Gorditas de Picadillo (fyldte masa-kager med hakket oksekød)
Derfor fungerer opskriften
- Kontrast mellem sprødt og mørt: De tykke masa-kager bliver brunede udenpå, mens de forbliver bløde nok til at blive delt og fyldt.
- Fyldig umami: At brune oksekødet først og derefter lade det simre med tomat, kartoffel, løg, hvidløg og spidskommen giver picadilloen en afrundet, fyldig smag.
- Skabt til fyld: At tilberede gorditas som tykke skiver og åbne dem, mens de er varme, hjælper med at skabe en praktisk lomme til den varme picadillo.
- Frisk afslutning: Kølig salat og syrlig crema letter det rige fyld og får gorditas til at føles afbalancerede frem for tunge.
Få det bedste ud af denne opskrift
Noter om ingredienser
- Brug masa harina, ikke majsstivelse: Masa harina er behandlet majsmel lavet til tortillas og gorditas; almindelig majsstivelse vil ikke danne den samme smidige dej.
- Skær kartoflen i små tern: Små kartoffeltern koger hurtigt og hjælper picadilloen med at tykne jævnt, mens den simrer.
- Crema giver balance: Mexicansk crema giver en mild syrlighed og fylde; creme fraiche er en brugbar erstatning, hvis crema ikke er tilgængelig.
Tips til tekstur
- Reducér fyldet ordentligt: Picadilloen skal være tyk nok til at kunne toppes op på en ske, før du fylder gorditas, så den ikke trænger ind i masaen.
- Lad masaen hydrere: En kort hviletid efter sammenrøring hjælper dejen med at blive lettere at forme og mindre tilbøjelig til at revne.
- Brug en let olieret pande: En tynd film af olie fremmer bruning uden at gøre gorditas fedtede.
Tips til forberedelse
- Lav picadilloen på forhånd: Oksekødsfyldet kan afkøles og sættes på køl i op til 3 dage og derefter varmes op med en sjat vand, til det er rygende varmt.
- Hold fyld og toppings adskilt: Opbevar picadillo, tilberedte gorditas, salat og crema hver for sig, så masaen bevarer sin tekstur.
- Varm gorditas op igen på en pande: Varm tilberedte gorditas op på en tør pande ved middel varme, til de er varme, før du flækker og fylder dem.
Tradition og variationer
- Servering i antojito-stil: Gorditas hører til den brede familie af mexicanske antojitos: masa-baserede snacks eller lette måltider, som ofte serveres med salte fyld.
- Picadillo er en mulighed for fyld: Picadillo med hakket oksekød er en mættende version, men den samme gordita-metode kan bruges med andre tykke, velkrydrede fyld.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Picadillo-fyld
Gorditas og servering
Instruktioner
- Skær løget i tern, riv hvidløget fint, og skær tomaterne i tern. Skræl kartoflen, og skær den i små tern, ca. 1 cm, så den koger hurtigt.
- Varm 2 spsk vegetabilsk olie i en stor stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt løget med en knivspids af saltet, og steg i 4 til 5 minutter, til det er blødt og let gyldent.
- Tilsæt det hakkede oksekød, og steg i 6 til 8 minutter, mens du smuldrer det, til det er brunet, og al væsken er fordampet. Rør hvidløg og stødt spidskommen i, og steg i 30 sekunder, til det dufter.
- Tilsæt tomater, kartoffel, 200 ml vand, resten af saltet og sort peber. Bring i kogepunktet, og lad derefter simre i 15 til 18 minutter under lejlighedsvis omrøring, til kartoflen er mør, og blandingen er tyk nok til at kunne toppes på en ske.
- Mens fyldet simrer, lav dejen: rør masa harina og salt sammen i en røreskål. Hæld det varme vand i, og rør, til der dannes en blød dej; hvis den revner, tilsæt en sjat mere vand, og hvis den føles klistret, tilsæt lidt mere masa harina. Dæk til, og lad hvile i 5 minutter, så masaen hydreres.
- Del dejen i 8 lige store kugler, og tryk hver ud til en skive på ca. 1 cm i tykkelsen. Varm en slip-let-pande op ved middel varme, og pensl let med lidt af den resterende vegetabilske olie. Steg gorditas i 3 til 4 minutter på hver side, til de er let gyldne med et par mørkere pletter, og de føles faste.
