Modernit pohjoismaiset kaalikääryleet porsaanlihalla ja ohrasuurimoilla

• 120 g Hiotut ohrasuurimot
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 keskikokoinen Kurttukaali
• 40 g Suolaton voi
• 1 suuri Keltasipuli
• 500 g Sianjauheliha
• 1 tl Mustapippuri
• ½ tl Maustepippuri
• 400 ml Kanaliemi
• 200 ml Kuohukerma

1. Kuumenna uuni 180°C:een (355°F). Kiehauta suuressa kattilassa vesi ja mausta se 1 tl:lla hienoa merisuolaa.
2. Keitä ohrasuurimot kiehuvassa suolatussa vedessä kypsiksi mutta muotonsa pitäviksi, noin 25 minuuttia. Valuta hyvin siivilässä ja anna höyrykuivua 5 minuuttia.
3. Irrota sillä välin varovasti 10–12 suurta savoijinkaalinlehteä ja leikkaa pois hyvin paksut lehtiruodit, jotta lehdet taittuvat helposti. Ryöppää lehdet samassa kattilassa 2–3 minuuttia, kunnes ne ovat taipuisia, valuta ja jäähdytä hetki, jotta voit käsitellä niitä.
4. Sulata puolet suolattomasta voista kattilassa keskilämmöllä. Hienonna keltasipuli, kypsennä se sitten ripauksen kanssa jäljellä olevasta suolasta 8–10 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja makeaa, ei ruskistunutta.
5. Sekoita kulhossa jauhelihasika, kypsä ohra, pehmennyt sipuli, mustapippuri, maustepippuri ja jäljellä oleva hieno merisuola. Sekoita tasaiseksi, mutta älä vaivaa liikaa.
6. Aseta kaalinlehti esille ja laita osa täytteestä tyven lähelle, käännä sitten reunat sisään ja rullaa tiukaksi. Toista lopuilla lehdillä ja täytteellä.
7. Sulata jäljellä oleva suolaton voi ja voitele uunivuoka kevyesti. Asettele kaalirullat vuokaan saumapuoli alaspäin yhteen kerrokseen ja lado ne tiiviisti, jotta ne pitävät muotonsa.
8. Kaada kanaliemi rullien ympärille, lisää sitten kuohukerma ja kallistele vuokaa varovasti, jotta sekoittuu. Paista 30–35 minuuttia, kunnes kastike kuplii ja rullat ovat kypsiä.
9. Anna levätä 5 minuuttia, jotta kastike asettuu hieman. Nosta rullat lusikalla lautasille ja tarjoa runsaalla vuokakastikkeella.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.