Vol-au-vent (Blätterteigpasteten mit Hähnchen und Pilzen)

Pasteten aus Blätterteig

• 500 g Blätterteig, am besten nur mit Butter
• 1 Eigelb

Hähnchen-Pilz-Füllung

• 1 mittel Ganzes Hähnchen
• 60 g Ungesalzene Butter
• 300 g Braune Champignons, fest und frisch
• 35 g Weizenmehl
• 500 ml Vollmilch
• 1 Zitrone
• 15 g Petersilie
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer

1. Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen und ein Backblech zum Aufheizen hineinstellen. Das Eigelb mit 1 TL Wasser verquirlen, um eine Eistreiche herzustellen.
2. Den Blätterteig auf etwa 3 mm Dicke ausrollen, dann 4 große Kreise für die Böden und 4 Ringe für die Deckel ausstechen (aus der Mitte jedes Deckels einen kleineren Kreis ausstechen). Die Böden leicht mit Eistreiche bestreichen, die Ringe daraufsetzen, dann die Ringe mit Eistreiche bestreichen.
3. Die Schalen auf das heiße Blech setzen und 18 bis 22 Minuten backen, bis sie gut aufgegangen und tief goldbraun sind. Wenn die Mitte hochgeht, sie noch heiß mit der Rückseite eines Löffels vorsichtig herunterdrücken, um Platz für die Füllung zu schaffen.
4. Inzwischen das ganze Hähnchen in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. 1 TL des feinen Meersalzes zugeben, zum leichten Köcheln bringen und dann 25 bis 30 Minuten garen, bis das Hähnchen durchgegart ist und der austretende Saft klar ist.
5. Das Hähnchen herausheben und abkühlen lassen, bis es gut anzufassen ist, dann das Fleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke zupfen. Abseihen und 250 ml der Kochflüssigkeit auffangen.
6. Die braunen Champignons in Scheiben schneiden. Die ungesalzene Butter in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze schmelzen, die Pilze zugeben und 6 bis 8 Minuten garen, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist und sie anfangen, Farbe zu bekommen.
7. Das Weizenmehl zugeben und unter Rühren 1 Minute garen. Nach und nach die Vollmilch und die aufgefangene Hähnchen-Kochflüssigkeit einrühren, dann 4 bis 6 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu überziehen.
8. Das Hähnchen unterrühren und dann mit dem restlichen feinen Meersalz und dem schwarzen Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen und Zitronensaft nach Geschmack zugeben, dann die frische Petersilie unterrühren.
9. Die Pastetenförmchen bei Bedarf 2 Minuten im Ofen erwärmen, dann die heiße Füllung hineingeben. Sofort servieren.

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