Oksegryde med gulerødder og kartofler
Derfor fungerer opskriften
- Dybt krydret base: At brune oksekødet og tilberede løgene i samme gryde giver en fyldig base, før fonden tilsættes.
- Skånsom braisering: En lav simren giver oksebov tid til at blive mør, samtidig med at sovsen forbliver klar og afrundet.
- Effektivt i én gryde: Grøntsagerne tilberedes direkte i braiseringsvæsken, så de suger smag til sig, mens retten er enkel at servere.
- God at lave i forvejen: Smagene sætter sig godt efter nedkøling, og stegen kan varmes nænsomt op med lidt ekstra væske efter behov.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Mest ovnarbejde: Det aktive arbejde er primært at krydre, hakke og brune; den lange braisering står for det meste af mørningen.
- Tilsæt grøntsager senere: Gulerødder og kartofler kommes i, efter at oksekødet er begyndt at blive mørt, så de bliver møre uden at koge ud.
- Lad hvile før servering: En kort hviletid under låg hjælper kødet med at sætte sig og gør det lettere at skære eller rive i stykker.
Tips til tekstur
- Hold simringen lav: En blid boblen er ideel; en kraftig kogning kan gøre kødet sejt og sovsen uklar.
- Skær grøntsagerne i store stykker: Større stykker gulerod og kartoffel holder bedre formen i den sidste del af braiseringen.
- Kog sovsen ind efter behov: For en mere koncentreret sovs tages kød og grøntsager op, og væsken simrer kort, til den er let reduceret.
Noter om ingredienser
- Brug oksebov: Oksebov egner sig til langsom braisering, fordi den bliver mør og smagfuld ved lang, fugtig tilberedning.
- Dup oksekødet godt tørt: Når du dupper stegen tør før krydring, hjælper det den med at brune ordentligt i stedet for at dampe i gryden.
- Vælg de rigtige kartofler: Allroundkartofler bliver cremede, men holder stadig formen; røde kartofler er et fastere alternativ.
Tips til forberedelse
- Fremragende dagen efter: Sovsen og oksekødet får en dybere smag efter nedkøling, så rester bliver ekstra gode.
- Varm forsigtigt op: Varm op ved lav varme med en sjat vand eller oksebouillon for at løsne sovsen og holde kødet saftigt.
- Egner sig godt til frysning: Lad det køle helt af før nedfrysning, og tø derefter op natten over i køleskabet, før du varmer op, til det er rygende varmt.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Dup oksekødet tørt, og krydr det over det hele med det fine havsalt. Pil og skær løgene i tykke skiver; skræl gulerødderne og skær dem i store stykker. Skræl kartoflerne og skær dem i store stykker, så de holder formen.
- Varm olivenolien i en støbejernsgryde over middelhøj varme. Brun oksekødet i 4 til 5 minutter på hver side, til det er dybt brunet, og flyt det derefter over på en tallerken. Skru ned til middel varme.
- Kom løgene i gryden, og steg i 6 til 8 minutter, mens du rører og skraber de brunede rester op, til de er bløde og let gyldne. Rør tomatpuréen i, og steg i 1 minut, til den bliver en anelse mørkere. Hæld oksebouillonen i, og bring det i en blid simren.
- Kom oksekødet tilbage i gryden sammen med eventuel saft, og tilsæt derefter laurbærblade og sorte peberkorn. Læg låg på, og lad det simre meget stille i 90 minutter, og vend oksekødet én gang halvvejs. Hold væsken ved en lav simren frem for kogning.
- Læg gulerødder og kartofler rundt om oksekødet, så de for det meste er dækket af braiseringsvæsken. Læg låg på, og lad det simre videre i 45 til 55 minutter, til oksekødet er mørt nok til at kunne deles med en gaffel, og grøntsagerne er møre, men ikke falder fra hinanden. Tilsæt om nødvendigt en sjat vand, så grøntsagerne lige netop er dækket.
