Moderne nordische Kohlrouladen mit Schweinefleisch und Graupen

• 120 g Perlgerste
• 2 TL Feines Meersalz
• 1 mittel Wirsing
• 40 g Ungesalzene Butter
• 1 große Gelbe Zwiebel
• 500 g Schweinehackfleisch
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• ½ TL Piment
• 400 ml Hühnerbrühe
• 200 ml Schlagsahne

1. Den Ofen auf 180°C (355°F) vorheizen. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und mit 1 TL feinem Meersalz würzen.
2. Die Graupen im kochenden Salzwasser garen, bis sie weich sind, aber noch Form haben, etwa 25 Minuten. In einem Sieb gut abtropfen lassen und 5 Minuten ausdampfen lassen.
3. Inzwischen 10 bis 12 große Wirsingblätter vorsichtig ablösen und sehr dicke Blattrippen so zurückschneiden, dass sie sich leicht falten lassen. Die Blätter im selben Topf 2 bis 3 Minuten blanchieren, bis sie biegsam sind, dann abgießen und kurz abkühlen lassen, damit du sie anfassen kannst.
4. Die Hälfte der ungesalzenen Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gelbe Zwiebel fein hacken, dann mit einer Prise vom restlichen Salz 8 bis 10 Minuten garen, bis sie weich und süß ist, nicht gebräunt.
5. In einer Rührschüssel das Schweinehackfleisch, die gekochten Graupen, die weiche Zwiebel, schwarzen Pfeffer, Piment und das restliche feine Meersalz vermengen. Mischen, bis alles gleichmäßig vermengt ist, aber nicht zu lange bearbeiten.
6. Ein Kohlblatt auslegen und eine Portion Füllung nahe am Blattansatz platzieren, dann die Seiten einschlagen und fest aufrollen. Mit den restlichen Blättern und der Füllung wiederholen.
7. Die restliche ungesalzene Butter schmelzen und eine Auflaufform leicht damit einpinseln. Die Kohlrouladen mit der Naht nach unten in einer Lage in die Form setzen und dicht an dicht legen, damit sie ihre Form behalten.
8. Gieße die Hühnerbrühe um die Röllchen herum, gib dann die Schlagsahne (mind. 35% Fett) dazu und kippe die Form vorsichtig, damit sich alles vermischt. 30 bis 35 Minuten backen, bis die Soße blubbert und die Röllchen durchgegart sind.
9. 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Soße etwas setzt. Die Röllchen auf Teller geben und mit reichlich Bratensoße servieren.

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