Gorditas de Picadillo (plněné placky z masa harina s mletým hovězím)
Proč tento recept funguje
- Kontrast křupavého a jemného: Silné placky z masa se zvenku opečou, ale zůstanou dost měkké, aby šly rozříznout a naplnit.
- Výrazná slaná chuť: Nejprve opečení hovězího a pak jeho dušení s rajčetem, bramborem, cibulí, česnekem a římským kmínem dodá picadillu plnou, vydatnou chuť.
- Stvořené k plnění: Když gorditas připravíte jako silné kotoučky a otevřete je ještě teplé, snáz vytvoříte praktickou kapsu na horké picadillo.
- Svěží tečka: Chladný salát a pikantní crema odlehčí bohatou náplň a gorditas působí vyváženě, ne těžce.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Použijte masa harina, ne kukuřičný škrob: Masa harina je upravená kukuřičná mouka určená na tortilly a gorditas; běžný kukuřičný škrob nevytvoří stejně tvárné těsto.
- Brambor nakrájejte na malé kousky: Malé kostičky bramboru se rychle uvaří a při dušení pomohou, aby picadillo rovnoměrně zhoustlo.
- Crema dodá rovnováhu: Mexická crema dodá jemnou kyselost a bohatost; pokud crema není k sehnání, lze ji nahradit zakysanou smetanou.
Tipy na texturu
- Náplň správně zredukujte: Picadillo by mělo být před plněním gorditas dost husté, aby drželo na lžíci, a nevsáklo se do masa.
- Nechte masu hydratovat: Krátký odpočinek po promíchání pomůže, aby se těsto lépe tvarovalo a méně praskalo.
- Použijte pánev lehce vymazanou olejem: Tenký film oleje podpoří zhnědnutí, aniž by byly gorditas mastné.
Tipy na přípravu předem
- Připravte picadillo předem: Hovězí náplň můžete nechat vychladnout a uložit do lednice až na 3 dny, pak ji ohřejte s trochou vody, dokud nebude horká.
- Náplně a oblohu uchovávejte odděleně: Picadillo, upečené gorditas, salát a cremu skladujte odděleně, aby si masa zachovala svou strukturu.
- Oživte gorditas na pánvi: Uvařené gorditas ohřejte na suché pánvi na středním ohni, dokud nebudou horké, a teprve potom je rozřízněte a naplňte.
Tradice a varianty
- Podávání ve stylu antojito: Gorditas patří do široké rodiny mexických antojitos: svačinek nebo lehkých jídel z masy, běžně podávaných se slanými náplněmi.
- Picadillo je jedna z možností náplně: Picadillo z mletého hovězího je sytá varianta, ale stejný postup na gordity lze použít i s jinými hustými, dobře ochucenými náplněmi.
Potřebné vybavení
Ingredience
Náplň picadillo
Gorditas a podávání
Postup
- Cibuli nakrájej na kostičky, česnek najemno nastrouhej a rajčata nakrájej na kostičky. Bramboru oloupej a nakrájej na malé kostičky, asi 1 cm, aby se rychle uvařila.
- Ve velké pánvi rozehřejte 2 lžíce rostlinného oleje na středně vysokém ohni. Přidej cibuli se špetkou soli a opékej 4 až 5 minut, až změkne a lehce zezlátně.
- Přidejte mleté hovězí a vařte 6 až 8 minut, přitom ho rozdělujte, dokud nezhnědne a veškerá tekutina se neodpaří. Vmíchej česnek a mletý římský kmín a vař 30 sekund, až se rozvoní.
- Přidej rajčata, bramboru, 200 ml vody, zbylou sůl a černý pepř. Přiveď k mírnému varu, pak vař 15 až 18 minut, občas promíchej, dokud brambora nezměkne a směs nebude dost hustá, aby držela na lžíci.
- Zatímco se náplň mírně vaří, připrav těsto: v míse promíchej masa harina a sůl. Přilij teplou vodu a míchej, dokud nevznikne měkké těsto; pokud praská, přidej ještě trochu vody, a pokud je lepkavé, přidej trochu masa harina. Přikryj a nech 5 minut odpočinout, aby se masa hydratovala.
- Rozděl těsto na 8 stejných kuliček a každou zplošti na placku silnou asi 1 cm. Rozehřej nepřilnavou pánev na středním ohni a lehce ji potřete trochou zbylého rostlinného oleje. Opékej gorditas 3 až 4 minuty z každé strany, dokud lehce nezhnědnou s několika tmavšími skvrnami a nebudou pevné.