- Sluk for varmen, og drys den friske timian over. Lad hvile, tildækket, i 10 minutter, og kassér derefter laurbærbladene og timiankvistene. Skær eller trevl oksekødet i stykker, og servér med grøntsagerne og rigeligt med sky.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den bedste konsistens skal braiseringen holdes ved en meget stille simren; kraftig kogning kan gøre oksekødet tørt og skyen uklar.
- Hvis du foretrækker en glattere sky, så tag oksekød og grøntsager op, og lad væsken simre uden låg i 5 til 10 minutter, til den er let reduceret.
Erstatninger
- Erstat frisk timian med frisk rosmarin for en mere fyrret, robust afslutning.
- Erstat allroundkartoffel med rød kartoffel for en fastere kartoffel, der holder formen godt under braisering.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl helt af, og sæt derefter i køleskab i en lukket beholder. Varm forsigtigt op på komfuret ved lav varme med en sjat vand eller oksefond, til det er rygende varmt; frys i op til 3 måneder og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 3t 15min (30min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Amerikansk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanHar du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Raspeballer (nordiske kartoffelklumper med bacon og smør)
Nordiske kartoffelklumper serveret med bacon og smør
Albóndigas en Salsa de Almendras (svinekødsfrikadeller i mandelsauce)
Svinekødsfrikadeller, der simrer i en glat mandelsauce
Langtidsstegt pulled pork med eddikeslaw
Langtidsstegt pulled pork med sprød eddikeslaw
Kyllingelår med tyttebærglasur og timian
Kyllingelår, der simrer i syrlig tyttebær- og timianglasur
Pollo alla Romana (kylling braiseret med peberfrugter i tomatsauce)
Kylling braiseret med peberfrugter i tomat- og hvidvinssauce
Stamppot Boerenkool (hollandsk kartoffelmos med grønkål og røget pølse)
Hollandsk grønkål-kartoffelmos serveret med røget pølse
Kefta Tagine (kødboller i tomatsauce)
Krydrede oksekødboller, der simrer i en fyldig tomatsauce
Kalakeitto (finsk laksesuppe med dild og kartofler)
Cremet finsk laksesuppe med dild og kartofler
Bagte fyldte peberfrugter med oksekød, ris og cheddar
Bagte grønne peberfrugter fyldt med oksekød, ris og cheddar
Steak bites i pande med hvidløgssmør
Stegte steak bites vendt med hvidløgssmør og persille
Risotto alla Milanese (safranrisotto)
Cremet safranrisotto afsluttet med smør og parmesan
Risotto alla Salsiccia (risotto med italiensk pølse)
Cremet risotto med italiensk pølse og Parmesan
Oksegryde i slow cooker med rodfrugter
Oksegryde i slowcooker med rodfrugter og sauce
Okse short ribs i slow cooker med rødvin
Langtidskogte okse short ribs i rødvinssauce
Braiserede short ribs med rødvin og svampe
Okse short ribs braiseret i rødvin med svampe og løg
Braiseret oksebryst med rodfrugter
Braiseret oksebryst med rødvin og rodfrugter
Yankee Pot Roast (braiseret oksebryst med grøntsager)
Braiseret oksebryst med gulerødder, kartofler og sky
Slow cooker-grydesteg med rodfrugter
Slow cooker pot roast af oksekød med kartofler, gulerødder og pastinakker
Måske kan du også lide
Bûche de Noël (juletræstammekage) med chokoladesmørcreme
Chokoladeroulade fyldt og overtrukket med chokoladesmørcreme
Spansk kikærte- og tomatbowl med spinat
Kikærter med tomater, spinat og røget paprika
Galbijjim (koreansk braiserede okse short ribs med gulerødder og kartofler)
Koreanske braiserede okse short ribs med kartofler og gulerødder
Bacalhau à Brás (trevlet klipfisk med æg og kartofler)
Klipfisk med æg, strimlede kartofler, oliven og persille
Buffalo-style blomkålsskål med brune ris og avocado
Ristet buffalo-style blomkålsskål med brune ris og avocado
Hong Shao Rou (rødbraiseret svinebryst)
Rødbraiseret svinebryst simret mørt og blankt
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
