Vol-au-Vent (leveles tésztakosár csirkével és gombával)

Tésztakosárkák

• 500 g Leveles tészta, lehetőleg tiszta vajból
• 1 Tojássárgája

Csirkés-gombás töltelék

• 1 közepes Egész csirke
• 60 g Sótlan vaj
• 300 g Barna csiperkegomba, feszes és friss
• 35 g Búzaliszt
• 500 ml Teljes tej
• 1 Citrom
• 15 g Friss petrezselyem
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors

1. Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (390°F), és tegyél be egy tepsit, hogy felmelegedjen. Verd fel a tojássárgáját 1 tk vízzel, hogy tojáskenőt kapj.
2. Nyújtsd a leveles tésztát kb. 3 mm vastagra, majd szúrj ki 4 nagy kört az aljakhoz és 4 gyűrűt a tetejéhez (minden tető közepéből szúrj ki egy kisebb kört). Kend meg az aljakat vékonyan tojáskenővel, tedd rájuk a gyűrűket, majd kend meg a gyűrűket tojáskenővel.
3. Tedd a kosárkákat a forró tepsire, és süsd 18 to 22 percig, amíg szépen megemelkednek és mély aranybarnák lesznek. Ha a közepe felpúposodik, még forrón nyomd le óvatosan egy kanál hátával, hogy helyet csinálj a tölteléknek.
4. Közben tedd az egész csirkét egy nagy lábasba, és öntsd fel hideg vízzel. Add hozzá a finom tengeri sóból 1 tk-nyit, forrald fel gyöngyözőre, majd főzd 25 to 30 percig, amíg a csirke teljesen átfő, és a leve tisztán folyik.
5. Emeld ki a csirkét, és hagyd hűlni, amíg kézbe vehető, majd szedd le a húst a csontokról, és tépd falatnyi darabokra. Szűrd le, és tegyél félre 250 ml főzőlevet.
6. Szeleteld fel a barna csiperkegombát. Olvaszd fel a sótlan vajat egy nagy serpenyőben közepesen magas hőfokon, add hozzá a gombát, és főzd 6 to 8 percig, amíg elpárolog a leve, és elkezd pirulni.
7. Szórd bele a finomlisztet, és főzd 1 percig, kevergetve. Fokozatosan, habverővel keverd hozzá a teljes tejet és a félretett csirkefőzőlevet, majd gyöngyözve főzd 4 to 6 percig, amíg elég sűrű lesz ahhoz, hogy bevonja a kanál hátát.
8. Keverd bele a csirkét, majd ízesítsd a maradék finom tengeri sóval és a fekete borssal. Vedd le a tűzről, ízlés szerint adj hozzá citromlevet, majd keverd bele a friss petrezselymet.
9. Ha szükséges, melegítsd át a tésztakosárkákat a sütőben 2 percig, majd kanalazd bele a forró tölteléket. Azonnal tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.