Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (kylling i gul mole)

• 900 g Kyllingeoverlår, med ben, med skind
• 2 tsk Fint Havsalt
• 1 tsk Sort Peber
• 900 ml Kyllingefond
• 2 Laurbærblade
• 2 spsk Planteolie
• 1 stor Gult Løg
• 4 fed Hvidløg
• 3 mellem Tomat, modne
• 2 spsk Guajillo-chilipulver
• 2 tsk Stødt Spidskommen
• 2 tsk Tørret Oregano
• ½ tsk Stødt Kanel
• 35 g Masa Harina

1. Krydr kyllingelårene over det hele med 1 tsk af det fine havsalt og den sorte peber. Kom dem i en stor gryde med kyllingefonden og laurbærbladene, og bring det derefter i en blid simren. Læg låg på og kog i 30 til 35 minutter, vend dem én gang, til kyllingen er mør og næsten falder fra benet.
2. Løft kyllingen over på en tallerken og hold den varm; kassér laurbærbladene. Hæld kogevæsken i en skål eller kande, og gem den. Skum eventuelt overskydende fedt af overfladen, hvis du vil.
3. Varm vegetabilsk olie i en gryde ved middel varme. Tilsæt løget, og steg i 6 til 8 minutter, til det er blødt og let gyldent. Tilsæt hvidløget, og steg i 1 minut, til det dufter.
4. Tilsæt tomaterne, og steg i 6 til 8 minutter under omrøring, til de koger ud og ser marmeladeagtige ud. Rør guajillo-chilipulver, stødt spidskommen, tørret oregano, stødt kanel og den resterende 1 tsk fint havsalt i. Steg i 1 minut for at riste krydderierne.
5. Skrab tomatblandingen over i en blender, og tilsæt 400 ml af den gemte kyllingekogevæske. Blend, til den er helt glat, og si den derefter gennem en finmasket si tilbage i kasserollen for en mere silkeblød sauce. Tilsæt om nødvendigt en sjat mere kogevæske for at hjælpe den gennem sien.
6. Bring saucen i en blid simren ved middel-lav varme. Pisk masa harina sammen med 150 ml af den gemte kogevæske i en lille skål, til det er glat, og pisk det derefter i den simrende sauce. Kog i 8 til 10 minutter under hyppig omrøring, til den er blank og tyk nok til at dække bagsiden af en ske.
7. Kom kyllingen tilbage i saucen, og kom mole over den med en ske. Lad det simre blidt i 8 til 10 minutter, til kyllingen er rygende varm, og smagen er afrundet. Spæd op med lidt mere af den gemte kogevæske, hvis du ønsker en lettere konsistens.
8. Smag til, og justér krydringen med et nip mere fint havsalt, hvis det er nødvendigt. Lad den hvile uden varme i 5 minutter, så saucen sætter sig og hænger ved kyllingen. Servér varm med rigeligt mole over hver portion.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.