Thai rød karry med rejer og bambusskud

• 300 g Jasminris
• 1 spsk Solsikkeolie
• 1 mellem Gult Løg
• 3 spsk Rød Karrypasta
• 2 tsk Fint sukker
• 800 ml Kokosmælk
• 200 g Bambusskud
• 450 g Rejer, pillet og renset
• 2 spsk Fiskesauce
• 1 stor Lime
• 15 g Frisk Basilikum

1. Skyl jasminrisene, til vandet er næsten klart, og kog dem derefter i en gryde efter anvisningen på pakken. Når de er møre, hældes vandet fra om nødvendigt, dæk til, og hold dem varme.
2. Imens varmes solsikkeolien i en stor stegepande ved middel varme. Skær det gule løg i tynde skiver, og steg i 5 til 7 minutter, til det er blødt og let gyldent.
3. Rør den røde karrypasta og fint sukker i, og steg i 1 minut, til det dufter. Hæld kokosmælken i, og bring det i en blid simren.
4. Tilsæt bambusskuddene, og lad det simre i 3 til 4 minutter, så det bliver gennemvarmt, og smagene samler sig. Hold varmen lav, så saucen forbliver glat.
5. Tilsæt rejerne, og tilbered forsigtigt i 2 til 4 minutter under omrøring, til de netop er uigennemsigtige og lyserøde. Tag panden af varmen, og rør derefter fiskesaucen i, og pres limesaft i efter smag.
6. Riv det meste af den friske basilikum i, og rør det i, og gem lidt til at afslutte. Servér karryen med jasminrisene, og drys den resterende basilikum over.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.