Vol-au-vent (lehtitaikinakupit kanalla ja sienillä)

Taikinakupit

• 500 g Lehtitaikina, mieluiten täysvoinen voi
• 1 Munankeltuainen

Kana-sienitäyte

• 1 keskikokoinen Kokonainen kana
• 60 g Suolaton voi
• 300 g Ruskea herkkusieni, napakka ja tuore
• 35 g Vehnäjauho
• 500 ml Täysmaito
• 1 Sitruuna
• 15 g Tuore persilja
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri

1. Kuumenna uuni 200°C:een (390°F) ja laita uunipelti sisään kuumenemaan. Vatkaa munankeltuainen ja 1 tl vettä munavoiteluksi.
2. Kauli lehtitaikina noin 3 mm paksuksi ja leikkaa sitten 4 isoa ympyrää pohjiksi ja 4 rengasta kansiksi (leikkaa jokaisen kannen keskeltä pienempi ympyrä pois). Voitele pohjat kevyesti munavoitelulla, aseta renkaat päälle ja voitele sitten renkaat munavoitelulla.
3. Siirrä kuoret kuumalle pellille ja paista 18–22 minuuttia, kunnes ne ovat hyvin kohonneet ja syvän kullanruskeat. Jos keskiosat pullistuvat, paina ne vielä kuumina varovasti lusikan selällä alas, jotta täytteelle tulee tilaa.
4. Laita sillä välin kokonainen kana isoon kattilaan ja peitä kylmällä vedellä. Lisää 1 tl hienoa merisuolaa, kuumenna hiljalleen poreilevaksi ja keitä 25–30 minuuttia, kunnes kana on kypsää ja neste on kirkasta.
5. Nosta kana pois ja anna jäähtyä, kunnes sitä voi käsitellä, irrota sitten liha luista ja revi suupaloiksi. Siivilöi ja ota talteen 250 ml keitinlientä.
6. Viipaloi ruskeat herkkusienet. Sulata suolatonta voita isossa paistinpannussa keskilämmöllä, lisää sienet ja kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes niiden neste haihtuu ja ne alkavat saada väriä.
7. Ripottele joukkoon vehnäjauhot ja kypsennä sekoittaen 1 minuutti. Vispaa vähitellen joukkoon täysmaito ja talteen otettu kanan keitinliemi, ja anna sitten hautua hiljaa 4–6 minuuttia, kunnes kastike on niin paksua, että se peittää lusikan selän.
8. Sekoita joukkoon kana ja mausta lopulla hienolla merisuolalla ja mustapippurilla. Ota pois liedeltä ja lisää sitruunamehua maun mukaan, sekoita sitten joukkoon tuore persilja.
9. Lämmitä taikinakuoret tarvittaessa uunissa 2 minuuttia ja lusikoi sitten kuuma täyte niihin. Tarjoa heti.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.