Vol-au-Vent (coșulețe din foietaj cu pui și ciuperci)
De ce reușește această rețetă
- Contrast de foietaj crocant: Coacerea separată a cupelor din aluat foietaj le păstrează ușoare, fragede și crocante lângă umplutura cremoasă.
- Profunzime savuroasă: Sosul folosește atât lapte, cât și lichidul păstrat de la fierberea puiului, dându-i mai multă aromă decât un sos simplu cu smântână.
- Final proaspăt: Sucul de lămâie și pătrunjelul înviorează umplutura bogată de pui și ciuperci fără să o acopere.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Sfaturi pentru textură
- Umple chiar înainte de servire: Pune umplutura fierbinte cu lingura în cupele de foietaj în ultimul moment, ca bazele să rămână crocante.
- Folosește o tavă fierbinte: Dacă începi coacerea foietajului pe o tavă preîncălzită, baza se ridică repede și se coace mai uniform.
- Fierbe sosul la foc domol: După ce adaugi laptele, lasă să fiarbă la foc mic, nu în clocot puternic, ca sosul să rămână fin.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Păstrează aluatul și umplutura separat: Păstrează umplutura gătită și cojile de foietaj separat la frigider, ca să protejezi textura foietajului.
- Reîncălzește cu grijă: Încălzește ușor umplutura până e fierbinte, adăugând puțin lapte dacă e nevoie, și reîmprospătează foietajul în cuptor la 180°C (355°F).
- Asamblează la masă: Pentru cea mai bună textură, încălzește separat ambele componente și umple cojile chiar înainte de servire.
Note despre ingrediente
- Alege aluat foietaj numai cu unt: Foietajul numai cu unt are un gust mai curat și un rezultat final mai delicat și mai fraged.
- Folosește ciuperci ferme: Ciupercile cremini proaspete și ferme se rumenesc mai bine și dau sosului un gust sărat mai profund.
- Adaugă lămâie după gust: Lămâia ar trebui să învioreze sosul, nu să-l facă acru, așa că adaug-o treptat și gustă înainte de servire.
Note despre autenticitate
- Servire în stil belgian: Vol-au-vent-ul belgian cu pui se servește de obicei ca fel principal generos, nu ca un canapé mic.
- Garnituri clasice: Cartofii prăjiți și o salată verde simplă sunt asocieri firești, echilibrând umplutura cremoasă cu crocant și prospețime.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Cupe de foietaj
Umplutură de pui și ciuperci
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 200°C (390°F) și pune înăuntru o tavă de copt, ca să se încingă. Bate gălbenușul cu 1 linguriță de apă ca să obții un ou bătut pentru uns.
- Întinde aluatul foietaj la aproximativ 3 mm grosime, apoi decupează 4 cercuri mari pentru baze și 4 inele pentru partea de sus (decupează un cerc mai mic din centrul fiecărei părți de sus). Unge ușor bazele cu oul bătut, așază inelele deasupra, apoi unge inelele cu ou bătut.
- Mută cupele pe tava încinsă și coace 18 până la 22 minute, până cresc bine și devin auriu-închis. Dacă se umflă centrele, apasă-le ușor cu dosul unei linguri cât sunt încă fierbinți, ca să faci loc pentru umplutură.
- Între timp, pune puiul întreg într-o oală mare și acoperă-l cu apă rece. Adaugă 1 linguriță din sarea de mare fină, adu la un clocot ușor, apoi fierbe 25 până la 30 minute, până puiul este gătit complet și sucurile sunt limpezi.
- Scoate puiul și lasă-l până se răcește suficient cât să-l poți manevra, apoi desprinde carnea de pe oase și rupe-o în bucăți de mărimea unei înghițituri. Strecoară și păstrează 250 ml din lichidul de fierbere.
- Feliază ciupercile cremini. Topește untul nesărat într-o tigaie mare, la foc mediu-mare, adaugă ciupercile și gătește 6 până la 8 minute, până se evaporă lichidul și încep să se rumenească.
- Presară făina albă și gătește, amestecând, 1 minut. Încorporează treptat cu telul laptele integral și lichidul de fierbere al puiului păstrat, apoi lasă să fiarbă ușor 4 până la 6 minute, până se îngroașă suficient cât să acopere dosul unei linguri.
- Încorporează puiul, apoi asezonează cu restul de sare de mare fină și piperul negru. Ia de pe foc și adaugă suc de lămâie după gust, apoi încorporează pătrunjelul proaspăt.
- Încălzește cupele de aluat în cuptor 2 minute, dacă e nevoie, apoi pune umplutura fierbinte cu lingura. Servește imediat.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Pentru cupe aspectuoase, răcește aluatul decupat 10 minute înainte de coacere, ca straturile să rămână bine definite.
