Moderna nordiska kåldolmar med fläskfärs och pärlkorn
Därför fungerar receptet
- Mjuk och värmande: Mjuk kål, smakrikt fläsk och en krämig pannsås ger en varm, mättande rätt utan kraftig kryddning.
- Balanserat umamidjup: Sötad lök, kryddpeppar, buljong och grädde ger fyllning och sås en rund, aromatisk smak.
- Bra att förbereda i förväg: Rullarna håller formen bra och kan värmas med såsen, vilket gör dem praktiska för storkok eller mat dagen efter.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Det mesta av jobbet är monteringen: Den aktiva tiden går främst åt till att koka kornet, mjuka upp kålbladen och rulla fyllningen; ugnen gör klart rätten varsamt.
- Låt såsen sätta sig: En kort vila efter gräddning hjälper gräddsåsen att tjockna lite och gör rullarna lättare att servera prydligt.
Texturtips
- Skär bort tjocka kålnerver: Att ta bort eller tunna ut den segaste delen av varje blad hjälper rullarna att vikas snyggt och bli mjukare i konsistensen.
- Håll fyllningen lätt: Blanda fläskköttet och kornet bara tills det precis går ihop; om du arbetar blandningen för mycket kan fyllningen bli kompakt i stället för saftig.
Ingredienstips
- Varför savojkål fungerar bra: Savojkål har följsamma, krusiga blad som mjuknar snabbt och omsluter fyllningen lättare än mycket fast vitkål.
- Använd kryddpeppar sparsamt: Kryddpeppar ger rullarna sin varma nordiska doft; för mycket kan dominera det milda fläskköttet, kornet och grädden.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered delarna i förväg: Kornet och den mjukstekta löken kan förberedas i förväg, kylas och blandas med fläskköttet när du är redo att montera.
- Frys med såsen: Låt de ugnsbakade rullarna svalna helt och frys sedan in i portioner med tillräckligt med sås för att hålla dem saftiga vid uppvärmning.
- Värm försiktigt: Värm, övertäckt, i 180°C (355°F) tills det är genomvarmt, och tillsätt lite buljong om såsen har tjocknat för mycket.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Sätt ugnen på 180°C (355°F). Koka upp en stor kastrull med vatten och salta med 1 tsk av det fina havssaltet.
- Koka pärlkornet i det kokande saltade vattnet tills det är mjukt men fortfarande håller formen, cirka 25 minuter. Häll av väl i ett durkslag och låt ånga av i 5 minuter.
- Under tiden, lossa försiktigt 10 till 12 stora savojkålsblad och skär bort eventuella mycket tjocka nerver så att de viker sig lätt. Förväll bladen i samma kastrull i 2 till 3 minuter tills de är mjuka och böjliga, låt sedan rinna av och svalna kort så att du kan hantera dem.
- Smält hälften av det osaltade smöret i en kastrull på medelvärme. Finhacka den gula löken och fräs den sedan med en nypa av det återstående saltet i 8 till 10 minuter tills den är mjuk och söt, inte brynt.
- Blanda fläskfärs, kokt korn, mjuk lök, svartpeppar, kryddpeppar och resten av det fina havssaltet i en bunke. Blanda tills allt är jämnt fördelat, men arbeta inte smeten för mycket.
- Lägg ut ett kålblad och lägg en portion fyllning nära basen, vik sedan in sidorna och rulla ihop tätt. Upprepa med resterande blad och fyllning.
- Smält resten av det osaltade smöret och pensla en ugnsform lätt. Lägg kåldolmarna med skarven nedåt i formen i ett lager, tätt intill varandra så att de håller formen.
- Häll kycklingbuljongen runt rullarna, tillsätt sedan vispgrädden och luta försiktigt formen så att det blandas. Baka i 30 till 35 minuter tills såsen bubblar och rullarna är genomstekta.
- Låt vila i 5 minuter så att såsen sätter sig något. Lägg upp rullarna på tallrikar och servera med rikligt av skysåsen.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Om dina kålblad är små, överlappa två blad innan du rullar så att fyllningen omsluts helt.
