuto más hasta que se oscurezca ligeramente.
- Vierte el vino tinto y lleva a un hervor vivo, removiendo hasta que quede homogéneo. Cocina a fuego lento durante 3–4 minutos para que reduzca ligeramente.
- Devuelve la ternera (y sus jugos) a la cazuela y añade el caldo de ternera, las hojas de laurel y el tomillo. Lleva a un hervor suave, tapa dejando la tapa ligeramente entreabierta y cocina a fuego bajo durante 2 horas, removiendo de vez en cuando, hasta que la ternera esté muy tierna y la salsa cubra el dorso de una cuchara.
- Retira las hojas de laurel y las ramitas de tomillo. Prueba y ajusta la sazón con un poco más de sal y pimienta si hace falta, y sirve caliente.
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Notas de la receta
Consejos
- Dora la ternera por tandas y evita abarrotar la cazuela; el buen color en esta fase es lo que da al estofado su sabor profundo.
- Mantén el estofado a un hervor suave en lugar de una ebullición rápida para que la ternera quede muy tierna en vez de endurecerse.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de que el estofado hierva a fuego lento el tiempo suficiente para que el alcohol se evapore por completo.
Sustituciones
- Sustituye el vino tinto por la misma cantidad de caldo de ternera para una versión sin alcohol.
- Sustituye el aceite de girasol por aceite de oliva para una base ligeramente más afrutada.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta suavemente en el fogón a fuego bajo, añadiendo un chorrito de caldo de ternera si se ha espesado, hasta que esté muy caliente; congela hasta 3 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h 45min (25min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Neerlandesa
-
Alergias:
Gluten Trigo
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