- Ține sosul la un clocot ușor după ce adaugi laptele; o fierbere puternică îl poate face să se taie.
- Dacă servești femeilor însărcinate, copiilor mici, vârstnicilor sau oricui are imunitatea scăzută, asigură-te că puiul este gătit complet și foarte fierbinte înainte de servire.
Înlocuiri
- Înlocuiește laptele integral cu smântână pentru frișcă (dublă) pentru un sos mai bogat, mai luxos.
- Înlocuiește pătrunjelul proaspăt cu arpagic proaspăt pentru un gust mai blând, ușor de ceapă.
- Înlocuiește ciupercile cremini cu ciuperci champignon pentru o aromă de ciuperci mai delicată.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Păstrează umplutura și cupele de aluat separat, la frigider. Reîncălzește umplutura ușor într-o crăticioară, cu un strop de lapte integral, până este foarte fierbinte, și fă aluatul crocant în cuptor la 180°C (355°F) timp de 5 până la 7 minute.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Randament: cuiburi vol-au-vent
- Timp total: 1h (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Belgiană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Bomboloni (gogoși italiene umplute)
Gogoși italiene în zahăr, umplute cu cremă de patiserie cu vanilie
Filhoses (patiserie portugheză prăjită de Crăciun)
Patiserie portugheză prăjită, acoperită cu zahăr cu scorțișoară
Rosquillas (gogoși spaniole cu lămâie și anason)
Gogoși spaniole inel cu lămâie și anason, cu zahăr
Saumon en Croûte (Somon Wellington cu spanac)
Somon Wellington cu spanac și crème fraîche în foietaj
Galette des Rois (prăjitura regilor) cu frangipane de migdale
Prăjitură din foietaj umplută cu frangipane cu migdale
Coca de Llardons (patiserie catalană cu jumări)
Foietaj crocant cu jumări, muguri de pin și zahăr
Branzino al Forno con Erbe e Limone (biban de mare întreg copt cu ierburi și lămâie)
Biban de mare întreg copt cu lămâie, usturoi și ierburi
Patatas a la Riojana (tocană de cartofi cu chorizo și boia)
Tocană de cartofi cu chorizo, fiartă cu boia dulce
Tamales de Rajas con Crema (tamales cu poblano și crema)
Tamales în foi de porumb cu poblano copt, ceapă și crema
Samak Bil Tahini (pește la cuptor cu sos tahini)
Pește alb la cuptor în sos tahini cu lămâie
Spaghetti alla Nerano (paste cu dovlecei, provolone și busuioc)
Spaghetti cu dovlecei prăjiţi, provolone, Parmesan şi busuioc
Milanesa Napolitana (șnițel argentinian de vită cu șuncă și mozzarella)
Șnițel de vită crocant, cu șuncă și mozzarella topită
Vol-au-Vent (coșulețe din foietaj cu pui și ciuperci)
Coșulețe din foietaj umplute cu pui cremos și ciuperci
Felie de șuncă gammon cu sos de pătrunjel și piure
Gammon prăjit în tigaie cu piure cremos și sos alb de pătrunjel
Stegt Flæsk (piept de porc crocant cu sos de pătrunjel)
Piept de porc crocant cu sos cald de pătrunjel
Sole Meunière (limbă de mare prăjită în unt cu lămâie și pătrunjel)
Limbă de mare prăjită în unt cu sos de lămâie și pătrunjel
Bomboloni alla Crema (gogoși italiene cu cremă de vanilie)
Gogoși tăvălite în zahăr, umplute cu cremă de vanilie
Casserolă de fasole verde cu sos cremos de ciuperci și ceapă crocantă
Casserolă de fasole verde cu sos cremos de ciuperci și ceapă crocantă
S-ar putea să îți placă și
Pain d’Épices (cozonac francez cu miere, secară și ghimbir)
Cozonac francez cu miere și secară, cu condimente calde
Birria (tocană mexicană de vită cu ardei iuți uscați și roșii)
Tocană birria de vită, înăbușită lent, cu ardei iuți uscați, roșii și condimente
Legume coapte în ulei de măsline, în stil portughez
Legume coapte în ulei de măsline cu usturoi, boia, pătrunjel și lămâie
Coronation Chicken (maioneză de pui cu curry)
Pui rece în maioneză cu curry, cu caise și migdale
Ratatouille Provençale (Tocană franțuzească de legume)
Tocană ratatouille provensală cu vinete, dovlecei, ardei și roșii
Kavourmas (porc grecesc conservat)
Porc grecesc conservat, întărit sub propria grăsime
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
