Dušený volský ohon s kořenovou zeleninou

• 30 g Hladká mouka
• 1 ½ lžička Jemná mořská sůl
• 1 lžička Černý pepř
• 1.2 kg Hovězí ocas
• 2 lžíce Rostlinný olej
• 1 velký Žlutá cibule
• 2 kusy Řapíkatý celer
• 2 střední Mrkev
• 2 střední Pastinák
• 2 lžíce Rajčatový protlak
• 250 ml Červené víno
• 900 ml Hovězí vývar
• 2 kusy Bobkový list
• 6 snítky Čerstvý tymián

1. Smíchejte hladkou mouku s jemnou mořskou solí a černým pepřem. Volský ohon osušte, pak ho obalte v ochucené mouce a přebytek oklepejte. Předehřejte troubu na 160°C (320°F).
2. Ve středně velkém litinovém hrnci rozehřejte na středně vysokém ohni rostlinný olej. Volský ohon po dávkách dobře opečte, 6 až 8 minut na dávku, pak přendejte na talíř. Slijte přebytečný tuk a v hrnci nechte jen tenký film.
3. Ztlumte oheň na střední a přidejte žlutou cibuli a řapíkatý celer, míchejte a seškrabujte připečené kousky. Vařte 6 až 8 minut, dokud nezměknou a lehce nezezlátnou. Vmíchejte rajčatový protlak a vařte 1 minutu, dokud lehce neztmavne.
4. Přilijte červené víno a přiveďte k prudkému varu, přitom seškrabujte dno hrnce. Vařte 6 až 8 minut, dokud se nezredukuje asi na polovinu. Vraťte volský ohon do hrnce.
5. Přidejte hovězí vývar, bobkové listy a čerstvý tymián a přiveďte jen k mírnému varu. Přiklopte poklicí a přesuňte do trouby. Duste 2 hodiny, v polovině času volský ohon jednou otočte, dokud maso nezačne být měkké.
6. Mrkev a pastinák oloupejte a nakrájejte na větší kusy. Přidejte je do hrnce a ujistěte se, že jsou z větší části ponořené v dušicí tekutině. Přiklopte a vraťte do trouby na 35 až 45 minut, dokud není zelenina měkká a volský ohon velmi křehký.
7. Vyjměte hrnec z trouby a vyhoďte bobkové listy a stonky tymiánu. Pokud je omáčka řidší, než chcete, vařte ji na sporáku bez poklice 10 až 15 minut, dokud nebude lesklá a lehce zhoustlá, a sbírejte tuk z povrchu. Volský ohon a zeleninu rozdělte do misek a naběračkou přelijte velkým množstvím dušicí šťávy.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.