- Flyt gorditas over på et bræt, og mens de stadig er varme, flæk forsigtigt hver af dem næsten helt igennem, så der dannes en lomme. Kom den varme picadillo i, og top derefter med fintsnittet iceberg og en skefuld mexicansk crema. Server med det samme.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold picadilloen ved en blid simren, så den tykner i stedet for at blive vandet; hvis den virker tynd til sidst, så lad den simre uden låg i et par ekstra minutter.
- Hvis gorditas puffer lidt op under tilberedningen, er det ideelt til at flække dem; hvis de bliver flade, så steg 1 minut længere på hver side, så de kan sætte sig, før du skærer.
- Fødevaresikkerhed: Sørg for, at oksekødet er gennemstegt, så der ikke er noget lyserødt tilbage, og at fyldet er rygende varmt før servering.
Erstatninger
- Erstat mexicansk crema med creme fraiche for en lignende syrlighed og fylde.
- Erstat bagekartoffel med sød kartoffel for en lidt sødere picadillo.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl picadilloen hurtigt af, og sæt den i køleskabet i en lukket beholder i op til 3 dage. Frys picadilloen i op til 2 måneder; tø op natten over i køleskabet, og varm op i en pande med en sjat vand, til den er rygende varm. Gorditas er bedst frisklavede, men du kan opbevare tilberedte gorditas i køleskabet i 2 dage og varme dem op i en tør pande ved middel varme, til de er varme.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 55min (45min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Mexicansk
-
Allergener:
Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Middelhavsfladbrød med grøntsager
Sprøde fladbrød toppet med grøntsager, feta og oliven
Sopes Caseros (tykke masabunde med bønner, kylling og topping)
Tykke sopes toppet med bønner, kylling, salat og salsa
Focaccia Barese (kartoffelfocaccia med tomater og oliven)
Blød kartoffelfocaccia med tomater, oliven og oregano
Bayersk fladbrød med crème fraîche, bacon og løg
Fladbrød med crème fraîche, bacon, løg og purløg
Flammkuchen (tysk fladbrød med crème fraîche, bacon og løg)
Sprød flammkuchen med crème fraîche, bacon og løg
Tarte Flambée (fransk fladbrød med løg og lardons)
Sprød tarte flambée med løg, lardons og crème fraîche
Empedrat (catalansk salat med klipfisk og hvide bønner)
Catalansk saltfisk- og hvid bønnesalat med tomat og peberfrugt
Italienske kødboller i airfryer
Airfryede italienske kødboller med parmesan, hvidløg og marinara-sauce.
Thai-inspireret kokos-grøn karry-risotto
Kokos grøn karry-risotto med rejer og sukkerærter
Burger i pretzelboller med emmentaler og sauterede løg
Burgere i pretzelboller med emmentaler, sauterede løg og tysk sennep
Airfryer-kyllingebryst med parmesanskorpe
Kyllingebryst med parmesanskorpe, sprødt tilberedt i airfryer.
Pollo en Salsa de Chipotle (kylling i cremet chipotlesauce)
Kylling simret i cremet chipotle- og tomatsauce
Gorditas (masa-majslommer fyldt med hakket oksekød)
Masa-lommer med krydret hakket oksekød, salat, salsa og cotija
Picadillo Mexicano (krydret hakket oksekød med kartofler og ærter)
Mexicansk hakket oksekød med kartofler, ærter og tomat
Tostones con Carne Molida (stegte madbananer med krydret hakket oksekød)
Dobbeltstegte plantains toppet med krydret hakket oksekød
Holiday Picadillo (Sød-salt gryderet med hakket oksekød)
Picadillo med hakket oksekød, tomater, oliven og rosiner
Karniyarik (aubergine fyldt med hakket oksekød)
Bagte auberginer fyldt med hakket oksekød, løg og tomater
Tacos Dorados de Pollo (sprøde friterede kyllingetacos)
Sprøde friterede kyllingetacos med crema, salat og salsa
Måske kan du også lide
Paella de Mariscos (seafood-paella med rejer, muslinger og blæksprutte)
Safranris kogt med rejer, muslinger og blæksprutte
Kyllingesouvlaki med tzatziki og pitabrød
Chicken souvlaki med tzatziki og pitta
Butterdejsbidder i airfryer
Sprøde butterdejsbidder med cheddar, penslet med æg.
Mango-lime-kokossmoothie
Mangosmoothie med kokosmælk, lime og knust is.
Kalkunburgere i airfryer
Møre kalkunburgere i airfryer med løg og krydderurter.
Caldereta de Bogavante (hummergryde i menorcansk stil)
Menorcansk hummergryde med tomat, peberfrugt og safran
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