- Přendej gorditas na prkénko a ještě teplé každou opatrně rozřízni téměř skrz, aby vznikla kapsa. Naplň horkým picadillem, pak navrch dej natrhaný ledový salát a lžíci mexické cremy. Podávejte ihned.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Udržuj picadillo na mírném varu, aby zhoustlo a nezvodnatělo; pokud ke konci vypadá řídké, vař pár minut odkryté.
- Pokud se gorditas při pečení lehce nafouknou, je to ideální pro rozříznutí; pokud zůstanou ploché, opékej o 1 minutu déle z každé strany, aby se před krájením lépe zpevnily.
- Bezpečnost potravin: ujisti se, že mleté hovězí je propečené bez růžové barvy a náplň je před podáváním horká.
Náhrady
- Mexickou cremu nahraď zakysanou smetanou pro podobnou kyselost a plnost.
- Bramboru varného typu C nahraď batátem pro o něco sladší picadillo.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Picadillo rychle zchlaď a ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Picadillo zamraz až na 2 měsíce; rozmraz přes noc v lednici a ohřej na pánvi s trochou vody, dokud nebude horké. Gorditas jsou nejlepší čerstvé, ale uvařené gorditas můžeš uchovat v lednici 2 dny a ohřát na suché pánvi na středním ohni, dokud nebudou horké.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 55min (45min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Mexická
-
Alergeny:
Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Tarte Flambée s uzeným lososem a crème fraîche
Křupavá tarte flambée s uzeným lososem, červenou cibulí a koprem
Sopes Caseros (silné základy z masy s fazolemi, kuřetem a oblohou)
Silné sopes navrchu s fazolemi, kuřetem, salátem a salsou
Manakish Zaatar (blízkovýchodní plochý chléb)
Měkké ploché chleby se zaatarem a olivovým olejem
Sarson da Saag s Makki di Roti (kari z hořčičných listů a kukuřičná placka)
Kari z hořčičných listů a špenátu s kukuřičnou plackou
Placka s medem a fetou
Placka po řecku se zapečenou fetou, medem a oreganem
Vegetariánské gorditas s bramborem a sýrem
Gorditas opečené na plotně plněné bramborami, cibulí a queso fresco
Sole Véronique (pošírovaný jazyk s hrozny a smetanovou omáčkou)
Pošírovaný jazyk s hrozny ve smetanové omáčce z bílého vína
Boudin Noir aux Pommes (jelito s jablky)
Opečené jelito s máslovými restovanými jablky
Homard à l’Armoricaine (humr v rajčatové omáčce s koňakem)
Humr dokončený v bohaté rajčatové omáčce s koňakem
Abbacchio alla Romana (římské dušené jehněčí)
Římské dušené jehněčí s rozmarýnem, bílým vínem a citronem
Briam (řecká pečená letní zelenina)
Řecká pečená letní zelenina v olivovém oleji z pekáče
Navarin d’Agneau (jarní jehněčí guláš)
Jarní jehněčí guláš s mrkví, novými bramborami a hráškem
Gorditas (kukuřičné kapsy z masa plněné mletým hovězím)
Kapsy z masa s kořeněným mletým hovězím, salátem, salsou a cotijou
Picadillo Mexicano (kořeněné mleté hovězí s bramborami a hráškem)
Mexické mleté hovězí s bramborami, hráškem a rajčetem
Tostones con Carne Molida (smažené plantainy s kořeněným mletým hovězím)
Dvakrát smažené plantainy s kořeněným mletým hovězím
Sváteční picadillo (sladko-slaná dušenina z mletého hovězího)
Picadillo z mletého hovězího s rajčaty, olivami a rozinkami
Karniyarik (lilek plněný mletým hovězím)
Pečené lilky plněné mletým hovězím, cibulí a rajčaty
Tacos Dorados de Pollo (křupavé smažené kuřecí tacos)
Křupavé smažené kuřecí tacos s cremou, salátem a salsou
Mohlo by se vám také líbit
Pečené kuře se zaatarem na plechu s citronem a rajčaty
Kuře se zaatarem pečené na plechu s citronem a rajčaty
Marocká shakshuka s harissou (moderní)
Ztracená vejce v pikantní rajčatové omáčce s červenou paprikou
Porchetta Arrosto con Patate (italský pečený vepřový bůček a brambory)
Pečený vepřový bůček s bramborami, rozmarýnem a semínky fenyklu
Wrap s kuřecím Caesar salátem
Wrap s grilovaným kuřetem Caesar, římským salátem a krutony
Bratwurst se zelím a bramborovou kaší s hořčicí
Bratwurst s kysaným zelím a krémovou hořčičnou kaší
Neua Pad Nam Man Hoi (hovězí v ústřicové omáčce)
Thajské hovězí stir-fry v ústřicové a světlé sójové omáčce
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
