Rinder-Schmorbraten mit Karotten und Kartoffeln
Warum dieses Rezept gelingt
- Kräftige herzhafte Basis: Das scharfe Anbraten des Rindfleischs und das Garen der Zwiebeln im selben Topf schaffen eine kräftige Basis, bevor die Brühe dazu kommt.
- Sanftes Schmoren: Leises Köcheln gibt dem Rinderschulterbraten Zeit, zart zu werden, und hält die Sauce klar und ausgewogen.
- Effizient aus einem Topf: Das Gemüse gart direkt in der Schmorflüssigkeit, nimmt Aroma auf und macht das Gericht einfach zu servieren.
- Gut zum Vorbereiten: Die Aromen setzen sich nach dem Kühlen gut, und der Braten lässt sich bei Bedarf mit etwas zusätzlicher Flüssigkeit schonend aufwärmen.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Weitgehend hands-off garen: Die aktive Arbeit besteht hauptsächlich aus Würzen, Schneiden und Anbraten; das lange Schmoren übernimmt den Großteil des Zartwerdens.
- Gemüse später zugeben: Möhren und Kartoffeln kommen erst dazu, wenn das Rindfleisch anfängt weich zu werden, damit sie zart werden, ohne zu zerfallen.
- Vor dem Servieren ruhen lassen: Eine kurze Ruhezeit mit Deckel hilft dem Fleisch, sich zu setzen, und macht es leichter, es zu schneiden oder in Stücke zu zupfen.
Tipps zur Textur
- Nur sanft köcheln lassen: Sanftes Blubbern ist ideal; starkes Kochen kann das Fleisch fest machen und die Sauce trüb werden lassen.
- Gemüse großzügig schneiden: Größere Stücke von Möhre und Kartoffel behalten in der letzten Schmorphase besser ihre Form.
- Sauce bei Bedarf reduzieren: Für eine konzentriertere Sauce nimm Fleisch und Gemüse heraus und lass die Flüssigkeit kurz köcheln, bis sie leicht reduziert ist.
Hinweise zu Zutaten
- Rinderschulterbraten verwenden: Rinderschulterbraten eignet sich zum langsamen Schmoren, weil er bei langem, feuchtem Garen zart und aromatisch wird.
- Tupfe das Rindfleisch gut trocken: Wenn du den Braten vor dem Würzen trocken tupfst, bräunt er richtig, statt im Topf zu dämpfen.
- Die richtigen Kartoffeln wählen: Kartoffeln werden cremig, halten aber zusammen; rote Kartoffeln sind eine festere Alternative.
Tipps zum Vorbereiten
- Am nächsten Tag hervorragend: Sauce und Rindfleisch entwickeln nach dem Kühlen ein tieferes Aroma, wodurch Reste besonders gut sind.
- Schonend aufwärmen: Bei niedriger Hitze mit einem Schuss Wasser oder Rinderbrühe erwärmen, um die Sauce zu lösen und das Fleisch saftig zu halten.
- Lässt sich gut einfrieren: Vor dem Einfrieren vollständig abkühlen lassen, dann über Nacht im Kühlschrank auftauen und vor dem Servieren wieder erhitzen, bis alles durchgehend heiß ist.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Tupfe das Rindfleisch trocken und würze es rundum mit dem feinen Meersalz. Die Zwiebeln schälen und dick in Scheiben schneiden; die Karotten schälen und in große Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und in große Stücke schneiden, damit sie ihre Form behalten.
- Erhitze das Olivenöl in einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Das Rindfleisch 4 bis 5 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis es tief gebräunt ist, dann auf einen Teller geben. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.
- Gib die Zwiebeln in den Topf und brate sie 6 bis 8 Minuten, dabei umrühren und die Bratrückstände lösen, bis sie weich und leicht goldgelb sind. Rühre das Tomatenmark ein und koche es 1 Minute, bis es sich leicht verdunkelt. Die Rinderbrühe angießen und sanft zum Köcheln bringen.
- Gib das Rindfleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf, dann füge die Lorbeerblätter und schwarzen Pfefferkörner hinzu. Mit einem Deckel abdecken und 90 Minuten ganz sanft köcheln lassen, dabei das Rindfleisch nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Halte die Flüssigkeit bei leichtem Köcheln statt bei sprudelndem Kochen.
- Lege die Möhren und Kartoffeln um das Rindfleisch herum und halte sie dabei größtenteils in der Schmorflüssigkeit. Abdecken und weitere 45 bis 55 Minuten köcheln lassen, bis das Rindfleisch zart ist und sich mit der Gabel teilen lässt und das Gemüse weich ist, aber nicht zerfällt. Falls nötig, gib einen Schuss Wasser dazu, damit das Gemüse gerade bedeckt bleibt.
- Die Hitze ausschalten und den frischen Thymian darüberstreuen. Zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen, dann Lorbeerblätter und Thymianzweige entfernen. Das Rindfleisch in Scheiben schneiden oder in Stücke zupfen und mit dem Gemüse und reichlich Soße servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für die beste Textur das Schmorgericht nur ganz sanft köcheln lassen; starkes Kochen kann das Rindfleisch trocken machen und die Soße trüb werden lassen.
- Wenn du eine glattere Soße bevorzugst, nimm Rindfleisch und Gemüse heraus und lass die Flüssigkeit 5 bis 10 Minuten ohne Deckel köcheln, bis sie leicht reduziert ist.
Alternativen
- Ersetze frischen Thymian durch frischen Rosmarin für ein harzigeres, kräftiges Finish.
- Ersetze vorwiegend festkochende Kartoffeln durch rote Kartoffeln für festere Kartoffeln, die beim Schmoren gut ihre Form behalten.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Auf dem Herd bei niedriger Hitze mit einem Schuss Wasser oder Rinderbrühe sanft erhitzen, bis alles durch und durch heiß ist; bis zu 3 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 3Std. 15Min. (30Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Amerikanisch
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