- För de prydligaste rullarna, håll fyllningen kompakt och rulla hårt, och lägg dem sedan med skarven nedåt så att de inte rullar upp sig.
- Om du serverar någon som är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, se till att fläskköttet är genomvarmt rakt igenom.
Substitutioner
- Byt ut vispgrädde mot matlagningsgrädde för en lättare sås; behåll ugnstemperaturen och baka tills det bubblar.
- Byt ut kycklingbuljong mot grönsaksbuljong för en mildare sås med mer grönsakssmak.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna helt och ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare med såsen. Värm i ugn på 180°C (355°F), övertäckt, i 20 till 25 minuter tills det är riktigt varmt; tillsätt en skvätt kycklingbuljong om såsen har tjocknat. Frys in i portioner med sås i upp till 2 månader och tina över natten i kylskåp före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h 30min (35min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Nordisk
-
Allergener:
Mjölk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Blomkålsgratäng med ost
Blomkål gratinerad i cheddar- och senapssås med ströbröd
Ugnsbakad macaroni and cheese (klassisk sydstatsstil)
Ugnsbakad macaroni cheese med cheddar och äggstanningsliknande fasthet
Korv- och smörbönegryta
Fläskkorvsgryta med smörbönor i rosmarintomatsås
Köttfärslimpa med potatismos
Ugnsbakad köttfärslimpa med ketchupglasyr och potatismos
Cazuela de Mariscos (chilensk skaldjursgryta)
Fisk- och skaldjursgryta med räkor, musslor och vit fisk
Kyckling Alfredo-gratäng i airfryer
Kyckling Alfredo-pastagratäng med mozzarella och parmesan, airfryad gyllene.
Modern lätt minestronesoppa med cannellinibönor och pasta
Buljongig minestrone med grönsaker, cannellinibönor och småpasta
Bouillabaisse (fiskgryta från Marseille)
Fiskgryta från Marseille med saffran, fänkål och vitlöksrouille
Hủ Tiếu (nudelsoppa med fläsk och skaldjur)
Nudelsoppa med klar fläskbuljong, fläskfärs och räkor
Fläskrevben med femkrydda (högtidsstil)
Klibbiga revbensspjäll med femkrydda, ugnsstekta med soja och honung
Marockansk kyckling i ugnsform med saltad citron och oliver
Kyckling i ugnsform med saltad citron, oliver, potatis och rödlök
Lax med gochujangglasyr
Ugnsbakad lax med gochujang-, soja-, sesam- och vitlöksglasyr
Köttbullar (svenska köttbullar med gräddsås)
Svenska köttbullar i gräddsås med lingon
Pannbiff (svenska biffar med gräddsås)
Svenska pannbiffar med gräddsås och lingon
Danska frikadeller (fläskfärsbiffar) med inlagd gurka
Stekta danska fläskfärsbiffar med inlagd gurka
Frikadeller (danska stekta fläskköttbullar)
Danska stekta fläskköttbullar med lök och ströbröd
Sopa de Almendra (mexikansk mandelsoppa)
Slät mexikansk mandelsoppa avslutad med vispgrädde
Rahmspinat mit Spiegelei (stuvad spenat med stekt ägg)
Stuvad spenat toppad med stekta ägg
Du kanske också gillar
Fesenjan (persisk kyckling med valnöts- och granatäppelsås)
Persisk kycklinggryta med valnötssås och granatäppelmelass
Erbsensuppe mit Würstchen (Tysk ärtsoppa på gula ärter med rökt korv)
Tysk ärtsoppa med rökt korv och rotfrukter
Svenska hasselbackspotatisar med örtssmör
Krispiga hasselbackspotatisar med vitlöks- och persiljesmör
Chicken Muhammar med saffransris
Bräserad kyckling med saffransris och rostade mandlar
Ugnsstekt kalkonbröst med örtssmör
Ugnsstekt kalkonbröst med örtssmör och skysås
Chowder med rökt kolja
Krämig chowder med rökt kolja, purjolök och potatis
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
