Feestelijke Rundstoof (nizozemský sváteční hovězí guláš)
Proč tento recept funguje
- Hloubka chuti už v základu: Opečení hovězího nejprve vytvoří v hrnci chutné přípečky, které se do omáčky uvolní červeným vínem a vývarem.
- Pomalu dušená pohoda: Jemné probublávání dá hovězímu čas změknout, zatímco omáčka zhoustne do lesklé, lžící nabíratelné šťávy.
- Zlepší se odležením: Jako u mnoha dušených jídel se chuť po vychladnutí dobře rozleží, takže se hodí připravit dopředu a zlehka ohřát.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Většinou bez práce: Aktivní práce je hlavně krájení, opékání a příprava omáčky; většinu změkčení odvede dlouhé probublávání.
- Podávejte, až bude maso měkké: Řiďte se hlavně masem: mělo by být krásně měkké a omáčka by měla ulpívat na zadní straně lžíce.
Časté chyby
- Nepřeplňujte pánev hovězím: Maso opékejte po dávkách, aby se zatáhlo, a ne dusilo; dobré zabarvení je zásadní pro bohatý základ dušeného pokrmu.
- Vyhněte se prudkému varu: Udržujte v hrnci mírné probublávání, aby hovězí povolilo a změklo, místo aby se stáhlo.
- Hlídajte konzistenci omáčky: Pokud omáčka při ohřívání příliš zhoustne, postupně ji zřeďte trochou dalšího hovězího vývaru.
Záměny surovin
- Bez červeného vína: Pro nealkoholickou verzi použijte místo vína hovězí vývar; dušený pokrm bude o něco méně zakulacený, ale stále výrazně chutný.
- Změňte tuk na vaření: Slunečnicový olej můžete nahradit olivovým, pokud dáváte přednost ovocnějšímu základnímu tónu.
Tipy na přípravu předem
- Dobré i druhý den: Dušené jídlo nechte úplně vychladnout, pak ho dejte do lednice v uzavřené nádobě; chuť se bude přes noc dál rozvíjet.
- Ohřívejte zlehka: Pomalu ohřívejte na plotně na mírném ohni, dokud nebude horké, a pokud omáčka zhoustla, přidejte trochu vývaru.
- Vhodné do mrazáku: Po uvaření a vychladnutí zamrazte, pak přes noc rozmrazte v lednici před opětovným ohřátím.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Oloupej cibuli a nakrájej ji nadrobno. Oloupej mrkev a nakrájej ji na silná kolečka.
- V litinovém hrnci rozehřej slunečnicový olej na středně vysokém ohni. Hovězí osol a opepři, pak ho po dávkách dobře opeč 6–8 minut na dávku; opečené maso průběžně přendávej do mísy.
- Stáhni plamen na střední a do hrnce přidej cibuli a mrkev. Za občasného míchání vař 6–8 minut, dokud cibule nezměkne a nezačne chytat barvu.
- Vmíchej hladkou mouku a vař 1 minutu, přitom seškrabuj připečené kousky. Přidej rajčatový protlak a vař ještě 1 minutu, dokud lehce neztmavne.
- Přilij červené víno a přiveď k svižnému varu, míchej, dokud nebude hladké. Povař 3–4 minuty, aby se trochu zredukovalo.
- Vrať do hrnce hovězí (i se šťávami), pak přidej hovězí vývar, bobkové listy a tymián. Přiveď k mírnému varu, přiklop poklicí pootevřenou a na mírném ohni vař 2 hodiny, občas promíchej, dokud nebude hovězí výrazně křehké a omáčka nebude pokrývat zadní stranu lžíce.
- Vyjměte bobkové listy a snítky tymiánu. Ochutnej a podle potřeby dosol a dopepři, pak podávej horké.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Hovězí opékej po dávkách a nepřeplňuj hrnec; dobré opečení v této fázi dá dušenému hlubokou chuť.
- Dušené udržuj na mírném varu, ne na prudkém, aby hovězí změklo do rozpadava a neztuhlo.
- Pokud podáváš rizikovým skupinám, dbej na to, aby se dušené vařilo dost dlouho, aby se alkohol zcela vyvařil.
Náhrady
- Červené víno nahraď stejným množstvím hovězího vývaru pro nealkoholickou verzi.
- Slunečnicový olej nahraď olivovým olejem pro o něco ovocnější základ.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak ulož do uzavřené nádoby v lednici až na 3 dny. Ohřívej zvolna na plotně na mírném ohni, a pokud zhoustlo, přidej trochu hovězího vývaru, dokud nebude horké; zamraz až na 3 měsíce a před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h 45min (25min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Nizozemská
-
Alergeny:
Lepek Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Dušené jehněčí kolínko s mátovou omáčkou
Pomalu dušená jehněčí kolínka s bohatou mátovou omáčkou
Homard à l’Armoricaine (humr v rajčatové omáčce s koňakem)
Humr dokončený v bohaté rajčatové omáčce s koňakem
Carne con Tomate Andaluza (andaluské vepřové v rajčatové omáčce)
Vepřové dušené v husté rajčatové omáčce s paprikou
Kimchi Jjigae (korejský guláš z kimchi a vepřového bůčku s tofu)
Korejský guláš z kimchi a bůčku zakončený měkkým tofu
Lapin à la Moutarde (králík v dijonské hořčičné omáčce)
Francouzský dušený králík s dijonskou hořčicí a smetanou ke šlehání
Nikujaga (dušené hovězí s bramborami)
Hovězí a brambory dušené v dashi se sójovou omáčkou a mirinem
Tacos de Suadero s cibulí a koriandrem
Tacos z hrudí s cibulí, koriandrem, limetou a salsou verde
Pasta e Fagioli (italská fazolová polévka s těstovinami)
Italská fazolová a těstovinová polévka s rajčaty a rozmarýnem
Cajunské kuřecí paličky z horkovzdušné fritézy
Cajunské kuřecí paličky křupavě z horkovzdušné fritézy.
Hackbraten (německá sekaná s hořčičnou krustou)
Sekaná z hovězího a vepřového s hořčičnou krustou a omáčkou z výpeku
Erbsensuppe (hrachová polévka z půleného hrachu s uzenou slaninou)
Německá hrachová polévka s uzenou slaninou, zeleninou a majoránkou
Norský pečený losos s koprovou a hořčičnou omáčkou
Pečený losos s hořčicí, koprem a citronem
Dušený hovězí hrudí s kořenovou zeleninou
Dušené hrudí s červeným vínem a kořenovou zeleninou
Zvěřinový kastrol s jalovcem a kořenovou zeleninou
Pomalu dušené jelení s jalovcem a kořenovou zeleninou
Westfälischer Pfefferpotthast (vestfálský hovězí guláš s pepřem)
Vestfálský pepřový hovězí guláš s cibulí a octem
Hovězí a Guinness guláš s křupavým chlebem
Hovězí guláš s Guinness, mrkví a křupavým chlebem
Hovězí krátká žebra na červeném víně z pomalého hrnce
Hovězí krátká žebra pomalu vařená v omáčce z červeného vína
Sudderlappen met Jus (nizozemské pomalu dušené hovězí s omáčkou)
Nizozemské pomalu vařené hovězí s lesklou omáčkou
Mohlo by se vám také líbit
Lehká nizozemská hrachová polévka s uzenou klobásou (ve stylu erwtensoep)
Lehká polévka z půleného hrachu se zeleninou a uzenou klobásou
Gỏi Đu Đủ (vietnamský salát ze zelené papáji)
Křupavý salát ze zelené papáji s bylinkami, limetou a arašídy
Kompot z Suszu (polský nápoj ze sušeného ovoce)
Polský nápoj ze sušeného ovoce s kořením, teplý nebo vychlazený
Paling in ’t Groen (úhoř v zelené bylinkové omáčce)
Úhoř dušený na bílém víně se zelenou bylinkovou omáčkou
Chipotle kuřecí miska s koriandrovou limetkovou rýží
Chipotle kuřecí miska s limetkovou rýží, fazolemi a avokádem
Lehký španělský flan (karamelový pudink)
Lehký španělský flan s karamelovou omáčkou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
